万丰美食菜谱大全腊鹅肉怎么做好吃 ？
五香腊鹅 [原料] 盐加少许茴香炒后备用。另每100公斤水加盐 60公斤左右，放锅内煮沸成饱和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，经煎熬即成老卤。 [制法] 将去内脏的鹅胴体浸入水中泡4～5小时后沥干压扁。 腌制。按每公斤体重将16克炒盐放进体腔内充分转动，使盐在体腔内均匀布满，8克炒盐擦大腿、口腔及体表。擦盐后将鹅体逐一叠放缸内，腌12小时取出提腿倒出腔内盐血水，再放入缸内腌8小时以后取出，再倒出卤水，然后逐只由刀口处灌入配制的老卤，再叠放一缸内，用物体压鹅体淹压老卤中24～36／小时。 晾挂。取出鹅逐一放在通风良好处晾挂或烘干七成左右即为成品。其色泽浅黄、香腊味浓。 煮熟时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒。 [特点] 香腊味浓，油香四溢，咸中带辣。
腊鹅肉怎么做好吃 ？
主料：鹅10000克
调料：盐150克,花椒10克,白砂糖30克
腊鹅的特色：
具有特殊的香味
腊鹅的做法：
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
腊鹅怎么吃 ？
原料：
腊鹅、排骨、山药、广东芥蓝、姜片、料酒、盐。
做法：1、腊鹅洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮厚的片；
2、锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
3、汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；
4、加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
5、最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
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腊板鹅怎么烹饪才比较好吃 ？
1:啤酒鹅。 把鹅斩成小块，用开水焯一下。 放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。 大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。
腊鹅胗怎么做好吃 ？
主料
鹅胗
100g
青椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.鹅胗切小片
2.青椒洗净，切丝
3.生姜洗净，切末
4.锅里放油，爆香生姜
5.放入鹅胗，翻炒2分钟
6.放入青椒，继续翻炒
7.放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅
小贴士
鹅胗要大火快炒，这样比较脆
鹅怎么做好吃？ ？
啤酒鹅。
把鹅斩成小块，用开水焯一下。
放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。
大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。
注意：葱姜一定要足量，依个人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。
卤鹅怎么做才好吃? ？
鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可
家里制作的腊肉，腊鸡鸭鱼鹅腌制过以后风干用什么泡去油 5分？
可以用淘米水或温水洗净后，用温水浸泡15-20分钟。淘米水用冷的就可以了。
盐水鹅放烧腊香味素怎么吃的有点涩 ？
桂花奶黄卷 材料：蛋1只、炼乳1勺、糖放一点、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉（比例约2：1左右）适量、桂花糖1勺、猪油若干 做法：奶黄：1。将蛋打匀，放入炼乳、糖、猪油拌匀 2.吉士粉用牛奶拌匀，倒入蛋中拌匀 3.上笼蒸成固体状，注意不要太老 4。将固体物打散成糊状即可 面团：1.糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面团 2.抹上猪油上笼蒸熟 3.趁热揉透，注意不要烫手 成卷：4.将面团擀平，抹上奶黄馅，也可以在撒点葡萄干，卷成卷后就可以了 试过了，味道还可以 ------------------------------------------------- 西餐小吃做法-炸雪糕材料： 雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 做法： 1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 小贴士： 1、最好用橄榄油，调和油次之。 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒 与三种粉的比例约为6：4。 厨师心得： 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。 ------------------------------------------------- 柿汁汤 用热油25克将面粉25克炒香，放入番茄酱50克，再炒成稠糊，用汤或水调解即成。 ------------------------------------------------- 炸猪排 猪里脊100克片后拍松，用刀轻轻将肉剁一剁，并整成树叶状，粘面粉挂蛋糊，再粘上面包渣儿，放入平底煎锅用油煎炸成金黄色，捞出，食用时，切块食用。 ------------------------------------------------- 炒素菜 少许油将25克葱头丝炒出香味再放入柿椒丁、黄瓜片、蒜片、胡萝卜丁炒匀，然后放入咖哩粉3克、盐、味精，稍炒几下出锅。 ------------------------------------------------- 法式烩茄子 平底煎锅烧热化黄油125克，放香叶1片、葱头块100克炒香，再放入茄子方块500克，当炒到茄子半熟时，加青椒块100克、西红柿块200克和芹菜末儿一起炒焖至熟，熟后加大蒜末、精盐10克、胡椒粉少许，调好口味。入盘堆成丘形。 如不喜欢太干，可加少许鸡清汤。 特点：此为素食，以清淡、鲜香为主，火不能大，也不可太稠糊，否则，吃着就没意思了。 注：香叶即桂树叶，市场有售。 材料：菠萝丁750克，樱桃酒50克，糖水100克，葡萄干200克，柳橙皮50克，鲜奶油100克。 做法： 1、把鲜菠萝去皮切成小丁再掺入樱桃酒、糖水、葡萄干，放入冰箱冷藏一天。 2、将腌好的菠萝丁装入高脚杯中，再装饰上草莓袱耽递甘......余下全文>>
重庆地区的烧腊，卤鹅等怎么做的 ？
你好
为什么要叫做烧腊呢？重庆人制作肉制品，只要是带皮毛的东西，毛去除净了之后，还要架起柴火来烧，烧到肉皮略显焦黑了，再放在水里刮洗，刮洗干净之后，肉皮总是显出金黄色。这样洗可以彻底去除皮下的毛囊和大部分的角质层，自然制作出来的肉食就没有了毛囊的臭味。烧腊这两个字的发音干净响亮，很有重庆人爽快利索的性格。
烧腊卤水配方
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二?调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
鹅翅膀、鸭脚板、鸡颈子、鸭脑壳，鸡胗、鸭胗、猪肝、牛肚、口条、耳朵等等都可以卤制
卤好冷却的原料切碎拌入一些红油、麻油、芝麻、椒之类的调料拌匀，立刻看着烧腊变得油汪汪的香气四溢起来。