万丰美食菜谱大全广式早茶蒸排骨怎么做 ？
用料
肉排 一根
糖 一勺
盐 一勺
花生油 一勺
淀粉 四勺
豆豉 十来颗
枸杞 十来颗
独蒜 一颗
广式早茶蒸排骨的做法
肉排骨一根，剁小块一点，开着水龙头边冲边用手抓，把血水抓出来，然后沥干水
加入一勺（就是调料盒里配的那种小勺）糖，一勺油，拌匀，用保鲜膜包起来，放进冰箱保鲜层腌三个小时（这一步是排骨肉嫩、脆口的关键喔）
从冰箱拿出排骨，放两勺淀粉，拌匀，再放一勺盐，拌匀，再放两勺淀粉，拌匀
将豆豉用水洗后用刀背轻拍，独蒜剁成蒜蓉，加入排骨拌匀
放入枸杞点缀
水开入蒸锅，大火蒸18分钟
时间到就可以出锅啦，肉真是又嫩又脆
广式早茶之蒸排骨怎么做 ？
材料
猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。
做法
1 排骨斩2CM段，洗净；生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。
2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。
广东早茶的香芋蒸排骨是怎么做的 ？
猪大排:适量芋头:适量
辅料：
食盐:少许生抽:少许鸡精:少许植物...
难度：
简单
用时：
15
烹饪步骤
相关菜谱
1.
香芋去皮，切成小丁2.
排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用
3.
将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油
4.
蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可
广式茶点蒸排骨怎样做 ？
用料
精排 500g
大蒜 4瓣
蛋清 一个
生粉 两勺
小葱末 几颗
白砂糖 一小勺
胡椒粉 一小勺
盐 一勺（根据个人口味调）
生姜丝 若干
广式早茶之蒸排骨的做法
小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的~
大蒜剁成蒜蓉备用
腌制阶段：用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，接下来的操作都是要上！手！的！加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀+_+
腌制结束，包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好
上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。又是一道鲜嫩多汁的美味
滑嫩蒸排骨（复刻广东经典早茶美味）怎么做好吃 ？
做法
1. 买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。
2. 泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹
3. 在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。
4. 拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。
5. 把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
6. 到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。
粤菜广式早茶豉汁蒸排骨用旺火蒸还是文火蒸好吃 ？
这两种火候应该结合起来
大火烧锅煮水，水开后，放入腌好的排骨，盖上锅盖，当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时，改中小火蒸制15分钟。
为什么家里蒸排骨和喝早茶的蒸排骨味道不一样 ？
一般有以下原因---锅的材质，配料的问题，锅的材质有些影响关键是配料的多少种类；配料的问题很复杂---------排骨的重量与配料多少，配料种类多少的比例里面有很大差异，有时候差一克的配料味道就会差很多。
蒸排骨的话，需要先腌制之后再蒸，腌制的时间太短入味会很差。另外腌制的时候加少许的啤酒、白酒味道会很好
粤式蒸排骨怎么做 ？
材料
猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。
做法
1 排骨斩2CM段，洗净；生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。
2 腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。
粤菜怎样清蒸排骨好吃 ？
先用生油（即花生油）腌制一下已切好的排骨（约3分钟，这样可使肉更嫩滑），然后将豆豉、疆和蒜头剁碎，放入碗中，倒入适量的生抽、盐和白糖（白糖放一点点就行了，爱来去腥的），搅拌一下，将调味料铺在排骨上，一般隔水蒸15分钟就得啦，如果很大一碟排骨，需要蒸长一点点时间。（这个应该叫做豉汁排骨）
有些人不喜欢吃豆豉，可以直接将蒜头剁碎（量要多点)，铺在排骨上，放入油、盐、白糖和生抽，用筷子和一下整碟排骨，隔水蒸15分钟，香喷喷的蒜蓉排骨就做好啦...
注意：本人觉得排骨在煮饭时放入电饭锅用架子架起来蒸，味道更佳，饭熟时，排骨也熟了，但是如果您家的电饭锅太小蒸不熟，或放不下碟子的话，那就没办法了，只好用煤气炉...切记在蒸煮前10分钟不要翻开锅盖！
广东早茶的蒸排骨的做法是怎么样 ？
先给排骨做一个MASSAGE川再拌油盐，加点香油，最后用芡粉拌匀，反复拌匀，上锅时，再加几粒豆鼓，红椒丝