万丰美食菜谱大全戚风纸杯蛋糕 君之为什么会回缩 ？
底坯有问题，太硬，估计用料差
要怎么样才能使戚风的杯子蛋糕不回缩 ？
1、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
2、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。n解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
4、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，可能配方液体量多，多加几克面粉试试。
5、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。n解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
6、好像用纸托比纸杯效果好一些。
君之桔子味纸杯蛋糕 ？
戚风纸杯蛋糕的主料：
低筋面粉(60克)
戚风纸杯蛋糕的调料：
玉米油(30克) 鲜桔汁（5克） 鸡蛋(3个) 牛奶(40克) 葡萄干(适量) 干净纸杯(10只) 椰丝(适量) 白糖(50克) 白醋(3滴) 盐(1克)
做戚风纸杯蛋糕所需厨具：
电烤箱
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
1、准备好材料。
2、将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液）
3、蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。
4、分次加入玉米油拌匀。
5、加入牛奶搅拌。
6、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀
7、这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。
8、蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。
9、打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。
10、打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。
11、打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱）
12、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。
13、拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干，再加入鲜桔汁。
14、将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。
15、拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。
直接用戚风蛋糕胚配方做纸杯蛋糕好吃吗 ？
玛芬蛋糕是一款简易蛋糕，源自美国。玛芬是音译。它的主要依靠泡打粉及苏打粉这种类型的化学膨松剂作为蛋糕松发的动力。而纸杯蛋糕，是用蛋糕专用的纸杯做为蛋糕的容器或代模具，制作出来的蛋糕。只是以纸杯作为容器的蛋糕可以叫纸杯蛋糕，里面的蛋糕可以玛芬蛋糕、黄油蛋糕、全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。至于步骤，玛芬蛋糕几乎可以不管步骤，只要确保所有材料混合均匀，没有面粉成团不化就好了，它可以装到纸杯里，也可装到一些小模具里制作成蛋糕。（玛芬是一款类重油蛋糕，一般不作的太大，不然口感发腻，而且碱味会变重一些）玛芬蛋糕的基础材料有：油+糖+鸡蛋+低筋面粉+泡打粉至于纸杯蛋糕，它的步骤就是把任何一种蛋糕糊倒进纸杯入炉烘烤，出来的蛋糕即为XX纸杯蛋糕。比如玛芬纸杯蛋糕、戚风纸杯蛋糕等。
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重什么原因 ？
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：
（1） 使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
（4） 蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5） 烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
注意：
（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
（2）出炉后应及时倒扣。
纸杯蛋糕和戚风蛋糕的做法有什么不同 ？
纸杯蛋糕分好几样 如纸杯海绵蛋糕 纸杯戚风蛋糕等 如果是纸杯戚风蛋糕那就和普通的戚风蛋糕没什么不一样 就是用的模具不一样 一个用的纸杯 一个用的烤盘模具
关于纸杯蛋糕的做法。。。。请进。。。 烘焙新手急需要指导。。 ？
纸杯蛋糕一般是马芬类的，它的特点就是依靠泡打粉受热化学反应产生二氧化碳，使蛋糕体内充满汽泡小孔，达到蛋糕松软的目的。
所以，泡打粉不能不加。
这款类型的蛋糕，极适合家里没有多少专业工具的爱好者操作，因为蛋清打不打发都不要紧，只要有泡打，并且材料混合胆匀就可以。
戚风蛋糕可以做成纸杯蛋糕吗 ？
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不
行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一
定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可
以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一
点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘
手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再
让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一
定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水
，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开
，转中火，蒸40分钟
5、ok！ ...
纸杯戚风蛋糕回缩怎么回事 ？
戚风面糊不适合纸杯 不光你的回缩，都回缩
戚风纸杯蛋糕为什么会缩成这样 ？
因为没有乳化剂, 所以油脂无法平均分布, 令到烤好后尼法型成小孔去支持蛋糕不收缩。