咸鸡的做法? ?
做法:鸡一只,按理说应该挑嫩的,可是俺对此一点儿概念都没有,闭着眼睛拿了一只,回来带上手套又狠狠的洗了一遍,顺便说下,山姆的鸡洗得真不干净的说;用粗盐把鸡里里外外搓匀,再用保鲜纸包好过夜;第二天,也就是今天,洗净剂身上的盐分;大锅煮水,开后把鸡放进去,转小火煮15分钟;煮好的鸡刷一层香油,切块;准备调料~~切好葱、姜,锅下油加热后淋在上面即可。
苏州咸鸡的做法大全 ?
咸鸡的做法
食材准备
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
制作步骤
1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
东江盐焗鸡
4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆 东江盐焗鸡 散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。[1]
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
红烧咸鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
材料
嫩母鸡1只(约1千克),精盐150克,沙姜粉1汤匙,香油2汤匙
做法
1.嫩母鸡宰净后,将鸡身水分抹干,斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净,抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后,在鸡身上涂上香油,以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后,摆入碟中,吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
广式咸鸡的做法 ?
嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。
1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。
3.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。
5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
1.粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。
2.鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。
3.为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4.整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。
咸鸡怎么烧好吃,有几种做法? ?
鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
鱼丸煮咸鸡的制作材料: 主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克。花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克。教您鱼丸煮咸鸡怎么做,如何做鱼丸煮咸鸡才好吃1.鸡切成块,鸡腿菇切片,红萝卜切片,姜切片,葱切段。 2.烧锅下油,放入姜片,鸡块煸至出香味时。3.加入鸡汤煮10分钟,再投入红萝卜片、鸡腿菇,调入盐、味精煮3分钟,撒入胡椒粉,倒入汤窝内即成。
咸鸡火锅的做法大全家常 ?
原料:
白条鸡。
调料:
葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。
做法:
1、将锅中放油,大葱切段,姜切片, 蒜剥皮,和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味;
2、放入鸡块,炒至肉块3-4成熟;
3、添汤,放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量;
4、从炒勺倒入火锅中,加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意,即涮即食。
特别提示:
火锅汤料的温度极高,很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏,就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。
制作过程:
用料:三黄鸡,土豆,胡萝卜,小白菜;
配料:郫县豆瓣,姜,大葱,盐等;
三黄鸡火锅的做法:
1.将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒,开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;
2.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);
3.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色,慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时;
4.加入焯过水的鸡块翻炒,翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒,继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料,香叶,辣椒,料酒,生抽一起煸炒;
5.继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱,继续翻炒,慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;
6.且直到完全上色后放入高压锅中,加入准备好的土豆和胡萝卜块,注入没过原材料的开水;
7.盖上高压锅盖,水开后转为小火,六分钟;
8.煮好后放入锅中,加入盐,胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜。
飘香鸡火锅
飘香鸡火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,飘香鸡火锅口味属于咸鲜,做法属火锅类,但怎么做飘香鸡火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道飘香鸡火锅吧~~
配 料:
精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
特 色:咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。
操 作:
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可
咸鸡骨做法大全家常 ?
用料
主料
草鸡1只
小葱2棵
姜小半只
辅料
盐
30g
味精
3g
花椒粒
5g
花雕酒
适量
客家咸鸡的做法
1.
草鸡处理好,清理干净。
2.
将盐和味精混合。
3.
热锅,锅中放入花椒粒炒香。
4.
将炒好的花椒和盐混合。
5.
用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
6.
入蒸锅,蒸半小时左右。
7.
切开,装盘就可以了。
客家咸鸡的做法,客家咸鸡怎么做 ?
客家咸鸡的做法步骤
1
洗净嫩鸡。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4
用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
5
将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
6
锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
7
水的高度没过鸡身即可。
8
开后撇去浮沫。
9
放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
10
鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
11
取一小碗,放姜粉。
12
倒入香油,搅匀。
13
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
14
待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
15
将蘸料和咸鸡一同上桌
咸鸡火锅的做法大全家常 ?
食材
主料
光鸡
1只
辅料
盐
适量
步骤
1.锅里放入清水和盐煮沸
2.放入光鸡
3.五分钟后提起沥水再翻面放回锅中,隔几分钟后重复此步骤
4.反复五六次,三十分钟之后鸡熟捞起趁热打放盐
5.涂抹均匀直到盐粒溶化(特别是鸡腿和胸部多肉的地方)
6.放凉后放入冰箱急冻室两天以上
7.吃时先解冻,加热。
8.砍件可以吃了
腌制好的咸鸡怎样做才好吃 ?
干煸腊鸡:
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料:咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵 , 姜5片 ,花椒适量,
盐1茶匙 , 糖适量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克实耗50克。
做法:
1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火,放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。
10 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。