万丰美食菜谱大全求陕西正宗油泼辣子绝密配方和比例… 100分？
亲 如果是正宗的 估计你在这里是拿不到的 因为人家就靠这个赚钱了 所以我就得您应该到陕北去打听下 然后有诚意去和人家买 这样估计能有好效果
陕西油泼辣子配方 ？
。一般就准备辣椒面放在小碗里面，然后把油烧开泼进碗里就行了。陕西油泼辣子大部分都这样吧，如果想细致点可以加点芝麻在辣椒里。对了，油要稍微多一些。不能泼到辣椒面上之后辣椒面还很干的样子，那肯定不好吃。
陕西安康蒸面油泼辣子秘方 ？
一般制作步骤：
1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
备注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下：
1、陕南凉皮：3两
2、豆芽：2两
3、辣椒油：0.3~5克 4、盐：0.1克
5、味精：0.01克,
6、大蒜汁：0.2克,
7、生姜汁：0.2克,
8、调料水：0.1克.
9、芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)
正宗陕西油泼辣子做法和配料配比？ ？
正宗陕西油泼辣子做法和配料配比
材料
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
调料：盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
陕西油泼辣子是怎么做的？ ？
油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。是陕西的传统调味食品。做法:辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。 配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。 磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。 油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。油泼辣子的做法： 1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 陕西油泼辣子独家秘方 配方： 八角 180克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 55克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克
陕西正宗油泼辣子怎么做 ？
食材明细
干辣椒30支
芝麻1匙
油5勺
亚麻籽1匙
花椒1匙
香叶3个
八角2个
肉蔻1个
桂皮2个
陈皮2个
盐1匙
糖1匙
陈醋1勺
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
1
备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
2
将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
3
混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4
烧油。
5
加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
6
关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
7
加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8
加入少许白糖调味提亮。
9
避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。
凉皮油泼辣子配方 ？
凉皮油泼辣子配方制作方法：
第一：就是准备材料，需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用
第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。
辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。
油泼辣子调料配方怎么做如题 谢谢了 ？
油泼辣椒 主料：辣椒粉 辅料：盐、花椒粉、花生米、芝麻 烹制方法： 1、坐锅点火倒油，小火加热，将辣椒粉中加入盐、花椒粉、芝麻、花生碎搅拌均匀备用； 2、将烧热的油放凉1-2分钟，浇在调好的辣椒面中，拌匀即可。 特点：麻辣浓香。 陕西油泼辣子秘方 做法： 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以) 八角170克 花椒220克 姜片150克 良姜50克 甘草100克 毕卜50克 桂枝100克 桂皮100克 白胡椒 100克 茴香50克 肉扣80克 白扣50克 丁香25克 油泼辣椒 原料：干辣椒丝，盐，油，熟芝麻 制法： 1、将干辣椒丝放入小碗，加少许水搅拌，略见潮湿即可，加少许盐。 2、锅中加油，油量与辣椒是2：1，加热油。 3、将热油浇在辣椒丝上，同时搅动，以免辣椒丝糊了。 4、表面撒熟芝麻，放凉装瓶即可。 注意：控制油温不必太热，以免烧糊辣椒丝。 盖好瓶盖，室温保存即可，随吃随取。 可以凉拌菜，拌面，调火锅调料，做蘸料，炒菜调料。
求采纳
求正宗陕西油泼辣子大料配方 ？
陕西油泼辣子大部分都这样吧，如果想细致点可以加点芝麻在辣椒里，然后把油烧开泼进碗里就行了，油要稍微多一些，那肯定不好吃。不能泼到辣椒面上之后辣椒面还很干的样子。一般就准备辣椒面放在小碗里面。对了
油泼辣子的详细做法 ？
原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法：
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。
我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。 郸
3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。