万丰美食菜谱大全制作全麦面包全部用全麦粉可以吗 ？
全麦粉有许多种，有纯粹的（是整粒小麦完全磨制的），也有复加工的（小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮），也有人工合成的（就是按比例将小麦粉和麸皮混合，又加入改良剂，添加剂，面筋质等原料）全麦预拌粉。
只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的，基本上加酵母和水就可以制作了。
其他的纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团，需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。
做全麦面包全麦面粉和高筋面粉的最佳比例是多少？ ？
全麦粉是不去麸皮的小麦研磨后制成的，根本达不到面包粉所需要的筋度，制作全买面包当然要混用面包粉的，而且比例在1:2之内。也就是高筋粉用量必须是全麦粉的2倍以上。
真正的全麦面包有面粉吗 ？
全麦面包就是用不去麸皮的小麦做的，当然含面粉咯，因为一般的面粉，为了追求口味，都把小麦外面的麸皮去掉的，麦粒去掉的外皮越多，轧出来的面粉越精致，口味也越好，但营养倒是没有全麦好，现代人追求营养，所以商家推出全麦面包，所以，你要做好思想准备，口味不怎么样的噢。
全麦面包粉和高粉做的面包有什么区别 ？
全麦粉面筋含量少于高粉，所以全麦粉制作的面包比高粉制作的面包：
1、全麦粉制作的面包皮略厚，内部组织相对粗糙，气孔大稍许，且不如高粉制作的面包气孔均匀。
2、同样份量的面团，全麦粉制作的面包体积比高粉制作的面包要小。
求知晓，全麦粉和面包粉和面粉的区别是什么？ ？
要了解全麦粉、面包粉和面粉的区别，先要知道麦子的结构。
麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳，其中，麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5％；胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。
1.面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，再加了一点色素和发泡剂。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麦粉、专用面包粉来做。
做全麦面包可以只用全麦粉不用高筋面粉吗 ？
不行，除非是全麦预拌粉，否则全麦粉比例只占2~3成。一旦过量，，面包就发不起来了。
自己在家里做面包，用全麦粉可以么？ ？
可以 还有发酵粉
如何用全麦面做出松软面包 ？
高含水量，低温长时间发酵
全麦面包粉和底筋粉能混在一起做面包吗 ？
很艰难，原本低筋粉就不适合做面包，而全麦粉又缺乏必要的面筋，两者的面包成品是扁扁塌塌的，表面还会撕裂（不是正常的爆裂），口感会黏粘不够劲道，气味也不会太美好（酵母作用于低筋粉的味道不同于高筋粉）。一定要这样的话，可以试试全麦预拌粉（区别与纯全麦粉），少加点低筋粉或什么都不加，也可以做出较好的全麦包。