万丰美食菜谱大全砂锅鸡汤怎么做呀 ？
材料
鸡1/2只，新鲜香菇10朵，姜片5片，水8杯，米酒1/3杯，香油1/3大匙，盐1/3大匙，柴鱼味精1/3大匙
做法
1.)将鸡切块汆烫去血水，捞起洗净备用。 2.)香菇洗净沥干去蒂再对切。 3.)姜洗净切片备用。 4.)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。 5.)用中火炖煮30分钟。 6.)捞去浮沫即可食用。
材料
竹荪20根老鸡半只，香菇10朵大葱1段，老姜4片料酒一汤勺，料酒一汤勺盐和葱花适量
做法
1.将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；2.香菇泡软后清洗干净，对切备用；3.把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分4.锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油5.将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时6.再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味
煲鸡汤 用铁锅和 砂锅差别大吗 ？
建议你用煤气烧的砂锅效果比较好，一般用砂锅煲汤味道就比铁锅好，不会在煲汤过程中把锅的一些成分溶出
砂锅里的鸡汤能放过夜吗 ？
你晚上睡觉之前把它烧开就可以了
鸡汤为什么要用砂锅炖阿 ？
大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是营养好，认为老母鸡汤的营养也是最好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功抚保温性又好，做出来的汤美味之极。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1.密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2.保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/6077882.html?si=1
砂锅炖鸡怎么做？ ？
材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。）、干香菇15朵、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许，酱油，料酒，葱段，干淀粉。
做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、酱油、料酒和油腌制5-10分钟；香菇放水泡发，洗净，切成两半或四半，香菇水沥出较为干净的部分备用，红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、置炒锅放底油（同时，另置砂锅，放入清水、香菇水、料酒、酱油、红枣和枸杞，烧开），油热后放入葱段、姜片、鸡块、煸炒至变色，将鸡块放入砂锅中，大火煮沸，转小火炖40分钟后，加入香菇再炖20分钟后，加盐调味即可出锅。（柴鸡、乌鸡小火炖1个半小时后，加入香菇再炖20分钟）
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别 ？
砂锅是我国传统而又古老的炊具。它看上去虽然粗糙，易破碎，样子似乎有点不太惹人喜爱，但用来煨肉，营养素损失小，菜肴的色、香、味俱佳，是其他任何炊具无法比拟的。
这是因为：其一，砂锅是用泥土材料烧制而成的，其分子不像金属锅的分子那样活跃，导热(传热)性差，加之采用煨的方法，使肉质有足够的时间水化、水解和膨松，从而达到熟烂的质感，肉中的含氮浸出物，像肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和游离氨基酸等可充分溶解在汤中，故味道鲜美浓郁。
第二，采用砂锅烹制，可保持慢火，肉类中的蛋白质水解后生成的氨基酸不会因温度过高而遭到破坏，蛋白盾在温度超过130℃时，部分蛋白质会分解为挥发性氮、硫化氢、硫醇化合物等低分子物质，失去营养作用。而水正常条件下温度不超过100℃，再加上砂锅导热性差以及煨的烹调方式，这些因素使肉类食物烹制中的整个温度较为均匀。
其三，肉类在烹制中，因砂锅加盖比较密封，隔离子原料与空气的接触，加之用小火烧煮(煨)，这样能够使肉类中的香气不易散失。
其四，肉类原料用砂锅烹制，氨基酸保存率最好。因肉类在金属锅中烹制，溶解出来的氨基酸会与金属分子氧化而损耗一部分，而用砂锅就无此现象
砂锅最擅长于炖、焖、煨、焐等烹调法，特点是汤鲜质醇，原汁原味，风味浓郁。
砂锅的特点是：
1.保温能力强。
2.质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
3.不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
4.烹饪前部分食物先放到锅内烹调。
砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。
砂锅煲鸡汤要多久才行啊 2小时还是3个小时？ ？
您好，您需要了解的是，煲鸡汤多久为宜是吧，如果从鸡汤的角度来讲，在充足的水俯的情况下，时间越久，那么鸡肉中的营养就会析出的越多，如果鸡汤中加入大枣、枸杞等营养的物质，就会充分的融合在一起，自然是越久越好，通常家里煮2小时就可以了，不用过多的浪费电或者煤气，希望对您有用，望采纳~
煲鸡汤必须要用沙锅吗？ 10分？
用沙锅效果最好
砂锅鸡汤怎么炖好喝汤 ？
主料土鸡一只 辅料 老姜两块 盐适量 黑砂锅炖土鸡汤的做法
1. 把土鸡清洗干净 砍成自己喜欢的大小 姜也洗干净切成条或丝 放一旁备用
2. 将油到进锅里 油冒烟了就到鸡进去爆一下 然后把油到掉 将鸡装进砂锅里 加入大半锅水 用大火烧开 在转小火炖1个小时以上 快熟的时候放盐即可。
注意事项
1、要会选鸡。人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
3、炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的同时不要往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。
4、熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小滚开的样子。
5、可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用；喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。熬鸡汤时最好不要放佐料，如果觉得味道太淡，可以等起锅后喝时再放佐料，调下味。
有什么办法让沙锅炖鸡汤不溢出来 ？
有更多的人选择了利用砂锅炖鸡汤了，可以说用砂锅炖鸡汤不仅可以保持其原有的风味，而且喝起来其养生功效也就更加强了，因此生活中很多人都会选择利用砂锅炖鸡汤来让自己喝的。
首先要会选鸡。人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
其次，炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
第三，炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的同时不要往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。
第四，熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小滚开的样子。
第五，可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用;喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。熬鸡汤时最好不要放佐料，如果觉得味道太淡，可以等起锅后喝时再放佐料，调下味。
怎么样用砂锅炖鸡汤是不是好吃又有营养呢?当然了用砂锅炖鸡汤的时候，其实也要注意切记在中间加水，要是在中间加水的话，会影响了其原有的口感的，营养成份也就会大大的流失的哦，最好一次性加足水在炖，更好吃，且更有营养。重要的一点第四。火小点，就可以了，希望帮到你