万丰美食菜谱大全做菜时经常用到勾芡是什么？怎么做的啊？ ？
用量不要太就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁，汤汁会变得粘稠。淀粉加水调好，在菜快要起锅的时候加入即可
用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的 ？
不管你做什么，一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，汤火改小，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油。
另外，我建议你勾芡不要太浓，可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（方法与勾芡时一样），即好吃有营养，也好看。
水淀粉勾芡怎么做 ？
淀粉中加入水，搅匀，沉淀一下。勾芡时，将沉淀的淀粉抓出一点，在加点水搅匀，撒在菜上，翻匀出锅。
油炸小吃勾芡是怎么做的 ？
粉糊，就是按照比例兑清水和面粉（淀粉），出来时不太淋漓，然后搅匀，拿东西沁进去，而且不太粘就行了（别一串肉串粘的跟糖葫芦似的）要食材裹上一层薄厚适中，粘度适量的就行
干了就兑水
做饭如何勾芡？ ？
勾芡的方法，可分为勾芡和淋芡两种。
(1)对汁勾芡
有些快火菜肴，由于原料在锅中停留的时间很短，为了防止因调味和勾芡延长时间，所以事先把所需的调料和淀粉都放在一个小碗中调好，待菜肴烹至适当火候时，将这些调料汁一起倒入锅中，颠翻几下即可出锅。这种勾芡的方法速度较快，但不容易掌握芡汁的薄厚度。采用这种勾芡方法时应该注意：淀粉沉淀较快，事前对好的芡汁时间一久淀粉就会沉在碗底，使用前必须先将淀粉搅起来再倒入锅中，否则就会使芡汁达不到预定的稠度。
(2)手勺淋芡
这种勾芡的方法是在菜肴成熟时，用勺舀起提前泡好的淀粉，慢慢地淋在锅里，边淋边观察，汤汁达到一定的稠度时即停止。这种勾芡的方法适用于慢火烹调方法，如烧菜、烩菜以及扒菜和浇汁菜肴。使用手勺淋芡时应该注意芡汁要由稀到稠逐渐勾成，不能一次倒入太多，倘若一次勾多了就难以挽回。
在菜肴即将出锅时，将提前调好的水淀粉淋入锅中，使菜里的汤汁达到一定的稠度，这就叫勾芡，也有些地方称之为着芡、着腻、勾汁、拢芡等。它是利用淀粉加水受热后膨胀而具有黏性的糊化特点，使菜汤变成透明发亮的黏稠液体。
勾芡的作用：
(1)增加菜肴的色泽
一般的菜肴在烹制时需要加进些汤汁，如熘菜、烧菜等。还有的菜肴在烹制中会自己出汤水（尤其是新鲜的蔬菜），这一点大锅菜比较明显，菜肴成熟后，汤和菜分得比较清，出锅后不久，菜肴表面会因干燥而显得无光泽，干瘪难看。若是用淀粉在汤里勾上芡，会使汤汁变浓，多数都包在菜上，菜肴原料表面就有光泽，透明发亮。弗于一些要求上色的肉类原料，勾芡后，有色的汤汁包在肉上，也会使菜肴的色泽加重，从而提高了菜肴的美观程度。
(2)增加菜肴的口味和营养
一般的菜肴，其汤比菜昧浓，而且汤中还有许多矿物质、维生素等营养物质。勾芡之后，会使汤汁裹在原料上，增加美味，减少营养素损失。
(3)突出菜肴中的主料
有些汤菜，主料往往是沉在汤中的，如“烩肚丝”“黄鱼羹”“甩袖汤”等。勾芡之后，汤汁变浓稠，浮力相对增加，汤中的主料会浮出汤面，突出主料。如“甩袖汤”中的鸡蛋花，勾芡后就不会聚在一起沉底，而是均匀地分布在汤中。
蘸串勾芡汁的做法？怎么做勾芡汁？ ？
另类勾芡汁--豆苗羹的做法
1如意余切片，豆苗切小段，红椒切小丁碎；
2土豆切小块用料理机加能盖过来的水打成细浆；
3开水锅入如意余片，加香菇调味粉煮开，倒入土豆浆；边倒边搅动；
4再开后稍煮，放入豆苗段和红椒碎稍煮，洒少许白胡椒粉即可。
做菜怎么勾芡？ ？
有两种方法,一个是淀粉加调味的东西,一般都用在大火的爆炒熘等菜里面!
两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多呢!
勾芡用的就是淀粉,超市很多种,红薯的,玉米的,反正讨多了,你自己看着选吧!
还有一定适量,多了影响菜的口感!但勾芡菜看上去确实有型啊!呵呵!祝你成功啊!
勾芡怎么做好吃，勾芡的吃法 ？
勾芡做法
把炸好的原料捞出，锅内留少量油底，下入兑好的芡汁，倒入锅内慢火推匀，待汁收浓起泡时，再下入炸好的原料拌炒，使芡汁均匀地裹附在原料上，即可。
勾芡汁怎么做 ？
分2种情况，土豆淀粉次之，过半分钟掂锅，用冷水化开首先是选好淀粉，马上不停搅:
绿豆淀粉最好：
1，水淀粉下去先不要动，否则就结块了、羹,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次, 注意。
淀粉少许，正好挂芡，冲如开水锅中、炒菜勾芡，或者炒好的菜中即可，恰恰相反。
2，水淀粉下去