万丰美食菜谱大全的做法 君之版 怎么做 蛋挞水 ？
蛋挞液调制方法有很多，就我们专业的来说就有几个，根据不同系列的口味特性有所改变。
告诉你一个方法，你可以试试！
蛋黄，奶油（我们是有专用奶油），牛奶（专用牛奶），细糖（融化快，千万不要用粗糖）比例按照：1：1：1：0.45
搅拌的时候多注意就好！
你可以在市场上采购普通奶油同牛奶试试，一定要好点的！
蛋挞其实最关键的技术还是挞皮，一个蛋挞的口味，外观，入口感很重要！挞液起到调和滋润的作用！
君之蛋挞液的做法是怎样的 ？
用料
动物性淡奶油180g
牛奶140g
细砂糖60g
蛋黄4个
低筋面粉15g
炼乳15g（可省略）
蛋挞水的做法
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可。
七分满，220度，25分钟左右。
君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的？ ？
用料
蛋黄
1个
淡奶油
40g
牛奶
35g
白砂糖
15g
以上是蛋挞水
可以制大概12个蛋挞
千层酥皮
面粉（家里蒸馒头的）
125g
面团黄油
20g
盐
1g
糖
少许
水
65g
裹入黄油
65g
君之蛋挞的做法
将20g黄油室温软化，与面粉、糖、盐、水混合，柔至表面光滑的小面团～
将面团放入冰箱冷藏松弛半小时
裹入黄油65g放入保鲜袋内，用擀面杖打成一片约0.2mm薄片，若较软，可放入冷藏，变硬
将松弛好的面团擀成一片面皮，面积是裹入黄油的2-3倍，将黄油包裹起来，再次擀成面皮，尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。
松弛后从冰箱取出，再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼，放入冰箱冷藏。反复共四次。
最后一次将面饼擀成面皮（长方形），从一端卷起，卷成蛋卷一样，中间尽量没有空隙。
将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里
将蛋挞水混合，倒入挞皮中，七分满即可～
烤箱上下火200度预热十分钟，放入烤箱约7分钟，蛋挞水滚动，出现焦黄小黑点即可～
专业蛋挞液的制作方法 材料设备齐全 ？
蛋塔液的配方
葡式蛋塔塔液
可做15个；上火/下火：250度；时间：13~15分
所需材料：
材料一：奶水(或纯牛奶)110g 细砂糖70g
材料二：奶水(或纯牛奶)110g 动物性鲜奶油220g 奶香粉1/2小匙 材料三：蛋黄4个+全蛋1个（或全蛋3个,但口感会有差别）
制作程序：
一、将材料奶水(或纯牛奶)＋细砂糖加温至糖溶即可。
二、将材料<2>拌匀之後，加入<程序一>内拌匀。
三、将材料<3>拌入作法中，全部搅拌均匀即可。
四、将这些蛋塔液过筛，倒入塔皮内9分满。
台式蛋塔塔液
可做15个； 上火180度、下火230或全部200度；时间：15分
所需材料：
材料一：水175g 细砂糖100g 奶香粉1/2小匙
材料二：全蛋4 个 奶水(或纯牛奶)100g
制作程序：
一、水、糖、奶香粉一起煮至糖溶。
二、将蛋，奶水(纯牛奶)充分打散。
三、将作法1 & 2
无糖版蛋挞液怎么做 ？
用料
奶油 70
鸡蛋黄 1
低筋面粉 50克
牛奶 30克
炼乳 3小勺
小蛋挞皮 14个
无糖版蛋挞液的做法
所有材料放在一起搅匀至无粉末，无颗粒均匀倒入蛋挞皮，按照房子来的话正好作14个，30分钟200°，完全不会上色困难，超完美焦糖色
蛋挞烤好后蛋挞水太过湿 是烤的时间不够吗 ？
去看看新浪君之的博客吧,他说的要把蛋挞底子上的那层皮捏薄一点.
为什么蛋挞底烤完是湿的 ？
去看看新浪君之的博客吧,他说的要把蛋挞底子上的那层皮捏薄一点.
请问 有好的蛋挞水的配方吗？最好能接近kfc那样的 .我烤蛋挞时挞心为什么会鼓起来？这是正常的吗？ ？
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
这个是君之博客里的方子
我在家烤过，效果还不错，中间没有鼓起来，就是稍微有点偏甜，下次用要少加些糖
可能是我不太喜欢吃甜的，君之的方子感觉都有点偏甜
蛋挞浆刚拿出的时候就会凝固了吗 ？
蛋挞皮：千层酥皮面团一段（可自己选择数量，我家现在只有四个挞模，所以一回只能做4个）（做法请参看君之的方子千层酥皮做法，这个方子的一个面团可以做24个蛋挞。面团做好后一般一次是用不完的，余下的可以放入冰箱冷冻，可保存一个多月，再做时解冻即可。去书店看了些烘焙书，也有这个方法。因为自己做时是晚上灯光条件不好，且第一次做怕不够专心所以没有拍过程图。）
蛋挞水：淡奶油110克，牛奶80克，细砂糖40克，蛋黄2个，低筋面粉8克（此方为够做12个蛋挞的量，可以根据自己想做多少而调整数量，蛋挞水不可保存时间过长，冷藏最好不要超过2天以免变质）
另外：草莓酱中的草莓几粒，用刀将每一粒切成两段。(我是自己做的草莓酱，草莓比较大块，如果是小粒的就不用切，根据个人喜好多放也可）
制作：
1、千层酥皮面团一段，切成四个长约3厘米左右的蛋挞坯；在干净的小锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖，小火加热并不断搅拌到糖完全溶化。晾凉后，加入鸡蛋黄和低筋面粉搅拌均匀，用面筛过筛后即成蛋挞水。
左下图为草莓酱，自己做的，够大颗吧。嘻。右下图是切后的面团，可以看到很多层噢。
2、将面团的一面沾上些面粉，我的低筋粉是用普通面粉和淀粉按4：1兑的，这时沾的就是家里的普通的面粉，沾得均匀一些，放到干净的蛋挞模中，沾面粉的这一面向上，用大拇指摁下去，然后用两只手的大拇指把面团摁开薄厚均匀地推到四壁上。底部要摁得薄一些，然后放置20分钟。20分钟后放入一粒草莓；倒入蛋挞水，七分满即可。
3、送入预热好的烤箱，中层，220度，上下火，定时15分钟。烤5分钟左右后降到210度，再烤10分钟即可。可根据自己的烤箱具体设温，如果烤时挞皮没有过焦也可以不降温。
左下图是蛋挞翻过来的底部，油汪汪地酥呀；右下是切开的图，很细腻的蛋挞液入口很滑噢。草莓酱经过这番加热后更好吃啦
我这次分别烤了两次，第一次是按君之的木瓜蛋挞中说的210度烤25分钟，味道也不错，但颜色有些浅，即使在烤了十多分钟时把烤盘由中层移到上层，也只出现了一点点焦圈。最后一张单独的照片即是第一次做的。所以第二次做时就试着把温度提高到220度，烤到5分钟时焦圈就已经出现点儿了，不过蛋挞皮也有点焦，就把温度降到210度，再烤10分钟后出炉。感觉还是第二次的方法出现的焦圈多，颜色也好看些。
所以也提醒各位筒子们，方子是经过实践检验地，还是可靠地，但各自家的烤箱可就不一样了！所以在烤制时还得多注意自己的宝贝烤箱，刚开始没太了解它时一定得勤看着，那就会越来越了解它啦！
现如今，咱也可以大喊一声，蛋挞，出炉啦！
想做六个蛋挞但是不知道材料比例怎么放啊 ？
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
这个用的是君之的配方，我自己做了就是6个。但是要他的模具比较大个。塔皮有的时候我犯懒就买现成的。
烤箱是250度，25分钟
但我家的是西门子的嵌入式的，散热少，10分钟就差不多了，25的话有的时候塔水会焦了。