万丰美食菜谱大全粉肠的配方及制作方法 ？
粉肠的配方及制作方法如下：
原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。
步骤：
1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
如何制作粉肠 ？
生滚
无肉粉肠的做法大全 ？
主料
猪肉
800g
辅料
葱油
适量
盐
适量
葱姜末
适量
大料
适量
鸡蛋
适量
红薯淀粉
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
花椒水
适量
步骤
1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2.用绞肉机绞成肉馅儿
3.放在盘子里，加入葱姜末
4.加入适量胡椒粉
5.炸一些葱油晾凉了倒进去
6.加入适量盐
7.再加些蚝油
8.磕入一个鸡蛋
9.加入180克淀粉
10.然后加入晾凉的花椒水
11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
14.挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
15.第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16.煮好后晾凉切片
17.摆盘食用
怎样做粉肠 ？
[原料/调料]
粉肠 1副
蒜头 1瓣
万用卤汁 1锅 偿
[制作流程]
1.将粉肠洗净，剪成数段，把蒜头塞入粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清除掉粉肠内的脏东西。
2.将万用卤汁煮滚后，再把粉肠放入，用小火卤约60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用。
自制粉肠怎么做好吃，自制粉肠的家常做法 ？
食材
主料
肉馅
500g
淀粉
150g
肠衣
2根
辅料
精盐
3g
味精
5g
十三香
3g
酱油
30g
糖
30g
葱末
适量
姜末
适量
香油
20g
料酒
20g
步骤
1.1.肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。
2.2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
3.3.煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。
4.4.粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
小贴士
1.香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。
老式粉肠制作方法 ？
用料 猪肉馅 500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以） 肠衣 半根 淀粉 180克（我用的是土豆淀粉） 小香葱 3根（大葱的话用8厘米长的一段就可以了），拌馅调料 生姜 3片，煮肠子调料 生抽 20ml，拌馅调料 十三香 3克，拌馅调料 香油 5ml，拌馅调料 盐 2~3克，煮肠子调料 八角 一个，煮肠子调料 花椒 l0粒，煮肠子调料 葱段 3段，煮肠子调料 白糖 2勺（大约80克左右），熏肠子原料 茶叶 三个手指捏一些就可以了，熏肠子原料 东北粉肠的做法 将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料 顺着一个方向搅拌均匀 另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润 然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊 晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲 拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟 再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗 将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧 将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上 用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中 用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺 全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白 将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖 将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下 水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它 煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手 将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了 取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上 在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上 将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了 小贴士 1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破； 2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠； 3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破； 4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破； 5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的； 6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次； 7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；
自制粉肠的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
盐渍风干汤衣 3根
猪肉末 500g
红薯淀粉 200g
辅料
葱 适量
八角 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
花椒 适量
味精 适量
五香粉 适量
香油适量
生抽 适量
步骤
1.盐渍风干汤衣两到三根（两米左右一根），这种肠衣我是网上买的。很干净。
2.将肠衣用清水泡开，并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。
3.将淀粉先加少量水，搓成颗粒状，备用。
4.切一些姜片葱花，与花椒八角，备用。
5.肉馅根据个人口味，加入适量葱，姜，香油，盐，味精，胡椒粉，味精，生抽，五香粉等
6.加水，向一个方面搅拌，成水打馅。
7.烧一点开水。
8.稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状，不要烫熟哦。
9.将淀粉糊加入肉馅，继续向一个方向搅拌。
10.肠衣底部打结。
11.套上漏斗（也可以用饮料瓶自制成漏斗）。
12.将拌好的粉肠料灌入肠衣，切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满，并且每隔一段用线扎一个。
13.锅中加水烧热，加入八角，花椒，葱段，姜片。下入灌好的粉肠，保持锅一直在似开不开的状态，不要盖锅，并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。
14.其中不要翻动，并且一直保持不要开锅，大约40－60分钟出锅。放凉切片，即可食用。
15.喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。我这个是烤过的。
16.这样的切出来颜色会漂亮点。
猪粉肠的做法 ？
爆炒小肠
原材料：
猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
操 作:
1、猪小肠处净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
红烧小肠
1.猪小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油。
4.取出小肠，控净水。
5.锅内放油，加入白糖，小火熬糖色。
6.放入小肠，大火翻炒。
7.加入辣椒，酱油，鸡精，葱末，蒜末。翻炒。
8.加入少许水，小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤，用来下饭，绝对美味。
山楂树根炖猪小肠
配方：山楂树根60克 野南瓜树根120克紫薇花根500克 栀子根30克 路边荆30克 七叶黄荆(牡荆)根18克 水灯草9克 猪小肠200克 姜5克 葱5克 盐5克
制作：1．把以上7味药物装入纱布袋内，放入炖锅内，加水500毫升，煎煮25分钟，除去药包，待用。
2．把猪小肠洗干净，切5厘米长的段，姜切片，葱切段。
3．把药液、猪小肠、姜、葱、盐同放炖锅内，用武火烧沸，再用文火煎煮40分钟即成。
食法：每日1次，每次早晨空腹服用，每次吃猪小肠50克。
功效：祛湿热，祛瘀血，补肝脾，消腹水。用于肝硬化腹水患者食用。
注：服此方时忌吃鱼、虾、笋。一般轻者10剂，重者15剂腹水消去，腹水消去后，用本方加艾根煎水蒸黄鸡服用。主治晚期肝硬化。
粉肠
原料： 猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料： 香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
烹饪方法：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
菜肴特点： 五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
粉肠头的做法 ？
猪粉肠含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效。粉肠胆固醇含量高血脂等心血管患者忌食
如何洗猪粉肠？
1、用适量白醋和水浸肠子15分钟。（白醋具有清洁、辟腥、消毒作用）
2、用手揉搓猪粉肠，再把肠子对着水龙头冲洗，然后把肠子的一头套住水龙头（就好象水管套着水龙头一样）开大水冲洗肠子里面。
3、用适量面粉和水揉搓肠子几分钟，再把肠子对着水龙头冲洗，然后把肠子的一头套住水龙头开大水冲洗肠子里面。
4、用筷子顶住肠子的一头，把筷子套进去直至筷子从另一头出来，这样子就把肠子翻过来，然后重复以上的洗涤步骤。
（猪小肠、猪大肠、猪肚都是用这种方法来洗，不过大肠是最脏的部位所以洗涤时间更长些，所用白醋和面粉更多些。） 适合炒、蒸、煮。
东北粉肠做法 ？
用料
猪肉馅 500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）
肠衣 半根
淀粉 180克（我用的是土豆淀粉）
小香葱 3根（大葱的话用8厘米长的一段就可以了），拌馅调料
生姜 3片，煮肠子调料
生抽 20ml，拌馅调料 十三香 3克，拌馅调料
香油 5ml，拌馅调料
盐 2~3克，煮肠子调料
八角 一个，煮肠子调料
花椒 l0粒，煮肠子调料
葱段 3段，煮肠子调料
白糖 2勺（大约80克左右），熏肠子原料
茶叶 三个手指捏一些就可以了，熏肠子原料
东北粉肠的做法
将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料
顺着一个方向搅拌均匀
另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润
然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊
晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲
拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟
再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗
将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上
用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中
用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺
全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白
将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖
将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下
水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它
煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手
将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了
取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上
在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上
将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了