万丰美食菜谱大全早餐肠粉用粘米怎样调 ？
比列：粘米粉7澄粉2生粉1 水多少自己量。
因为各人要求不一样 要软滑多放点水
早餐肠粉的做法步骤 广东肠粉怎么做 ？
1、粘米糕粉与水1：1调和成均匀的肠粉浆，准备一个鸡蛋，肉末，葱花
2、放肉末于蒸盘上，舀适量调好的肠粉浆，放上蛋液，撒上葱花
3、锅里烧好水，将蒸盘放入，蒸至肠粉浆变透明，开始冒泡，移出
4、用刮刀（没有 ，用的木铲代替）将蒸好的肠粉刮成条状
5、最后可用香菇丁、胡萝卜丁等（根据个人喜好）加生抽用水淀粉勾芡出调味汁浇于肠粉上，完成
早餐肠粉哪里的特色 ？
广东广州啊，
早餐肠粉的酱油汁做法 ？
我来告诉您：
酱汁：
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
肠粉：
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色......余下全文>>
大家好！请问做早餐辛苦吗？做拉肠粉的那种！ ？
还好，出品很快，像老广记肠粉做一份两分钟搞定，每天可以卖一千份左右
在广州，买早餐买那种两块钱一份的早餐肠粉那些，能赚钱吗？ ？
应该能把，好多人做
早餐肠粉可以留到晚上吃吗 ？
应该可以的。不过要放到冰箱里。隔到外面会出味道的。现在天气很热
做早餐肠粉摆摊生意不好，做了50天，平均连本带利才110,一个月下来，吃住算起来亏了1600多，还 30分？
地方不够旺吧!一早才卖60条粉!
做早餐肠粉是用大火还是小 ？
中火就好了
主料
肠粉粉
2小碗
鸡蛋
2个
耗油
1茶匙
酱油
2茶匙
生粉
2茶匙
步骤
1.白开水开好肠粉粉，比例2比1
2.打好鸡蛋加点盐
3.蒸盘涂点油倒入粉浆放入炉上蒸1分钟
4.取出用刮刀刮出
5.重复步骤加鸡蛋
6.生粉水耗油酱油拌好放入镬爆香
7.成品淋上酱料
做早餐肠粉是用大火还是小火 ？
看你做什么菜啦，而且同一样菜，刚开始时要大火，后面就可能是小火。所以你说你不会烧菜，才这样问的，好好学习烧菜吧。