万丰美食菜谱大全小鱼锅贴的营养价值 ？
鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
市区哪的小鱼锅贴比较好吃 ？
回复 金香子琅 的帖子呵呵，谢谢你啦， 最后还是决定去老鱼馆吃，毕竟开的时间长又有口碑，应该不差的 查看原帖>>
小鱼锅贴的做法 ？
用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。小鱼，鱼小，鱼鲜；锅塌，饼脆、味香；鱼汤，鲜美、爽口。用锅塌蘸上鱼汤食之，间品小鱼鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了饭菜一锅熟。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。现在，小鱼锅塌已被发源地人们叫做活鱼锅贴了。叫活鱼，是为了迎合现时人们的饮食习惯，活则鲜，鲜则引人就餐；鱼也不是小鱼，而是常用个体较大的鱼；锅也不是铁锅；面和后，也不是贴在锅上塌，而是摊于锅边，通体变簿而成贴。小鱼锅塌已演变成了活鱼锅贴。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。随着时间的推移，现在从洪泽湖湖边，及周边公路旁，已能屡屡见到大大小小，各式各样的活鱼锅贴招牌。人们只要从洪泽湖周边走过，总以吃到活鱼锅贴为口福。近来年，活鱼锅贴又有新的发展。其做法已很少一锅熟了。普遍是将锅贴、活鱼分锅做。锅贴也不是贴在锅上，而是在锅边摊成簿饼。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的锅贴。有的吃前将鱼汤涂在锅贴上，也有的吃时用锅贴蘸鱼汤，这样食之既有原韵，又添新味。夹着香脆的锅贴，蘸上鲜浓的鱼汤，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。不过，你如果有闲情逸致，还是请您到洪泽湖中的鱼船上，或者洪泽湖岸边的渔民家，尝一尝真正小鱼锅塌的味道，那才是地道正宗小鱼锅贴呢。
小鱼锅贴的介绍 ？
活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是江苏著名的汉族小吃。
小鱼锅贴的相关典故 ？
小鱼锅塌起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为小鱼锅塌。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种小鱼锅塌。从此以后，这种吃法官里称三鲜小鱼饼，民间则叫皇帝饼或朱家饭。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
小鱼锅贴的菜品特色 ？
活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是江苏著名的汉族小吃，洪泽湖当地渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家小鱼锅塌，鱼是小鱼，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就塌下来了，熟后上簿下厚，故叫锅塌。
野生小鱼锅贴的做法，野生小鱼锅贴怎么做好吃 ？
1.鱼洗净，调料切好备用。
2.锅小火烧热放入花生油,每条鱼少拍点干面粉，放油锅小火煎至两面金黄。
3.因为是多条小鱼建议分2到3次煎，一次性煎鱼容易坏还煎不好。煎鱼的味道，好香!
4.鱼煎好了，和面糊，面糊不能太稀，要有稠稠的感觉，顺时针搅拌上劲待用。
5.煎鱼锅依次放入姜，蒜，干辣椒，葱，爆香。放入煎好的鱼，倒入生抽，老抽，醋翻动一下加半锅热水烧开。
6.锅开了！调小火在锅边缘贴上面糊。手沾点冷水把面糊轻轻贴在锅边上，小心烫手啊！
7.我做的锅贴很薄，1到2分钟就熟了，用筷子夹出锅贴，鱼也好了，出锅装盘。
来安美食小鱼锅贴 ？
用料
小鱼（小草鱼也可以）
面粉
葱
姜
蒜
香菜
红辣椒
盐
料酒
生抽
小鱼锅贴的做法
小鱼洗净沥干水分，下7成热的油锅炸至表面起壳备用
面粉加水调和做成面团，稍微软和稀些，不要太硬
锅预热加一勺水贴面饼，将面分成很多小计子，摊平贴在锅边四周，不要接近锅底
水烧干锅中加1汤匙油将煎好的小鱼倒入锅中，加生抽、红辣椒、生姜煸出香味加2手勺水盖上锅盖开始焖，待鱼熟即可起锅。
小贴士
摊面饼时，一面用手蘸水另一面不蘸水按在锅边上即可粘锅上
还知道谁家的小鱼锅贴最好吃啊？ ？
我知道，淮阴区有一家的，叫洪泽活鱼锅贴 查看原帖>>