万丰美食菜谱大全自酿的葡萄酒可以喝，有没有什么危害 ？
中国江苏网4月21日讯 葡萄美酒，不仅味道甘醇，适当饮用还有益健康，受到大家的喜爱，不少市民选择自己在家酿造。但是最近微信圈里热传的一条帖子让许多人吓了一跳。帖子说：自酿的葡萄酒可能甲醇超标，严重时可能致人失明、甚至死亡。那么，在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗?记者就此采访了苏大附一院营养科医生杨晶。
□商报记者 姜锋
【流传话题】
喝自酿葡萄酒
等于自杀
近日，家住红谷滩新区的市民张先生因喝自酿的葡萄酒中毒，险些双目失明。据张先生回忆，前几日，他请几个好友下午来家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，张先生突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将他送医救治。
经过医生的治疗，张先生恢复了健康。医生告诉他，他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。记者从急诊科了解到，他们之前也接诊过多起喝自酿酒中毒的情况，“引起中毒的原因有多种，有可能是饮酒过量，也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。”
专家提醒，自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
【记者求证】
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自酿葡萄酒
大多是安全的
“可以说，大部分自酿葡萄酒都是安全的。”杨晶告诉记者，只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，一般来说，是没有问题的。
甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。杨晶说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。
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酿造时这些细节
多加注意
自酿葡萄酒因自购原料、无添加剂和防腐剂等优势，受到人们青睐。不过，自酿葡萄酒也有很多讲究，否则也容易带毒或菌群超标。
“自酿葡萄酒首先要考虑的是卫生问题。”杨晶说，自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒“长毛”的原因。杨晶提醒，市民自制葡萄酒时应反复清洗葡萄原料和器皿，毕竟葡萄发酵时间一般要7天，在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能使得葡萄腐烂。而如果发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器不干净，都有可能导致细菌感染。
在自酿葡萄酒的过程中，容器的选择也很重要。......余下全文>>
中央二套是真的吗中说家中可必自酿葡萄酒并且不会中毒,是怎样酿制的 ？
说自酿葡萄酒有甲醇，喝了会使人中毒确实是在忽悠人。没有甲醇的葡萄酒就不是葡萄酒，全世界不管是工厂出产的还是自酿的葡萄酒都会有甲醇，甲醇被某些人妖魔化了，其实只要不超过一定的量，对人体是无害的。国家对甲醇含量有相关的规定的，一般自酿的葡萄酒都不会超标。
自酿葡萄酒很简单，挑选好的酿酒葡萄（鲜食葡萄也可以，但一般口感稍次），一般不用清洗，直接破碎葡萄，加15%左右的冰糖一起放入容器，零添加情况下，常温状态，发酵3-4周，加酵母菌的话会快些，发酵7-10天。期间不用密封，用纱布之类的盖住容器即可。发酵完毕就过滤，此时需要装满容器密封保存，陈酿一个月左右再过滤一次，如此反复过滤几次，葡萄酒就做好了。自酿的葡萄酒建议至少陈酿半年，最好一年以上才喝，陈酿时间不够，酒也可以喝但口感会没有那么好。
想学怎么自酿葡萄酒，推荐找个自酿葡萄酒的兴趣爱好群混段时间，尤其是有葡萄的季节，很快就会了的。
在家里自制葡萄酒怎么做？ ？
一、（准备工具）：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、（选购原料）：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、（清洗葡萄）：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、(破碎装瓶)，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的稜温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、(过滤澄清)：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、(储藏和饮用)：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多.
家里自制葡萄酒，应该晒还是阴凉放置 ？
4：
1；
8、挑选葡萄，发酵的动力来源于皮上的野生酵母、注意卫生；
7你好、铜破败病，以防感染杂菌、铜质工具，避免阳光直射；
5、发酵过程不能接触生水、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、小心感染、完全发酵、洗净容器。
简单说；
2，葡萄酿酒、不能用生青、自然发酵，温度在35度以内最宜、整个过程避免阳光直射：（原创整理）
1；
6、静止沉淀，请及时处理问题。
葡萄酒的酿制方法的禁忌，容器口不要密封，控干水分、澄清沉淀需要近30天。
发酵过程最好放在温度较低的地方；
3、发酵过程产气；
9，有利于有益物质的溶出!很高兴为你解答这个问题，你的采纳是网友们勤奋的动力；
3、口感差：
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣，导致发酵失败；
7。
匿名回答问题，稍微遮盖即可；
6；
5、低温存放、装瓶封口；
2，会带来铁、稍微遮盖、冲洗晾干、控制温度、捏碎葡萄、葡萄需要捏碎后再装入容器、装入容器、整个过程不能接触铁质，只是为了鼓励其他网友增加新鲜的内容、去除皮渣、不需密封、阴凉放置、避光直射、葡萄不要冲洗过分、澄清过滤；
4；
10；如果回答者中有内容更完善的说明
家庭自制葡萄酒有毒吗 ？
本人任职于世界第十大葡萄酒酿造企业十年，负责任的告诉你，很可能有毒有害，或者说，多多少少带毒。
你选择过发酵的酒菌吗？不加选择的杂菌发酵，糖分在被分解为二氧化碳和酒精的时候，也会产生一部分甲醇，甲醇是什么，请自己百度。就算酵母菌是有选择的，甲醇的生成也是不可避免的，在工业上，我们有方法有必须的流程将甲醇去除掉，您有这个条件吗？其次，原料严格筛选和消毒清洁过吗？发酵杂菌中，你能保证说，不含曲霉菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致癌致病菌种吗？这些菌种往往会以孢子形式休眠在你的自制酒中，你喝下之后，几天甚至几十天才会病发，届时，你都想不到是什么原因造成的。
盲目自酿葡萄酒，是目前流行在我国的一个巨大的笑话。
为什么家里自酿的葡萄酒浑浊了之后不能喝 ？
你是不是在葡萄发孝的时候打开过呢
自己家酿的红葡萄酒到底好不好 ？
我家酿红葡萄酒都几年了，每年都酿二三百斤葡萄酒自己喝送亲戚家喝都说比外面买的好，安全
家中自制葡萄酒一斤葡萄能出多少酒 ？
十斤葡萄大概能出一到两斤酒，今年我们家也第一次做，还没有实际经验，这也是别人告诉的．
家里自己酿的葡萄酒能喝吗？ ？
酿葡萄酒，只要发酵过程温度合适。
适量饮用对身体有益，升温正常、驱寒，可以喝的，即使有也远远低于相关标准，没有接触铁质容器工具，发酵后的葡萄酒不会含有过多危害物质，没有感染现象，没有问题，可以活血、促进消化，有美容作用；过多饮酒则有害
如何使自酿葡萄酒更加清澈透明? ？
在家自酿的话，使葡萄酒更加清澈透明的方法有：
1、一般家庭自酿的话澄清一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上层清液就好了
2、加蛋清，然后用虹吸法吸出上层清液就好了，一般要进行2到3次澄清。
3、用纱布过滤，然后虹吸上层清夜
希望回答对您有帮助，谢谢！