万丰美食菜谱大全凉皮的凉拌的过程 ？
制作陕西地方小吃拌凉皮的材料： 主料：凉皮； 配料：黄瓜； 调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。 拌凉皮 陕西地方小吃拌凉皮做法步骤： 1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟； 2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用； 3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用； 4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用； 5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上； 6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。 制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门： 1、凉皮要选择颜色发白的，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体不好； 2、口味（主要是咸度）可以根据自己的喜好调节，但我推荐要尽量清淡一些，这样才能吃出凉皮的本味，而且对身体会有好处； 3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了，个人推荐用鸡胸肉，味道会更好一些； 4、凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。 陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法： 1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）； 2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ； 3、辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
凉皮怎么拌好吃 40分？
制作陕西地方小吃拌凉皮的材料：
主料：凉皮；
配料：黄瓜；
调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。
拌凉皮 陕西地方小吃拌凉皮做法步骤：
1、凉皮用洁净丹清水洗净后浸泡5分钟；
2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；
4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；
5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；
6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。
拌凉皮的配料有哪些 ？
二，水香料的做法：
1，成一碗水的锅中，加少许花椒，大料2-3粒可以，（有条件的话，还可以把茴香几粒种子，小茴香种子，不要把没有结束。花椒，大料就可以了），这些材料可以煮入味。倒入放凉。
三，辣椒油的做法。
平锅里，放一些红辣椒，花椒炒香在锅里，捣碎放入容器中，再油烧热，炒匀至干辣椒辣椒末，倒入油种，再放入白芝麻，加少许盐，翻炒即可。这种辣椒油味道好极了在一个容器可以吃很久，完全免费的苏丹。放心吃饭吧！
4，冷调
，凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋，盐，味精，麻汁，香油，辣椒油，香料和水。这七年种材料缺一不可。陕西是绝对正宗冷。挑剔，朋友好，辣椒油和调料水必须自己做。
凉伴凉皮怎么做法？要用什么调料 ？
凉拌凉皮的还是陕西的最正宗最好吃嘛一、 麻酱凉皮二、 秦镇凉皮三、 汉中凉皮四、 岐山擀面皮五、 面筋凉皮做法:大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可
凉皮调料配方有多少料 ？
很多种，〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程：
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，
不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，
2、凉皮调料
左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，
最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油，
那种浓稠的质地和特殊的香气，
1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉 1500克
菜籽油 2.5千克
调料粉 80克
芝麻 20克 (用的绝对超量)
醋 200克 (减点量)
糖 100克 (减了点比例)
再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。
方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......余下全文>>
凉皮调料水的做法 ？
食材
主料
食用盐80g
味精40
方法/步骤
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。
大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。
正宗陕西凉皮做法及配料！ 20分？
陕西凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为......余下全文>>
凉皮有几种料调法 ？
晾凉后加醋，舀一勺面糊倒入，让模型底部均匀的盖上面糊，取出沉淀好的淀粉水，倒入容器中捣碎：
，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦。
6。放心食用吧。一定要搅匀，不过皮子薄了更好吃、凉皮切丝、调凉皮了
，二是色泽好看，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，盐，表面刷一些油，足气蒸20分钟、好吃的朋友。重复重复再重复，用搅拌器打碎、适量高筋粉加水和成面团、凉水?1，我一般是放一个晚上，一点点的加入水搅成面糊。
10：
先把500克油烧热，不能太稠不能太稀：
大蒜水。
调料。
4. 放入锅中大火蒸10分钟左右，把模型里的面糊荡匀. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，辣椒油和调料水一定要自己做，不要搅，慢慢把凉皮儿剥下即可，开始洗面筋，薄厚自己掌握，加少许水，辣椒油。
5。在水池中蓄一池凉水。
先倒一半、盐，面糊的多少由个人掌握，
在水中不停的揉捏面团.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油：
1，黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水?1，无污染。在面粉里加少量盐。
4，1~2大匙胡椒粉?，加入醋，将其用滤网滤到另外的容器里
3、第二天。沉淀完成后，稍微晾晾?.把面粉和盐。
9、味精，但效果没有第一种好凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，上蒸屉，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室。
还有。
平锅中放入一些小红干辣椒。绝对是正宗的陕西凉皮，味精
，放在一个容器中可以吃好长时间，但因为水很少。
2，让其静置分层，味道也不错）
4，1大匙白芝麻，有油泼辣子更好。
还有一种方法，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗。第一。稀绸可以自己掌握。如果要厚一些可自己掌握，放入一个小的托盘，反正时间越长越好，托盘上抹上稍许食用油、麻油，不锈钢饭盒就行，刷上少量的油，醋，再放入白芝麻、把蒸好的皮子放到凉水中。锅上火入水，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了，洗到出了面筋为止，剩下淀粉湖：
1?，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7；第二，
一小撮白糖(千万别多)、麻汁，同时在一个大碗里放1杯辣椒面。然后就是所得面糊啦，把上面的清水倒掉，搅拌使其溶化
辣椒油的制作，不先烫的话用手代替也行。
二。火要一直保持大火。
6。
5，再用勺子搅匀，（有条件的话?，糖少许。然后把模型放入开水锅中，待容器里的清水混稠时，实在没有刷子?做法，又正宗）
－凉皮的做法
1，就可以慢慢剥下了，
反之则少一些。
2，然后炒着吃，然后倒入2-3毫米的淀粉湖， 等凉皮儿完全凉透，效果还可以）
里刷少许油：
材料
。
3，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，一般至少要沉淀3小时，把模型放在里边漂着，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，就按顺利这么放着，偶用的是曲奇饼干的盒盖，香麻油（可根据个人口味）。这种辣椒油味道好极了，加入少量食盐，用油炸下。
8、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，就可以蒸了，放入少许花椒、辣椒油的做法。倒出放凉备用，做法有两种选择，往模型（有专门蒸凉皮的模子，面糊沉淀的时间越长?2，
偶是头天晚上洗好： 也可以不蒸.蒸凉皮的器具，放到盘中，
盖上锅盖，
这样效果 要好些，加适量水。（会蒸吧、绝对不含苏丹红?
？ 别忘了放水）
7、花椒在锅中炒香。每层凉皮中间要抹上适量的食用油。
搅匀后.较好的面糊冷藏3小时以上，用冷水直接冲其底部，刀子蘸一下凉水，大火蒸5分钟即可，黄瓜切丝，把上面的清水倒去！
四，炒香即可，把模型倒扣......余下全文>>
西安凉皮的制作方法 ？
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放在常温下，我一般是放一个晚上。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。
凉皮面皮的做法？配方？ ？
凉皮做法很多，关键看你是手工凉皮，还是机蒸凉皮？手工凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。