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家常菜谱,美食攻略

怎样腌制小辣椒 酱油腌辣椒太好吃了了

家庭怎样腌小辣椒? ?

立秋后,选择大小均匀、绿脆嫩、无伤的青尖椒,洗净,入缸。每5000克辣椒用盐1500克,一层辣椒一层盐,装好后把盐水注入,每天倒缸2次(早晚各一次)。倒缸时,把盐水倒入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸1次,再腌15天即为成品,可封缸贮存。

小辣椒怎么腌制 ?

配料:辣椒 10斤
花生油:0.4斤
酱油:5斤
生姜:0.4斤
大蒜:0.4斤
味精:0.2斤
白糖:0.75斤
白酒:0.75斤
盐:0.5斤
1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时
2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透
3 生姜、大蒜洗净晾干后切片
4 将腌制辣椒放进坛里
5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用

家庭怎样腌小辣椒? ?

配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

1.红辣椒去头,洗净,凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小,就刀法而言并没有用到剁,剁的话就成馅成泥不合用了,不知道为什么叫“剁椒”?
4.放盐,量要适合,比例大约是四斤辣椒一两盐,还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖,少许,一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀,然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。

另外还有些注意事项如下:

1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉,洗完一定要凉干,如果辣椒不干,以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头,去辣椒籽(也有不去籽的,那种会更辣),剁椒以及搅拌调料的时候,如果皮肤对刺激物又比较敏感的话,有必要戴上手套,否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水,腌辣椒的容器一定要洗干净,用开水泡过后凉干,最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶,一次做上好多瓶放在冰箱里,自己家吃吃,送送朋友也就差不多了。

请问小辣椒怎么淹制才好吃。 ?

你说的也就是人们常说的泡椒或酸辣椒.
简单教你下:一先到杂货店买个坛,坛口边可放水的那中,你不知道的话向人家说明才买.
二:水烧开加一瓶白醋。川盐多放点。一个个蒜子,生姜切大片或拍碎,再放少点点糖别太多调味的作用。爱吃花椒可放点,总之料随自己的口胃而多少.
三:等水凉了才倒进坛里面
四:辣椒一定要洗了晾干,使它没生水才放进去五:酸豆角。包菜等都是这做出来的
六:淹制东西时坛的口边一定要保持有水在边

六:

怎么淹小辣椒? ?

原料:小辣椒2500克,精盐250克,酱油7500克,白糖,香油少许.
做法:1.小辣椒去蒂,洗净晾干后放入坛中,用50克的盐拌匀,上面用竹片压好.
2.用2500克的水化开100克的盐,再上火烧开晾凉,倒入坛中将小辣椒全部淹没.一个星期后把小辣椒捞出,用布装好压干水分后放入坛中,再加上剩余的盐,倒上酱油把小辣椒淹没,放在室外晒三个月即可.
3.食用时加白糖,香油拌匀即可.

红辣椒怎么腌制 ?

介绍 剁椒的做法! 原料:
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:
1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
PS:制作剁椒的所有器具都要求无水无油,不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
制作好的剁椒冷藏保存,尽快食用。
辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一些。

怎样腌制绿色朝天小辣椒 ?

你所谓的“腌制”是“辣椒酱”的腌制还是“泡椒”的研制? 辣椒酱:将朝天椒剁碎再剁少许蒜头碎约10:1的比例 倒辣椒油到锅里,先不开火,将朝天椒碎、蒜头碎、盐(如果要微麻加少许花椒粉)在锅中将材料拌匀在开小火,慢慢加温,直到油滚动(过程中要不断搅拌)滚到辣椒变成火红色,熄火,加少许糖(提辣味)拌匀,待凉,装瓶,冰在冰箱可以保存几个月(千万别有水气,很容易发霉) 泡椒:朝天椒洗净(别去蒂头)晒干;取一玻璃瓶(罐子也行,玻璃瓶好观察)一层辣椒一层盐很少的糖(发酵用,没糖发酵不了,多了变甜不好吃)在一层辣椒一层薄盐、、、倒入半瓶白醋,套上塑料袋再盖上瓶盖,阴凉处放置10-15天就很好吃了。

辣椒怎么腌制最简单。 ?

您好。

腌辣椒方法一

配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用

你可以根据自己的量来按比例放配料

腌辣椒方法二

按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。

两种方法都不错,就不知道你喜欢那种口味的

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