手工做凉皮怎样不碎 ?
凉皮不筋道存在的原因一般有三个;
一、是火候太小,温度不够,没熟。
二、蒸制的时间长,蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用丰鹏凉皮机可以做2.8-3斤),您可以提前把面粉称好,最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;
一、盘子上没刷油,
二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
三、面浆太稀,导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来,因为油比水轻,相当于没刷油。
四、还是蒸过了,如果蒸时间长了,凉皮不仅开裂,而且还会粘在盘子上。
总体来说,最重要的还是火候,也就是说的温度,温度高的话,盖上锅盖蒸制1分钟即可,蒸出的凉皮鼓着泡,这种凉皮做出来是最筋道的,温度低不鼓泡,蒸时间长了又不好。
大量手工凉皮的制作方法 ?
你好,批量加工凉皮是有讲究的,手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
手工凉皮,一个夏天能赚多少钱 ?
看你知道多少,了解多少了。一个人对一个行业的认识不同,了解不同,思路和方法就不一样,从而就会有不同的结果。正所谓外行看热闹,内行看门道。就凉皮行业来说,一个人,不论是批发还是零售,一个月挣万把的应该不是难事。也许你认为挣的太多,也许你认为挣的太少,无所谓,还是那句话,看你了解多少知道多少了。当然并不是说所有卖凉皮的都可以挣到那么多,否则那世上的钱岂不是太容易赚到了吗?没有规矩不成方圆。说到底,凉皮要挣钱,一个是先天的品质,一个是后天的味道,二者缺一不可。君不见,每年四到五月份,凉皮市场可谓的新人辈出,凉皮市场也可以说是如火如荼,大街上到处都是新的凉皮车,新的凉皮架子,但在不到两个月的时间内,这些新人朋友几乎全部销声匿迹,全军覆没,干嘛去了?上班去了。原因很简单,因为她们觉得卖凉皮不如上班挣钱。为什么同样的行业在不同人的手中就有如此巨大的差异呢?还是那句话,不是皮子不好,就是味道不好。正所谓同行不同利。所以不要看着别人挣钱你就着急上马,挣钱心切可以理解,但不是着急就能挣到钱的,如果没有真正全面的了解,要想吃到这碗饭,谈何容易?我口空间有相关图片和凉皮制作的视频,可以看下的。
怎样大量做出手工凉皮 ?
呵呵,只能使用仿手工的凉皮机,但是许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道,就是不耐存放,第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨,甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因,这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决,筋力源不但具有很好的增筋作用,而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等,凉皮最多可保存二到五天。
手工作的凉皮怎么做的 ?
凉皮制作步骤:
1、和面:把面粉和成团就可以,建议和软不和硬,软了省人省机器;
2、醒面:把面团静置大约半小时;
3、洗面:往面团里面加入大量的水,用手揉或开动机器,当水变成白色(不要成为糊状,或有小面筋渣),用筛子过滤,收集在容器里,将面筋拽出来放在大盆里;
4、沉淀:把收集好的淀粉浆进行静置沉淀;
5、蒸面筋:把水烧开,面筋放在笼屉中进行大火蒸制30分钟,和蒸馒头一样;
6、制作:把沉淀好七八小时的面浆,上层清水倒掉,用下层淀粉浆做凉皮,加入少许食用盐,搅均匀,用勺到进锣内,然后匀浆,放入大锅或蒸箱中蒸制,大约两分钟,即可出锅,如此循环就可以了。
欢迎追问
自制手工凉皮怎么做 ?
取面粉加一点盐揉成面团,揉得稍微硬一点。醒半小时
洗面,
就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失,面有面筋的,刚开始会觉得散散的,越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦
洗到水变的澄清,说明粉都被洗出来了,这时候的面筋就出来啦
面筋放到沸水中煮五六分钟,如果做的多就多煮一会
煮熟的面筋放到凉水中浸泡
冷却面筋切块,备用
洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后,尽可能撇去上层的清水,搅匀沉淀液,准备开始面皮的制作了
锅烧开水,取一个平地盘,涂油,一定要平。装适量沉淀液铺平,做几张后,厚度自己调整。放入沸水中漂浮,盖锅盖,蒸!趁蒸的时间,准备下一张
等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖,取出!一般要两分钟这样
放冷水中取下,因为之前涂油了,所以很容易取下
一张凉皮。表面刷一层油,防止粘连。
一叠凉皮
调下芝麻酱汤,加蒜末,加盐,加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝,把黄瓜丝,刚才的面筋放入料中,凉皮切条,拌。
小贴士
1、面粉一定要高筋的,才劲道。
2、沉淀液如果太浓,凉皮会很厚,所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液,就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。
3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮,煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟,就会Q地像个牛皮筋一样,索然无味!
正宗手工黑芝麻凉皮的做法 ?
方法:
和面
和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦
洗面
把面团放水里(到面团高1/2处即可),然后开始不停的揉搓面团,待水呈牛奶状时倒出至另一容器,面团中重新加入水,继续揉。大概八九回的样子,直到那个水洗不出浓浓的牛奶色,有点儿透明,这时,你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋
辣椒油比较关键,可以用椒面,里面加黑芝麻,十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`
将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.
揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉~~~~~
手工制作凉皮一个小时能做多少张? ?
您好这个就看你的磨具,一般一次百八十张是没有问题的,还是机器比较省事,希望能帮助到您
手工凉皮的制作方法 ?
凉皮的传统手工做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花抚、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法:
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅......余下全文>>
手工凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材明细
小麦淀粉100g
胡萝卜1/2根儿
黄瓜1/2根儿
香菜适量
芝麻酱2大勺
白醋适量
大蒜适量
辣椒油适量
其它口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
不用洗面的凉皮儿的做法步骤
1
小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2
体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3
蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4
蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5
把平盘放在冷水中冷却
6
小心揭下成型的凉皮儿
7
芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀