万丰美食菜谱大全炸酱卤怎么做 ？
炸一碗好酱有几个关键点：
1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！
2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈。
食材食谱热量：3006.5(大卡)
主料
五花肉 500克
辅料
黄瓜 适量
花椒 适量
大葱 适量
青蒜 适量
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
2
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）
3
葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）
4
菜码切丝，豆芽略焯（要是讲究就把豆芽尖掐了）
5
锅内放油煸香花椒,将煸出香味的花椒捞出
6
锅中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一个大料瓣,
7
肉煸炒出香味，变色,放入豆瓣酱
8
少许开水加入改小火慢慢煸炒
9
酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可
10
炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱即可
炸酱面的卤子怎么做？ ？
炸酱面的卤汁做法如下
材料
卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法
1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为可。
炸酱卤的做法，炸酱卤怎么做好吃，炸酱卤的家常 ？
炒熟后.准备好豆瓣酱
4.肉切丁,先加入肉煸炒,葱切成沫
2.油锅烧热后,进行翻炒
5炸酱卤的做法
1,再放入黄瓜丁进入翻炒.黄瓜切成小丁
3.炒出香味后,加入葱末,然后加入面酱,再倒入适量水
6.把鸡蛋液搅拌
7
炸酱面的酱怎么做 ？
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就常用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
老北京炸酱面的酱怎么做，最好详细步骤 ？
炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。
关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
下面就来说说老北京炸酱面的做法。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
炸酱面的炸酱的做法，能详细点，顺序是什么？每加一样调教要熬多久？ 10分？
方法/步骤
1
肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花（0.3-0.5cm见方）
2
将已经切好的葱花的一小部分（十分之一左右）洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。
3
油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种）还有点弹性的时候，加入全部大酱。翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入（现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧）。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。（注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅）。
4
小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。
5
盛出装盆。
炸酱面酱的做法 ？
放入油(多)油热后放入生姜末炒。再放入肉馅、酱油、料酒炒。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
炸酱面的简单做法 ？
原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
比较简单，容易上手，还有其他更多做法，可以参照百度百科，希望对你有帮助
求炸酱面汁的做法 ？
3、松蘑去蒂泡开洗净。
做法，黄豆酱很咸了，加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟
3.倒入炒好的肉馅，西红柿一个，最后一遍水就不要倒了.油热后倒入黄酱，因为太咸了不好吃，西红柿块儿也吸饱了酱后就快熟了.倒入盘中备用.姜末，放入切好的肉丁炸酱的做法，黄豆酱：西红柿用开水烫去皮切成小块.葱末，六必居黄酱甜面酱各一袋儿，干辣椒，瘦肉丁
做法，鸡蛋两个，撒少许鸡精即可、加入泡蘑菇的水.面酱 同时快速搅拌，变深后加入料酒，用植物没炒熟放在一边备，一定要加不然的话会有肉腥：
原料，炒肉丁至发白，把肥肉（全白的那种）切成小丁，就可以出锅儿了.酱汁收的浓稠之后，辣椒翻炒一分钟：
1！
老北京炸酱做法
用料，关火前放一些姜末儿和葱末儿，肥肉一两，再炒，盖盖焖煮至汤汁浓稠.再续少许油，可以加一些白糖.
2、锅内放油，如果不是太干的话不要加水.开始炸酱.锅内加油；
瘦猪肉切成一厘米见方的小丁，再炒，冒泡儿后放西红柿，锅烧干后放入锅中炼油,吵成八成熟之后！泡好捞出沥干水份切丁
2，葱，不要放盐，炒出酱味儿后放放炒好的肉的鸡蛋.并马上倒点备好的芡汁，再炒几下，马上放入和好的酱,即可拌面拉
蘑菇酱的做法,酱开后再倒芡汁，一直炒,油热了以后倒入肉馅，快速炒，加入葱，用铁铲快速翻动：
松蘑：猪肉二两，加一点淀粉，肉变白后加入酱油：
1，炒好后盛出来备着。
鸡蛋打碎加一点点料酒去蛋腥，炼出油后把油碴盛出来——在此之前还要把甜面酱和黄酱放一面和好 ——这时火不关，铁锅烧热后加入植物油烧热；把锅刷干净后，肉和鸡蛋全变色.酱油
炸酱面的酱怎么做，炸酱面的酱做法 ？
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。