万丰美食菜谱大全关于正宗新疆烤馕的介绍? ？
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
馕”字由来
“馕”源于波斯语，在历史上它还有其它称号。《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。中原人称馕为“胡饼”，在敦煌遗书中，共有26种饼的名称，“胡饼”是其一。据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。 馕是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
编辑本段馕的传入
一般认为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的结果。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的，但是考古出土的证据却不能印证这一点。1972年，新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样。经专家鉴定，这些残馕是公元640年的葬品。而我们知道，维吾尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。 唐开成五年（公元840年）黠戛斯出兵10万，攻占了回鹘汗国的牙帐，回鹘汗国灭亡，部落四散。南逃的回鹘为唐朝收编，安置于淮河南北，后来融合于汉族。东奔的回鹘投靠契丹，逐渐融合于其中，所以辽时有“契丹半回鹘”的俗谚。被黠戛斯掳掠的回鹘融人黠戛斯人中，西进的有一部分留在河西走廊，演变为现在的裕固族，另—部分进入吉木萨尔、吐鲁番，以后逐渐进入到塔里木盆地，并先后建立了甘州回鹘国、西州回鹘国、龟兹回鹘国、喀喇汗王朝西回鹘国。这时候已经是吐鲁番出现陪葬馕几百年以后的事了。可见，馕最先由维吾尔族发明一说还不能成立。但是，馕的确是由维吾尔族人民使其发扬光大了，现在，馕不仅是维吾尔族喜爱的主要食品之一，也成为其他很多民族喜爱的食品。
编辑本段馕的做法
一般见到的只是馕的最基本的一两个品种，其实馕的品种......余下全文>>
如何做烤馕，怎样做烤馕，烤馕的详细步骤，新疆面食 ？
原料：中筋面粉（我做自家吃的面食一般都用中筋面粉，因为相对来说比较健康） 高活性酵母
步骤1：面粉加水加酵母，揉成软硬适中的面团，特色面食发酵至两倍大。
步骤2：发酵好的面团切成比拳头略小的面团，排气揉匀
步骤3：应该用擀槌，这里我用的是玻璃杯，买不到那么小的擀槌，将面团逐渐的擀成饼状，要中间凹，周围凸的形状
步骤4：用手把四周不规则的凸状逐渐的按捏的比较规则了
步骤5，用餐叉在饼中间凹的地方一一的扎洞
步骤6：在扎好洞的馕上拍少许的淡盐水放进炸锅的烤篮里
六七分钟之后，通体酥黄，散发着原始麦香味的家庭版新疆烤馕就华丽丽的出锅了
烤馕的简介 ？
烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。 馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。
新疆烤馕饼的做法 ？
材料
面粉500克 盐适量 发酵粉6克 泡打粉10-15克 油适量
如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用
做法
1 用温水大约400毫升溶解发酵粉，然后加入到泡打粉和面粉的混合物里，和面食时放入少量盐
2 饧面大约30分钟，把面团分成大小相等的面剂
3 揉面剂时，加入少量油，这样的饼烤出来可以分层。
4 把面剂擀成饼状
5 放入烤箱上火200-230°烤3-5分钟，中途要转动饼披。
新疆馕饼放干后怎么食用 40分？
正宗的新疆烤馕，趁新鲜吃最好，放干是为了长途携带当干粮，不是说干了才好吃。
要是放干了，能烧肉汤就在碗里泡肉汤，泡软了边喝汤吃肉，边吃馕；没有肉汤的话，喝砖茶，也可以把馕在茶碗里吸水软化后吃，这时一般还至少有点干果，比如杏干、无花果干、核桃仁之类的吃。
如果你喜欢吃脆硬的东西，那一点点在嘴里啃干馕，也可以，蛮香的
珠海市那儿有新疆烤馕 ？
据我所知，大一点的店，就是珠海的新粤穆斯林餐厅，老香洲，吉大和拱北各一家，具体位置看图，然后自己百度导航就可以。
还有一家小店也不错，体育中心东门旁边，金桦路上，名叫“叶尔羌”，他家烤羊腿烤肉也都不错。具体位置看图：
新疆烤馕是不是油条 ？
不是油条，是面饼在馕坑里烤出来的，有点像烧饼，下图就是馕坑里的馕，中间薄脆，边上厚软，而且多吃还养胃呢
烤馕为什么不会掉下来 ？
用力学来分析，就是受到的粘力于重力相等，或受到的合力为O，物体就处于静止状态。
新疆烤馕做法哪里教的好 正宗馕饼做法培训 ？
网上学
新疆烤馕的做法
1.
酵母粉用水融解，加入白糖拌匀
2.
加入面粉、五香粉和盐
3.
揉成面团，饧发40分钟
4.
面团饧发至原来的2倍大
5.
将饧发好的面团揉搓排气，然后盖上保鲜膜松弛10分钟
6.
将松弛后的面团按压成饼，用拳头把中间按薄，边缘稍厚一些，用叉子扎上孔
7.
装入烤盘，饼坯上刷一层油，撒上芝麻
8.
入烤箱，中层，200度，上下火，烤20分钟
9.
将烤好的馕，放烤架上晾凉
我想学咱新疆烤馕，不知道哪里教 ？
你给新疆小吃店打工，就可以学到；
不少学徒工都是这样出徒的，炉子都是在外面。冬冷夏热很吃苦的。