万丰美食菜谱大全北方死面大饼的做法 ？
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。
做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。(500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆)。
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。)
4、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
5、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
技巧分析：死面大饼想要松软在和面的时候一定要软，有朋友比喻比耳垂还要软点，大家自己捉摸一下，这里要给大家说一下“饧面”，这个字念xing，和面之后要饧面一段时间，最好是有30分钟之久，判断标准，若擀面饼时发现面还有回缩，就得在饧面才行。这样烙出的大饼就是软的了，明天再吃感觉依旧。
北方烙饼怎么做啊 ？
用料：面粉300克、油适量，盐1勺，葱花少量，温水适量
做法
1、将面粉加温水和好，擀成约0.5-1cm厚的薄饼，表面均匀涂上少许食用油，盐，葱花。
2、将面饼卷好。
3、分成均匀几份备用。
4、锅预热加少量油，将擀好的饼放入锅内，待一面成金黄处后翻过来继续加热。
5、待两面均为金黄色后出锅即可。
发面北方大饼怎么做 ？
用料
全麦面粉 500g
发酵粉 10g
盐、五香粉、油 一点点
发面北方大饼的做法
1、面粉、水、发酵粉放入厨师机中，揉5分钟，盖上湿布，发酵30分钟
2、面团取出，揉匀，分成2块，揉匀，擀成长条形，抹上盐和五香粉，撒上一点油，抹匀，卷起来，压扁，擀成圆饼，静置5分钟
3、电饼铛加热涂上一层油，放入面饼，3-5分钟，即可
北方烙饼怎么做好吃 家常烙饼的不同做法详解 ？
北方的烙饼的做法步骤
1. 把面放盆里加小苏打，搅拌均匀！
2. 加菜籽油
3. 加猪油，用手把油和面搓揉均匀
4. 加水和好（水的多少全凭个人喜好）
5. 分成大小均匀的三个
6. 擀开成一厘米厚的饼！
7. 放电饼铛里烙10分钟左右（电饼铛有灯，灯灭了就熟了）！
8. 成品
大饼的做法大全 ？
38种饼类做法大全
还有全部的视频space.tv.cctv.com/schedule/SCHE1234148032130379
一 蔬菜蛋饼
主料：面粉 辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
二 蔬菜蛋饼
主料：鸡蛋面糊 辅料：虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，依次下入肉末、虾仁、胡萝卜、西兰花碎、黑木耳、黄瓜碎，加盐、白糖调味炒匀出锅；
2、将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀，倒入平锅中摊成薄饼，煎至两面金黄即可。
三 柴鱼蔬菜蛋饼
主料：面粉
辅料：鸡蛋、瘦肉、虾仁、柴鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜、生菜
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、瘦肉放入炒锅中，依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜丁、油菜碎炒匀，加盐、白糖，再放入虾仁炒熟出锅备用；
2、两个鸡蛋四勺面搅拌成面糊，放置5-6分钟，将炒好的蔬菜放入面糊中拌匀，倒入平锅中摊成饼，煎至两面金黄，出锅后撒上生菜碎，挤番茄酱、沙拉酱，放上柴鱼即可。
四 百合杏仁茉香饼
主料：面粉 辅料：牛奶、鸡蛋、百合、杏仁片、茉莉花 调料：白糖
烹制方法：
1、面粉中加入鸡蛋（一个鸡蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花搅拌成面糊备用；
2、平锅中加少许油，将面糊倒入制成薄饼，煎至两面成熟即可。
五 胶东媳妇饼
主料：面粉 辅料：鸡蛋、肉馅
调料：盐、白糖、泡打粉、酵母
烹制方法：
1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、盐、鸡蛋、少许食用油，加水和成面团，醒发片刻备用；
2、肉馅制作方法：鳕鱼、鸡肉、五花肉、胡萝卜、青椒、盐、料酒；
3、将面团制成圆饼，放入平锅中加少许油小火烙20分钟，再将肉馅制成肉饼煎熟，食用时夹在饼中即可。
六 鸡蛋南瓜煎饼
主料：鸡蛋、面粉 辅料：南瓜、核桃
调料：盐、味精、黄油
烹制方法：
1、面粉中加入南瓜泥、鸡蛋、盐、味精和成面团，案板上抹油，将面团下剂后擀开，放入核桃碎，先卷成条，再卷成饼，压扁备用；
2、黄油下锅烧化后，放入饼坯，煎至两面金黄出锅即可。
七 杭式卷饼
主料：面粉 辅料：瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、小葱
调料：菌菇酱
烹制方法：
面粉加鸡蛋、小葱末、盐调成面浆，倒入平锅中摊成饼，放入瘦肉丝、黄瓜......余下全文>>
正宗北方烤饼的做法 ？
材料： 薄力面粉100克，强力面粉100克，发酵粉2小匙，松脆油30克，无盐黄油30克，砂糖40克，鸡蛋1个，牛奶70毫升，盐1/4小匙，紫黑浆果果酱适量，鲜奶油适量。 制作方法： ①将薄力面粉、强力面粉和发酵粉拌和，过筛撒入金属盆中。松脆油和切成7毫米见方的黄油一起放入金属钵中，双手揉面，直至松脆油和黄油渗透于面粉中。 ②在①的中央处挖一个窝形状坑，放入鸡蛋、砂糖、盐，用手指搅拌，然后再用两手揉面揉成面团。 ③在操作台上撒上浮面干粉（另外备用的强力面粉），将③擀成2厘米厚的皮子，再用模子压出生坯后排列在烘烤盘上。 ④用刷子在生坯表面涂上一层牛奶（另外备用的牛奶），用180度温度烘烤20分钟。 ⑤取出后放置在钢丝网上冷却，再添加上果酱和稍加搅拌起泡的鲜奶油。
北方油饼怎么做好吃，北方油饼的家常做法 ？
主料
面粉
1000g
辅料
盐适量
油
适量
步骤
1.面粉用温水放盐和面，面要软，然后在案板上擀开，上面撒上盐和油卷成卷，醒15分钟
2.然后切成若干剂子
3.每个剂子用两手封住两头，稍微反向扭转按扁，如图做成这样
4.依次'弄好后拿一个饼坯，擀成薄饼，饼铛上放油，放饼，转一下上面再放油，下面成金黄色后翻面，再翻一下，传统的叫法‘翻三翻’
5.这是翻两番的效果
6.最后烙成的效果
小贴士
最开始卷饼前除了放盐和油还可以放点五香粉和葱花。
北方烧饼的做法，北方烧饼怎么做好吃，北方烧饼 ？
食材
主料
面粉
步骤
1.面粉。鸡蛋。安琪。和好。加水发酵。面团俩倍大时。面团在和下。挤出空气。切成小剂子。杆圆。放入电饼铛中。
2.面粉放入鸡蛋 安琪。进行发孝。面团俩倍大均可。切成小团。杆成圆行均可 放入电饼铛中
3.面粉放入鸡蛋 安琪。进行发孝。面团俩倍大均可。
北方油饼的做法，北方油饼怎么做好吃，北方油饼 ？
北方油饼的大概做法是这样的，将一定数量的面粉，和面起子（发面用的面团），也叫面酵子一起加水揉匀，揉成一个大面团，然后，开始发面，等大面团发起膨胀后，再加碱面和少量面粉揉匀，揉光，接下来，用刀切成小坯子，用扞面杖扞成圆形薄饼，紧接着烧油，油热后，放在里面开始炸，炸成金黄色就可捞出晾凉后食用了。注意：一若没面酵子，可用发酵粉代替，二碱面起中和作用，使吃起来不酸，三和面要软，口感才好，四不要炸焦，漂起来，翻几翻就熟。
我是北方人特别喜欢吃大饼，就是不会做，想问一下大饼如何发面。 ？
1·面粉中加入盐，糖，酵母拌均匀，一点点的加入温水搅拌。
2·最后和好的面要很暄软基本上能拉起来很粘手。
3·这是手上可抹点油把面团揉均匀。
4·盖上保鲜膜发酵至2倍大。
5·案板上多撒干面粉，放入面团揉均匀按扁。
6·平底锅少刷一些油放入按扁的面团，在锅中把面饼按扁整理成型。
7·手上沾点水在面饼上按上芝麻，要按紧一些。
8·然后盖上锅盖再次发酵20分钟。
9·发酵过后开火中小火烙至一面定型。
10·再翻面烙之另一面，直到两面饼金黄，饼熟即好。