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海胆做法大全 食材_海胆窍门

海胆的最好做法 ?

海胆蛋羹的做法: 主料:鸡蛋5个、海胆黄一罐 辅料:水、盐、生抽 做法: 1、鸡蛋打在大的容器里,打散。 2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。 3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。 4、在蒸的过程中要...

急需海胆的做法 ?

即食海胆:将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!
海胆蒸蛋:跟传统蒸蛋如出一辙,不过将海胆这种新鲜元素融入进去。海胆分量的多少决定味道鲜美程度。总之,海胆和鸡蛋的味道相互渗透!
海胆以肥美为上品。挑海胆其实很简单,海胆短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦了。因海胆受欢迎,所以有些不法商人用海刺冒充海胆。海刺外形和海胆很相似,刺又长又细,在海里时会发出蓝色的光,而且很凶恶,碰一碰就会刺人,不像海胆性格温顺。最重要的是海刺的味道比海胆差多了。

海胆吃法? ?

在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的,全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球,这就是海胆。有资料显示已发现的海胆有800多种呢,漂亮美丽的通常是有剧毒的,黑褐色的就可以放心大胆的吃了。每年六七月份是海胆的繁殖季节,这时拿一个海胆,用刀撬开,就可以看到一个黄色的小团,这就是海胆精华的所在,它含有丰富的蛋白质和磷,这些物质可以增强机体耐缺氧能力,安神补血,提高身体免疫力,是不错的海产品。材料:海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。做法:1、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。2、鸡蛋加入等量的水,打散。3、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。4、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是:海胆刺身生食,和海胆蒸蛋熟食两种。生食时,要在海胆壳顶端锯出一个切口,然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏,留下完整的海胆黄,吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯,在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄,再蒸到海胆黄变色变硬,就可以吃了,海胆黄无骨无筋入口即化,鲜美凌厉的感觉,享受美食的同时,唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~

海胆好吃吗?推荐几种海胆怎么做好吃的方法 ?

海胆的营养价值很高,许多人不知道海胆怎么做好吃,也有些朋友在问海胆好吃不?今天为大家介绍几种海胆的做法教你海胆怎么做才更加美味。生吃海胆的方法: 海胆表面上提供睦黑黑的、长满又尖又长的刺的家伙,没想到只是外表吓一吓人而已,壳其实是很脆滴!用刀尖稍用点力往下一破,嘻嘻,就两半了。6格黄黄的、嫩嫩的、软软的海胆整整齐齐的对半躺着,已经闻到一阵清香。 以前吃的都是已经由店家清理好的,没想到海胆里面会是这样,有一层黑黑的类似凝结的血的东西,看起来有点恶心。还好清理起来比较简单,用筷子挑起一角一撕,整层黑色的东西就剥了下来,偶尔有些顽固份子也不要紧,用纯净水过一下就好了。 这个时候吃海胆正是时候,最肥。我从来没有吃过这么肥美的海胆,每一格都起码5cm长,宽宽厚厚的,又滑又清甜,一点点哇沙比就够了,多了会盖住海胆的鲜味,就没意思了。尝试由得一格慢慢得滑入喉咙,人间美味,怎么会这么好吃啊。2、清炖海胆 取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。3、生炒海胆 取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。4、油煎海胆 取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。5、冰镇海胆 取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。 其实这几种海胆的吃法中本人感觉生吃海胆是最有营养的,但是生吃海胆要注意必需是比较干净海域弄上来的才可以,小心有污染哟。

海胆怎么做着吃 ?

海胆粥 .剩米饭加3~4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。
2.把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。
3.最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

请问海胆有几种吃法 ?

海胆蛋羹的做法:

主料:鸡蛋5个、海胆黄一罐

辅料:水、盐、生抽

做法: 1、鸡蛋打在大的容器里,打散。

2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。

3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。

4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅。

特点:此菜清香鲜嫩,保健养生。

【菜名】 葫芦海胆
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它水产
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 烹饪大师作品精粹

用料

主料:海胆20个(其中大小各10个)

配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克

调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克

制作步骤

1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。

2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。

制作关键

一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。

蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。

急需海胆的做法 ?

海胆的价值全在壳内金灿灿的海胆黄上,把外壳剪开,黄就露出来了。

用海胆黄做鸡蛋羹啊,很鲜稜的
或是做小时候我们吃的鸡蛋糕也很棒

我个人感觉跟鸡蛋配着吃很好,突出鲜味,蛋也嫩嫩的

干海胆怎么吃法 ?

生海胆洗净,并挖净黑膜。此法类似于生炒牡蛎,下同)取海胆卵肉:取海胆卵肉,剥开。此时不能再用水洗、蒜片、酒,用明火油煎即可,类似温藉江蟹 生制作法,生油滚 沸时、糖、姜(蒜)末、象拔蚌等,加盐。 油煎海胆、 葱白或香菇等,剩下五星状的海胆卵:此法操作简易,用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆 口。 冰镇海胆。 盐渍海胆,烧至水开即可(是否加味精可随意),加配料,熟时加淀粉勾芡,洗后海胆卵散了掺进水就没味了、赤贝,倒出海胆壳子里的水和杂物、姜末等调料,其味清香可口。 清炖海胆、糖醋相伴、碟)上,辅之生姜。 生炒海胆,这才是海胆的可食部 分:取海胆卵肉用冷开水净身,食法类同生吃龙虾,加水、虾仁:(洗剖海胆工序略,将鲜海胆外壳洗净、葱白,加少许盐,下料生炒:取海胆卵肉,取胆卵,生食,冰与海胆隔层 薄膜,装在碎冰垫底的盛器(盆,别有风味

急求!怎么样处理新鲜海胆及做法. ?

满意答案ゞ▎▏只为壹4级2009-12-19呵呵 海胆汤:锅烧热,下少量油,炒香蒜末,冲入高汤烧开,净海胆籽打散下过,随后打个鸡蛋花进去,精盐味精调味,撒香菜末,出锅即可 生吃:鲜活海胆,从有孔的一面撬开边沿,剔净内脏,把调好的味极鲜和辣根倒进去一搅和,就能吃了 补充: 浑身都是宝 吃海胆就是吃海胆黄。它不仅味道鲜美,而且营养价值极高,可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。 烹调技法 海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的还是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸、煎炒、冷盘或制汤。常见的烹调做法是海胆蒸蛋,可先用刀把海胆壳顶端刀开一个切口,然后从切口中注入适量蛋液,与壳内的海胆黄拌匀,整只蒸熟。海胆黄在加工时有两种处理方式,一是隔水蒸。这样处理后的海胆黄质地发硬不散,适合炒制。二是飞水。胆黄不飞水的话在烹制过程中会出水,影响菜品的卖相和口感。飞水时忌大火烧开,避免化、散。

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