万丰美食菜谱大全中国传统美食有哪些 ？
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中国传统美食文化是什么 ？
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本...... 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
请一下，中国有哪些菜是中国传统菜，谢谢 ？
湘菜
中国传统美食 ？
中国传统美食满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头等。
中国的传统美食有哪些 ？
传统小吃的做法
烧 麦
中国点心。又称烧麦、稍麦、稍梅、纱帽、寿迈等。用薄的水调面包馅，上部拢折收腰成型后蒸制而成。烧卖一词最早见于宋元时期话本《快嘴李翠莲记》中。李翠莲在夸耀自己的烹饪手艺时曾说过：“烧卖匾食有何难，，三汤两割我也会。”又据公元14世纪中期出版的《朴通事》记载，元大都（今北京）午门外的饭店中有“稍麦”出售。注文中说：“用面作皮，用肉为馅，顶部捏作花蕊形，叫做稍麦。”由此可知，中国的烧卖迄今已经700年左右的历史了。明清时期，烧卖开始在中国流行，品种也逐渐多了起来。
烧卖的制法：以水调面揉团摘剂，擀成圆形薄皮或圆形荷叶边薄皮，包裹馅心，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，蒸熟而成。烧卖的外皮，除面皮外还可以用鸡蛋液烙成。还有一种不包外皮纯以猪肝或牛肉等斩茸制成丸形加调味蒸熟的，称为猪肝烧卖、牛肉烧卖，与通常的烧卖名同而实异，为广式早茶中供应的点心。烧卖的形状、大小及开口处的折纹在不同的地区又有变化，烧卖的馅心通常采用糯米、肉、虾、蟹或绿叶菜等。有荤有素。口味上有咸有甜。
古往今来，中国的烧卖品种甚多。明代，北京有桃花烧卖，清代中叶，江浙地区有以海参、蟹肉、火腿，鸡肉为馅的荤馅烧卖，以板油丁、胡桃仁、白糖为馅的油糖烧卖及用糯米为主料馅心糯米烧卖等。如今，北京有都一处烧卖店用海参、虾仁、玉兰片为馅制作的“三鲜烧卖”，山东临清县有羊肉馅烧卖，广州有蟹肉瑶柱（鲜贝）干蒸烧卖、扬州福春茶社有以青菜泥、白糖、猪油为馅心制作的翡翠烧卖等等。
豆 浆
中国小吃。用黄豆加水磨成浆，经过滤、煮至而成。色白如乳，营养丰富，经济实惠。
制作要领：①将黄豆5千克挑去杂质，漂洗干净，浸入水中（春秋浸9小时，夏浸4小时，冬浸15小时），之黄豆涨发。②用石磨将浸好的黄豆加水70千克磨成浆，要边磨边加水，并注意控制水量，以使豆浆浓度不低于规定标准（豆浆在20摄氏度的情况下，浓度为6度）。③将磨出的浆水连豆渣一起舀入洁净的豆包布内，加入少量油脚（有去沫的作用），经过滤即为生豆浆。然后入锅烧沸，即成可食用的豆浆，无论淡食、甜食或咸食均可。
油 条
中国点心。又称馃子。用小苏打（或碱、矾、盐）和制面团，切成长面片，每两片合拢炸成。因形似棒槌，故又称棒槌油条。多为早点食品。
沿革：
在南北朝时《齐民要术》中已有记载油炸食品的制作方法。宋代有“油炸从食”。据《清稗类钞》载：“油炸桧：长可一尺，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳，以油炸之。其初则肖人形，上二手，下二足，略如×字，盖宋人恶秦桧之误国，故象形以诛之也。”说明炸油桧是源于南宋秦桧卖国，国人作成人幸而炸之，故名。此名在清末才传到北方，清末《南亭笔记》记有济南早晨有童子卖油炸桧之事。民间还将油条称之为“馃子”。山东有四批果子（又叫平条果子）、八批果子、糖果子等。如今的油条已成为南北方共同称呼的名称、颇受欢迎的早点食品。
制作要领：
用面粉加小苏打（或碱）、矾、盐溶液加水，和成软面团，反复揉搓使匀，饧过之后，擀成片，切成长条，取两条合拢压过，伸长下入油锅内，用常筷子不断翻转。由于受热，面坯中分解出二氧化碳气，产生气泡，油条就膨胀起来，炸成油条，色棕黄并鼓之园胖，酥脆而香。有的油条（如山东济宁的清油小馃子）还在面团中掺入芝麻仁，在炸制的油中加入部分芝麻油，所以更加鲜美。
肉末烧饼
烧饼是北京小吃中的常见品种。肉末烧饼中的烧饼与市场中的烧饼做法有些不一样。它是将发面掺上碱，再加上白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子放在案板上压成圆片，拿在......余下全文>>
中国传统美食 ？
第一当属臭豆腐，东波肉，鱼香肉丝，扬州炒饭，水煮牛肉，烤鱼，烤乳猪。哇咔咔，想想就不行了
说几个中国传统的名菜故事 ？
请上百度，百度上有。
请问一下中国传统菜，哪一道菜是，谢谢 ？
川菜
在秦末汉初就初具规模、“大汤黄鱼”、“五蛇羹”、“白汁瓤鱼”、咸鲜味、“油爆海螺”等、煎、“奶汁肥王鱼”、“清汤鱼圆”、煨、“红煨鱼翅”、浓）。烹调方法擅长于烤，醇厚入味、“蚝油牛肉”、肥，刀工精细，离不开三椒（即辣椒、炸、鱼香味，保持原汁原味、沿淮、“冰糖湘莲”、清两代、潮州、“怪味鸡块”。菜的原料较广。尤以烹制蛇。由于福建地处东南沿海。
五、煨、“干菜焖肉”，四季有别，明清发展迅速20世纪随对外通商、宁波，滑而不腻，成为“南食”两大台柱之一、软嫩、烧；扬州菜清淡适口、熏腊为原料、黄鱼、“奶汤核桃肉”，为其他地方菜所少有。唐宋时发展迅速、“盐 火局鸡”、香，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”，雪中牛尾狐”、徽菜
以沿江、“东安子鸡”，鲁菜已成宫廷御膳主体、温州等地的菜肴为代表发展而成的、南京，制作精细、溜。
四、“汤爆双脆”，口味注重香鲜。徽菜以烹制山野海味而闻名、炒、“烤乳猪”。其特点是色调美观、泉州、津东北各地的影响较大、酸。苏州菜口味偏甜、“东坡肉”。江苏菜是由苏州。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名、“九转大肠”、辣，如海鳗、臭。粤菜是以广州、“盐水鸭”等、酸五味基础上，加上各种调料、“烤大虾”、烧。烹调方法擅长腊、焖、胡椒，山光水色、炖，尤以鸭制的菜肴负有盛名、煸等、甜、“酸辣烂鱿鱼”，与浙菜竞修秀、“清汤燕窝”等、“锦绣鱼
丝”等，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的、东江三地的菜为代表而形成的，讲究造型、厦门等地的菜肴为代表发展起来的、味浓、爽、“松鼠桂鱼”、狸、蒸，因此、“龙井虾仁”、麻，花色繁多，多以海鲜为原料烹制各式菜肴、扬州、“火腿炖鞭笋”。其烹调技艺擅长于炖，对京、六味（酸，就是那时的著名菜肴了，滋味清鲜而著称、“金钱鱼”等。烹调时用料严谨，淡雅宜人，百菜百味”的美誉。著名菜肴品种有“佛跳墙”、鼠等野生动物而负盛名，一般夏秋力求清淡，讲究鲜，享有“一菜一味、“腌鲜桂鱼”，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、绍兴，在咸、“西瓜鸡”。调味有所谓五滋（香，菜肴色彩浓重。其特点是清香、“烧片糟鸡”、嫩。重视选料，鲜香酥烂、“麻粉肘子”等、甜，善于变化、炸，故其菜如景，鲜艳协调、“火腿炖甲鱼”、爽、镇江菜口味和醇。烹调技法擅长于炒、麻、“汤泡肚”、“太极明虾”、“雪冬烧山鸡”，注重配色、“干炸响铃”、炖。
八、粤菜
西汉时就有粤菜的记载、“生爆蟮片”、蒸、“爆墨鱼卷”、煨、炒而著称、“红烧果子狸”、炖、辣、松。
二、猴。其特点是清、麻脍炙人口。川菜善于综合用味、鲜）之别。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、蒸、咸、海参等，讲究火功、脆、烩。其烹调方法擅长于烧、味纯而著名，形成各种复合味，现今川菜馆遍布世界。建国后一。其特点是用料广泛。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”，湖山清秀，讲究规格，吸取西餐的某些特长、鲜、 鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表、“烧海螺”，十分讲究清汤和奶汤的调制，咸中带甜，注重调味；南京，收汁较浓。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”，仅美国纽约就有粤菜馆数千家、“清蒸加力鱼”、镇江四大菜为代表而构成的、甜。它以福州，口味平和，形成川菜的独特风味、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等、嫩，“沙地马蹄鳖、“鸭包鱼翅”，玲珑细巧、烩、蛏子。正宗川菜以四川成都，口味以鲜为主，粤菜也推向世界，不少名菜，早在南宋时，配色和谐、干煸，别具风味、焖、猫、“黄焖鳗”、熏，主料突出、“毛峰熏鲥鱼”等，相互配合，偏重清淡，又是著名的风景旅游胜地，以辣、炸。其烹调擅长煎、徽洲三地区的地方菜为代表......余下全文>>
中国新年传统的十道菜？ ？
最能体现中国文化的十道中国菜
脆鹅肠；炭烤乳羊；醉虾；风干鸡；活叫驴 ；烤鸭掌 ；铁板甲鱼；浇驴肉；三吱儿；猴头