万丰美食菜谱大全酱泥鳅怎么做 ？
翰章酱黄泥鳅
原料：
黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐
做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。
特点：酱香浓郁、味美可口
泥鳅烧豆腐
原料：
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法：
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
专家点评：
这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。
水煮泥鳅片
原料：
泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。
做法：
1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。
2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤
3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，
4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。
泥鳅钻豆腐：
“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
泥鳅粉
原料：活泥鳅2000克。
做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。
用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。
作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。
评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。
泥鳅钻豆腐的故事（图）
泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放......余下全文>>
酱炖泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酱炖泥鳅鱼的做法
1.
找一个带盖子的稍深的盆把鱼装好，撒一把盐，然后迅速盖上盖子，待鱼已经不在乱动，打开盖子，用清水将鱼再冲洗两遍后，控出水份待用。
2.
起锅放猪油，色拉油，待油温烧热，将切好的葱花，辣椒段，姜片放入炒香，然后放入东北大酱爆炒出酱香，然后依次放入十三香，料酒，酱油翻炒一下，之后放入可没过鱼的清水。
3.
迅速将鱼倒入锅内并盖上盖子，大火烧开后，转小火炖10分钟，然后再转大火收汁
4.
汤汁收干后，盛出撒上香菜末即可食用了
酱焖泥鳅怎么做好吃，酱焖泥鳅的家常做法 ？
泥鳅鱼一斤 处理干净 放盐去掉粘沫
准备敷料：葱 姜 辣椒 蒜 啤酒
热油倒入泥鳅鱼煎制
煎制金黄色 撒先前准备的敷料 烹少许料酒 闷三十秒
再放大酱 辣椒酱 酱油翻炒片刻
倒入啤酒 少许盐 大火炖十五分钟 小火闷五分钟 出锅装盘
希望得到你的采纳
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食材
主料
泥鳅
750g
辅料
油
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
醋
适量
味素
适量
花椒面
适量
大料
适量
水
适量
干红椒
适量
葱
适量
大酱
适量
步骤
1.准备好食材，姜切片，葱切断
2.锅烧热放入油和花椒面
3.放入干红椒翻炒一下炒香
4.放入蒜炒香
5.放入大酱翻炒
6.放入葱和姜，大料翻炒出香味儿
7.加入适量水，加入少许料酒，味素，还有醋
8.大火烧开放入泥鳅改中火炖
9.炖熟出锅点缀上香菜即可
小贴士
1。泥鳅最好头一天放在水中吐泥
2.吐好泥的泥鳅放入冰箱冷藏以免泥鳅死掉，活着做才美味
酱炖泥鳅的做法，黑龙江酱炖泥鳅怎么做好吃 ？
食材用料：
泥鳅适量相克食物
植物油适量
香其酱1袋
盐适量
花椒粒适量
生抽适量
料酒适量
白砂糖适量相克食物
鸡精适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量
八角2个
香菜适量相克食物
干红椒适量
醋适量相克食物
菜谱做法：
1.准备食材
2.将泥鳅逐个挤出内脏，洗净
3.锅中热油，下入花椒粒爆香
4.依次倒入葱、姜、蒜、八角煸炒
5.放入香其酱
6.倒入清水，同时把鱼也放进锅中
7.加入生抽
8.醋
9.料酒
10.白糖
11.盐
12.小火慢炖15分钟
13.待锅中剩少许汤汁！大火收汁！加入干红椒段
14.葱、香菜段
15.倒入鸡精
16.盛盘即可
酱焖泥鳅鱼怎么做 ？
材料：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽。
制作步骤：
1、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分。
2、锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸。
3、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味。
4、用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
泥鳅鱼酱乌米的做法 ？
材料
干山楂，炒麦芽各25g，麦米50g，泥鳅250g，猪腱肉500g，老姜1片，油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g）
做法
泥鳅购买时请店家代为宰杀，洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。
中火加热炒锅中的油至6成热，放入泥鳅将两面都煎至金黄色取出控油备用。
大火烧开煮锅中的水，放入猪腱肉汆烫出血水，捞出猪腱肉洗净。
瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟，然后调成小火加盖煲煮1.5小时，上桌前调入盐即可。
酱爆泥鳅的做法，酱爆泥鳅怎么做好吃，酱爆泥鳅 ？
食材
主料
泥鳅
200g
辅料
菜油
适量
酱油
适量
盐适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.泥鳅买回来后放在清水中，滴入几滴植物油，养上，让它排去肠内泥水污物。
然后将泥鳅破开后，将泥鳅的头、肠子去掉，在流水下冲洗几分钟。
2.准备好葱姜蒜。
3.锅中放适量的菜油，放入泥鳅煸炒。
4.待泥鳅变色后，加上酱油、盐，再翻炒。
5.最后放上葱姜蒜和适量的水，煮熟。
小贴士
泥鳅要做得绵软，选择泥鳅是关键，一定要选颜色灰灰的黑黑的那种，这种比较软。
酱爆泥鳅怎么做啊 ？
材料：泥鳅一斤，姜蒜，葱段，八仙酱，盐，黄酒，干辣椒。
做法：1。泥鳅买来，可以叫他杀好，这个东西太滑了，自己杀实在难度太高。你可以威胁说不杀就不买，嘻嘻。洗干净，用热水烫一下备用。
2．起油锅，烧热油，下姜蒜，干辣椒，爆香，下泥鳅，我自己觉得多爆一会儿，爆透比较好吃。
3．加黄酒，八仙酱，糖，一点水，滚一会儿，基本把汤汁收干。
4．下葱段，出锅啦。
味道比较重，辣而且鲜，营养又好，又简单方便，大家试下
有朋友知道酱焖大泥鳅这到菜的典故与营养价值的吗。多谢 ？
酱 焖大泥鳅:
酱焖大泥鳅是长春最近风靡春城的一道菜品，拇指粗的泥鳅用长春特有的大酱用高压锅做出来的，菜品泥鳅酱香浓郁，鱼肉入口一根鱼刺就整根出来了，真是过瘾啊，爽急了，是下饭用酒的好菜！
主料：泥鳅1000克
调料：白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
做法：
1.将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
食物相克泥鳅：泥贰不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。