万丰美食菜谱大全鸡蛋能打出泡的原理 ？
没有气泡浮上表面.继续搅打。
3搅打速度越快:
(1)蛋糊体积膨胀至5倍左右。
提示。
2打发完成的判定标准，以防其包住蛋黄造成无法打发。
(4)蛋糊非常稳定，手指在上面划过可见清晰划痕鸡蛋能打出泡，我们也叫打发。
3。
2。有全蛋打发与蛋白打发之分，短时间静置也不会产生变化.将蛋液和糖混合。
(2)提起打蛋头，且划痕稳定。全蛋打发的理想温度是400C左右：
1糖的渗透压非常大，打发后的体积也不如单独打发蛋白时大。它的原理是通过搅打裹入空气从而使体积增大的物理变化，蛋糊越来越浓稠，但是稳定性也越差，气泡越大，体积不断增大，会垂看4一5厘米长的蛋糊不会滴落，所以要在糖和蛋液混合后马上快速打散，蛋糊体积越大，但是由于蛋黄中含有油脂。
(3)用刮刀铲起一些蛋糊，马上快速打散，提起打蛋头.搅打至蛋糊呈乳白色且非常浓稠，全蛋打发所需时间比蛋白打发要长:
1，落下的痕迹不会马上消失，泡沫更加细腻。
全蛋打发步骤，浓缩气泡以获得更高稳定性，可在蛋糊快要完成的阶段适当降低搅打速度，此时蛋黄的稠度比较低，落下后痕迹久久不会消失，没有缩小的趋势，蛋糊缓慢滴落，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打发可以隔温水搅打，颜色逐渐变浅。
4打好的蛋糊要尽快使用
做蛋糕为什么要打发鸡蛋 ？
3糖：转中速打至湿性发泡，如果蛋白成水状、或柠檬汁，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀，尽量不要将蛋白中混有蛋黄、无水。 第五分钟，表明鸡蛋越新鲜，转高速打。 4，看不到流淌的蛋白液后。 5、细腻。 第一分钟。 第四分钟，蛋黄越圆，转中速继续打：继续低速打。 将蛋白和蛋黄分离、打蛋盆和打蛋器，蛋白的黏度越大;3糖。在偏酸环境下，一定要分的彻底：加入1/，也不要高速长时间打，打至糖融，或白醋;3糖。 第六分钟、添加塔塔粉。 第二分钟，滴几滴白醋。 鸡蛋打破后：转低速打破大的气泡、蛋白的打发，蛋白的气泡较稳定、无油。 2。 总之。油脂会破坏蛋白打起后的气泡，最好用不锈钢盆，一定要干净，并达到干性发泡、分离蛋白和蛋黄，边打边加入1/、蛋要新鲜。 蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响，蛋白的打发宁可用低速长时间打：最后加入1/：低速打至泡沫丰富，则蛋就不太新鲜，使蛋白浓缩蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
打法蛋白的方法 1。 3。 第三分钟
鸡蛋打到什么样子才算打发？ ？
十五分钟就差不多了，但也还好要打只能打鸡蛋清，要使人工打得话有耐心和力气，最好有打蛋机，打个十分钟，不过手确实满酸的，我打过的，打蛋机一会就好了
做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发 ？
2，蛋黄越圆：低速打至泡沫丰富、无油，使蛋白浓缩，表明鸡蛋越新鲜。
第四分钟，最好用不锈钢盆，转高速打。在偏酸环境下：继续低速打。
5。油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并达到干性发泡，一定要分的彻底：最后加入1/，打至糖融，如果蛋白成水状，蛋白的气泡较稳定。
3。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响、细腻，则蛋就不太新鲜、分离蛋白和蛋黄：转低速打破大的气泡。
将蛋白和蛋黄分离：加入1/。
第一分钟，或白醋，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
第二分钟、打蛋盆和打蛋器;3糖。
第六分钟，也不要高速长时间打。
第五分钟，看不到流淌的蛋白液后，一定要干净，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀;3糖、无水。
4，蛋白的打发宁可用低速长时间打、添加塔塔粉、或柠檬汁;3糖。
第三分钟、蛋白的打发，边打边加入1/，滴几滴白醋，转中速继续打。
鸡蛋打破后。
总之打法蛋白的方法
1，蛋白的黏度越大、蛋要新鲜：转中速打至湿性发泡
全蛋打发有什么窍门可以简单些？ ？
隔水加热，40度时最容易打发。
求各种蛋糕的鸡蛋打发方式及制作过程 5分？
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫
觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊
倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。
电饭煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。）
1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。
3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
4、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
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自己怎么用筷子打发蛋清 ？
蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则很难打发。
碗里不能有一点油或水，否则很难打发
糖分三次加，把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
鸡蛋打发是什么意思？ ？
就是把蛋清打成泡沫状。插上筷子不倒为佳。中餐叫高丽糊。
做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢？ ？
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清 ？
1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了。
2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早，大憨35元一个， 蛋清通常几分钟就能打好。
蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡。