新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

风味炒鸡 炒鸡秘方

风味炒鸡的做法,风味炒鸡怎么做好吃,风味炒鸡 ?

主料

鸡腿3只 青尖椒2-3支
葱 切段适量 姜 切片适量
蒜 切厚片(分两部分)多备(入油,一半出锅放) 干红辣椒段(微辣)一小把
八角2朵 香叶几片
花椒一小把 郫县豆瓣酱一勺
甜面酱一勺 生抽适量
老抽适量 糖适量
盐适量 啤酒1听
特色风味炒鸡的做法步骤

1. 炒前备好葱 姜 蒜等所有材料

2. 提前把鸡腿切好洗净,烧热水焯去浮沫和血腥气。我用的是半只土鸡,但做法一样。

3. 油锅中火烧热,加入适量食用油,待油稍热,依次放入花椒、八角、辣椒、香叶、姜、蒜、葱,炒香。

4. 放入适量郫县豆瓣酱和甜面酱,炒匀炒香。也可先倒入鸡块炒至变色,再加入两种酱炒香。

我因为用的土鸡,油脂较少,所以焯过水后此处没有再炒。

5. 加入两种酱后炒匀炒香。

6. 加入一听啤酒开始炖,水量要以能没过鸡块为宜,不足的话,可加入少许水。
大火开锅后,转文火加盖炖至鸡肉入味软烂,汁水减少。
*注意:要一次加够,尽量不要二次加汤。

7. 汁水减少后,转大火收汁,放入青椒翻炒,加入适量盐和糖调味,临出锅前放入剩余蒜粒炒出蒜香,出锅,撒香葱。

开动喽……配米饭,绝佳!
小贴士
1、蒜要备多一点,分两部分,一部分下油炒香,一部分出锅前放入,有蒜香更美味!2、加汤炖的时候没有啤酒的话,可以直接加入热水炖。

小炒鸡怎么做好吃,小炒鸡的家常做法 ?

1菜鸡剁成小块,加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油,油烧热至十成熟时,倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒,将鸡肉中的水分炒干,炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2自家晒的大酱一大勺,倒入生抽一勺,搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得,里面有花椒盐巴,所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以,我还比较喜欢使用海天的黄豆酱,炒出来别有一番风味。

3另起一个锅,国内多放油,将调好的酱料倒入油中,翻炒两下,炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入,一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水,盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。

4水分会越来越少,酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒,然后鸡肉中要稍稍带点辣味,所以放得比较早。青椒炒软,即可出锅。

5鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲,更别提吃起来肉肉嫩,大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼,那就更美啦。

特色爆炒鸡块怎么做如何做好吃 ?

1. 选择新鲜的白条鸡,用清水洗净,把鸡胸肉割下,另作清炒鸡丝用,然后剁成小块,多洗几次,直到把血水洗净。新鲜的白条鸡是不用过水的,否则肉会柴。洋葱,西红柿,切成小块,青椒用手掰成小块,木耳泡好洗净备用。

2. 图是剁好的鸡块,原谅我吧,我实在是没有劲儿,鸡块是越小快越好的。把炒锅放火上加入少量油,放入八角,等油热八角发黑后,加入适量豆瓣酱或者甜面酱爆炒出香味,加入洋葱,西红柿翻炒。然后倒入鸡块接着翻炒。放入生抽,蚝油调味。

3. 翻炒均匀后,盖上锅盖,改中小火慢慢把鸡肉喂熟。注意不用加水,因为白条鸡本身会出不少水的。大概10分钟左右,用筷子插一下肉厚的地方,很容易插透就证明熟了。

4. 然后加入老抽调色,把木耳,青椒放进去,改大火翻炒

5. 最后大火收汤,要留些汤拌米饭,很香的。

6. 盛在碗里上桌开吃。

小炒鸡的做法,小炒鸡怎么做好吃,小炒鸡的家常 ?

1.鸡肉斩成小块。

2.码放到干净容器里,倒入一大匙料酒,少许精盐,放入葱段、姜片。

3.倒入适量的酱油,加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。

4.青椒择洗干净后切小段。

5.锅里坐油,油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。

6.撒入一汤匙白糖炒汁。

7.倒入腌渍好的鸡肉块,中火翻炒。

8.炒至鸡肉变色后,倒入 小半碗清水,下火炖制10分钟。

9.倒入切好的青椒段,撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。

特色炒鸡怎么样 ?

常跟同事去。味道不错,据说都是现宰的生鸡。自己根据人数要合适的量。满满的一大盘上来,是很有食欲的。地方不大,生意红火。PS:没有其他热菜,只有炒鸡和六七个现成的凉菜。

炒鸡块的做法 ?

辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料:

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序:

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领:

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

营养特点:

鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超级辣子鸡的做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半......余下全文>>

临沂炒鸡那家的好吃? ?

育才路美食一条街,蒙山风味炒鸡,味道很好。

坝上人家风味炒鸡专卖店怎么样 ?

北新区路口,北京路加油站的对面。在黔灵公园和北京路这一带,比较有名的一家炒鸡店,中午去还要排队。鸡是三黄鸡,杀好了的,都比较重,一只起码4斤多。息峰阳朗鸡的味道,辣椒不算辣,鸡炒得不算太干,舍得放作料,大蒜很好吃。与兄弟炒鸡家略有不同,各有特色。26元/斤,如果不等现炒,可以买先炒好的,一般是3斤~4斤。

求沂蒙山王小二特色炒鸡技术调料配方? ?

沂蒙山小二炒鸡做法

  主料:柴鸡(麻鸡) 配料:黄姜 青椒 干辣椒

  调料: 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽  秘制炒场料

做法:1.柴鸡剁成小块,黄姜切片 青椒切段

  2.锅内放入花生油烧至七成热,下姜片炒出香味,然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒(这个时候要小火煸炒以免粘锅)

  3. 炒至无水分时,加入生抽少许煸出酱香味,然后加入水(淹没鸡块为宜),味达美,盐,味精 ,鸡精,老抽(起上色作用)秘制炒鸡料,倒入高压锅中,上汽15分钟(按鸡的老嫩适当调整时间)装盆即可。

王小二炒鸡技术博客:blog.sina.com.cn/u/3265389025

大盘鸡和炒鸡区别在那里? ?

我先说大盘鸡、第一大盘鸡大,2大盘鸡要比炒鸡多 3大盘鸡能吃饱
在说炒鸡,我先吃饭,回来再说

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 风味炒鸡