万丰美食菜谱大全麻婆豆腐制作过程 ？
主料：
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精
参考资料：life.sina.com.cn/danone/87/2005/0110/117.html
麻婆豆腐做法的步骤？ ？
内酯豆腐切好先放入水中煮一下，煮的时候可加点食盐，然后捞起放在碗中，炒锅中放适量菜油，先炒肉末，炒好后起锅放碗里，再加适量菜油，油至8分时，小火放入郫县豆瓣一勺，煎香后将豆腐放入锅中中火炒1-2分钟，加水，淹过豆腐上面一点就好，加鸡精、酱油少许。不罩锅盖，大火，等水深度蒸发到三分之一的时候，就勾芡（将水磨豆粉一勺半，用四勺水调唬，估计就饭碗大小，深度一个食指指节就行了），起锅装盘先在表面撒花椒粉，再放葱花，最后上桌开吃
用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐的家常做法 ？
烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。
相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。
做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。
主料：豆腐一块(最好选择南豆腐)；麻婆豆腐调料一袋；牛肉馅50克
调料：青蒜 适量；花椒粒 适量
制作步骤：
1.备齐材料，豆腐切块后焯水备用，锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；
2.麻婆豆腐调料用水调匀备用；
3.将牛肉馅温油下锅，煸炒至酥香出油；
4.倒入麻婆豆腐调料汁，将调料汁煮开；
5.倒入豆腐块，晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒；
6.5分钟后加入适量青蒜，收汁盛出，撒花椒碎即可。
怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐 ？
葱姜蒜炝锅，下豆腐，少许水，麻婆豆腐调料，稍焖出锅。
麻婆豆腐的制作方法 日本语版 ？
マーボー豆腐の作り方・手顺
マーボー豆腐の作り方
1：材料の下ごしらえをする
材料の下ごしらえをする
豆腐はキッチンペパーに包み、水分が流れるようにバットを裏返し、平らな面に重石をしないで20分ほど置きます。水気を切り、1.5cm角に切ります。にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにします。
2：调味料をそろえる
调味料をそろえる
强火で调理するため、调味料やスープは分量に分け、使う顺に并べておきます。
3：中华なべを热し、サラダ油をなじませる
中华なべを热し、サラダ油をなじませる
中华なべを强火で充分に热し、サラダ油大さじ1と1/2を锅になじませます。
4：ひき肉をポロポロになるまで炒め、にんにく、生姜も炒める
ひき肉をポロポロになるまで炒め、にんにく、生姜も炒める
ひき肉をポロポロになるまでよく炒めたら锅の端に寄せ、ニンニクを炒め、生姜を炒め、油となじませます。
5：豆板醤、甜麺醤も加え全体を炒め合わせる
豆板醤、甜麺醤も加え全体を炒め合わせる
豆板醤も锅底にふれさせ风味を引き出し、油になじんだら甜麺醤も加え、全体を炒め合わせます。
6：绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加えさらに炒める
绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加えさらに炒める
锅から香りが立ったら、绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加え、さらに炒めると全体がつややかになります。
7：スープを加える
スープを加える
200mlの汤に、颗粒鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶かしたスープを加えます。
穿：豆腐を加えたら、じっくり煮る
豆腐を加えたら、じっくり煮る
煮立ってきたら、豆腐を加え溃さないようお玉で2～3回かき混ぜたら、そのままじっくり煮ます。
9：ねぎを加え1分ほど煮る
ねぎを加え1分ほど煮る
再び煮立ったらねぎを加え、豆腐をさっくりと返しながら1分ほど煮ます。
10：とろみをつける。
とろみをつける。
片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、片手で锅を揺らしながら少しずつ回し入れます。
11：手早く混ぜ合わせ、ラー油を加える
手早く混ぜ合わせ、ラー油を加える
焦がさないように手早く混ぜ合わせ、仕上げにラー油大さじ1を入れて火を止めます。
12：花椒(ホワジャオ)を振る
花椒(ホワジャオ)を振る
器に盛り付け、花椒(ホワジャオ)を振ります。
ガイドのワンポイントアドバイス
マーボー豆腐は、炒める、煮る、とろみをつける、のポイントがあります。调味料は、热した锅底にふれさせ风味を引き出し、豆腐を加えたら2～3回ほど混ぜ合わせたら、煮立つまでかき混ぜない。とろみをつける片栗粉は、だまにならないように锅を揺らしながら回し入れ、手早く混ぜ合わせる。
麻婆豆腐的菜品制作 ？
方法一 食材 豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。 步骤 1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。方法二 食材 豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。 步骤 1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。 方法三 食材 豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。 步骤 1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。方法四 食材 豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。 步骤 1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；6.加适量热水煮开；7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；8.把花椒面放入锅中；9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。 1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐的做法大全，麻婆豆腐怎么做才正宗 ？
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
麻婆豆腐的做法 ？
原料：豆腐 青蒜
调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油
材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用
1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下
2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味
4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中
6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅
麻婆豆腐最正宗的做法? ？
豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末.第一是要辣，第二是要麻下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，
麻婆豆腐怎么做？？ ？
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。