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煮羊肉的正确方法 家庭煮羊肉的方法

煮羊肉的正确方法 ?

原料:羊肉500g(我选的羊肋排下面的肉)、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。调料包:葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。其他调料:啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;2、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;3、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀;4、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包;5、高压锅上气后转中小火压一小时;6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。

煮羊肉的方法 ?

教您大块煮羊肉怎么做,如何做大块煮羊肉才好吃:   先将羊肉(带骨)剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会。锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁龚将之滗去。待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖。此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去。1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添),咸淡恰好。煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。

  当饭食吃到一定时候,主人将煮好的大块羊肉,按质地优劣,依次摆进一个大瓷盘,旁边放一把小刀,由主人亲自端到餐桌。主人手一指,示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉,主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉,将最好的肉递与年长的客人,此时,客人们都不会客气了,纷纷动起手来,一块一块抓起,吃得有滋有味。

煮羊肉的正确方法 ?

羊肉人水烧开 漂去血沫 加入葱 姜蒜 料酒 花椒 (要整粒) 大料 再加一粒到两粒草果 一到两片白芷 就好啦 这样炖出来的羊肉特香 (以500克为标准的)

正确的炖羊肉做法及配料,分别比例 ?

羊肉炖胡萝卜  原料:羊肉、胡萝卜各适量。  调料:料酒、葱、姜、盐、味精各适量。  做法:1、将羊肉洗净切成条或块,胡萝卜洗净、去皮切成块状,姜洗净拍破,葱洗净切成段;  2、将羊肉放入开水中焯一会,捞起沥干;  3、起油锅,放入食用油,用武火将羊肉快炒至颜色转白。  4、将胡萝卜及其他调味料,一起放入锅内,加入没过羊肉和胡萝卜的水;  5、武火煮开,改文火煮约1小时后熄火,加入鸡精调味即可起锅。  功效:补虚弱、益气血,预防手脚冰冷,助消化、止咳。  枸杞老姜炖羊肉  主料:羊肉适量。  配料:老姜、枸杞各适量。  配料:盐、醋、料酒、油各适量。  做法:1、羊肉洗净切块, 老姜不去皮刷净后,拍裂;  2、将羊肉倒入沸水中焯一会,捞出洗净沥干;  3、炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块翻炒至颜色变白;  4、倒入足够的水和几滴料酒,放入枸杞;  5、武火煮沸,改小火慢炖约1小时;  6、待肉熟烂,加盐、鸡精调味即成。  功效:温中补肾、护肝养眼,降压降糖。  栗子炖羊肉  主料:羊肉、栗子各适量。  配料:枸杞一小把,调味品适量。  做法:1、羊肉洗净切块,栗子去皮取肉洗净;  2、将羊肉放入开水中焯一会,捞出洗净沥干;  3、锅内加适量水,放入羊肉块,武火烧开,文火煮至半熟,  4、加入栗子和枸杞煮至肉熟,加调料调味即可。  功效:补肾温阳,养胃健脾。  【烹饪小妙招】  爆炒羊肉时可加入多量的大葱,猛火爆炒可除膻味,也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀,挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。  食用羊肉的禁忌  吃羊肉时,忌把醋作为调味品。羊肉性热,功能是益气补虚;而醋性温,宜与寒性食物搭配,羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。  食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。  吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”,因为羊肉含丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减慢,容易诱发便秘。  羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物梗如一起食用,容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。  肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用可能会导致病情加重。另外,由于大量摄入蛋白质和脂肪,从而加重肝脏负担,可能会导致发病。  发热、腹泻时,或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物,过多食用会导致病情加重,影响身体健康。  烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉,很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物,可诱发胃癌,肠癌等多种恶性肿瘤。此外,烤羊肉串含油高,经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒,或反复使用,也容易感染病毒和细菌,危害人体健康。因此,烤羊肉串虽美味,但应节制。  孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时,短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫,孕妇进食后对胎儿不利。

羊肉怎么煮? ?

你好!!

白煮羊肉做法:

白术羊肉是浙菜的一道菜品。

特点:汁浓味厚,入口滚烫

原料: 鲜羊肉(或通脊肉)。
调料:酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

做法:

1. 羊肉切薄片,放入锅内。
2. 锅内倒入清水(以淹没肉并高出10厘米为度),盖上锅盖,用旺火烧开,再改用微火煮(要保持微沸状态,中途不得添水)煮2小时左右

这个做法很独特,与涮羊肉的做法正好相反,又与红焖羊肉的做法相仿。

谢谢!!

白煮羊肉的做法 ?

您好~
做白煮羊肉不容易,因为要调小料,小料挺难弄的,不如做炖羊肉:
主料: 羊肉(肥瘦) 500克
调料: 姜 5克 八角 2克 花椒 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 大葱 10克 糖色 3克 香菜 10克
制作:
1. 肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽净捞出,肉汤澄清,放肉,加糖色,大葱;

2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口,放入汤内,将汤用微火炖半小时,翻动,熟时加香菜,葱丝即可。
菜品口感 羊肉嫩软,汤味鲜美。
炖羊肉的营养价值:
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

怎么煮羊肉才好吃 ?

红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

清煮羊肉的做法 ?

做法是将新鲜羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营处、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。

煮羊肉汤怎样去除膻味 ?

巧除羊肉膻味
  每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味,很多人不喜欢吃。其实,只要烹调方法得当,使用的调料合适,礌能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法,希望能为您的节日家宴增添几分特色。
  1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 11,
  2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
  3.绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
  4.咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
  5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
  6.药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
  7.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
  8.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
  9.核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
  10.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
  11,油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。

怎样煮羊肉更好吃 ?

煮羊肉

将一只萝卜[个人认为最好是白萝卜]钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

根据产地不同的羊肉,羊龄等原因煮的时间是不同的,一般在四五十分钟吧,用筷子能插入即可。

干锅羊肉
制法

1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫,用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长,0.5厘米粗的条待用。

2、尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克整干椒切段。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。

4、锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。

什么是干锅你你知道的啊 。料:当归15克,羊肉750克。
调料:精制油。姜蒜,味精,鸡精,料酒,甘蔗1小节,胡椒粉,白汤。草果,八角,芹菜。橙子叶。香菇朵

制作方法:
1,姜蒜切片,葱切成马耳朵形,当归切成4毫米厚的片。
2,羊肉洗净,切成厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。
3,炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,香菇,芹菜炒香,放羊肉爆炒一会,掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,草果,八角,料酒,当归,橙叶,甘蔗,盐烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盘,(不用高压锅,在炒锅上翻炒至水分收干也可)撒上葱花,香喷喷的羊肉干锅就OK了。 啊是真的啊
人生 有你 2008-10-28 23:01
我自己做的话是这样做的,把羊肉切好摆好在干锅里等待丁一步,用油将姜`香葱`蒜籽`尖椒圈`干椒段`料酒酱油`辣椒酱等等一起爆香后加入少许水煮沸成少汤状,然后倒入干锅里在猛火加热就好了。
清汤就是汤底不同,可按口味调制

干锅羊肉的做法:
材料:辣椒,花椒 姜末 蒜末 葱花 羊肉
步骤:锅里放少许油(照理说干锅应该是不放油的 就这么干炒,不过想想还是用油煸过的辣椒什么的最香,还是放了一点油) 下辣椒 花椒 姜末 蒜末 煸香 (图片里的辣椒太少了,后来又加了好多)然后放蔬菜(这次我用的是芹菜,没有买到蒜薹)炒出水分后 加羊肉进去翻炒,迅速喷料酒 加少许盐 花椒面 孜然 胡椒粉 酱油 砂糖 试味后觉得 味道还不够,又加了一勺辣椒酱和少许甜面酱增辣增香 这时味道就很像我在上海吃过得了,继续翻炒至水分收干,汤汁都吸入羊肉,就可洒上葱花翻匀装盘(本来好像应该留一点汤汁 然后 边煮边吃的,没有小的炉子,也就算了)

心得:炒羊肉的时候,加调味料动作一定要迅速,不然煮久了羊肉变老了 就不好吃了
清水羊肉:

一:原料:

羊肉750克,枸杞15克,花菇20克.红枣20克,生姜20克.

二:配料:

白糖5克.啤酒500克.鸡精.排骨粉.盐.胡椒粉适量.清水300克

三:方法;

1:羊肉砍块.花菇.红枣用温水泡10分钟洗干净.生姜生拍.枸杞洗净待用.

2:锅中加水50克烧热.把羊肉倒进锅中烧开去除血水.沥水后用清水洗干净.

3:锅中加入300克啤酒烧开在加入羊肉和清水等原料和胡椒粉和盐
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