西安肉夹馍的做法 ?
肉加馍的那个馍主要是在面粉上了。 西 安 《 冠 香 兴》小 chi
如果你在西安可以到买这个馍的摊上要一小块。如果不在西安就看着
谁家有发好的面粉要一块,大小有拳头大就可以。
你活好面把面粉揉进去,醒一个晚上。
然后就可以开始了,和面时要加一些油,用手揪一块比拳头略大的面,使劲揉,然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条,把它盘起来,在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小,这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。
还有,这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚,和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟,你凑或试试吧
陕西正宗肉夹馍,我想学肉夹馍做法及配方 ?
你详细了解所学项目,关键还是在于味道,我个人觉得把,西安冠香兴师傅做的好吃
西安肉夹馍如何做 ?
西安肉夹馍如何做
主料
面粉、发酵粉、水
辅料
带皮猪肉
大料
葱段、姜片、蒜片
盐、冰糖、酱油
青椒
香菜
步骤
1.1、带皮猪肉买回来洗净,控干水份。切大块,放入锅内,加水烧开,撇去浮沫。
2.2、加入大料(我在超市买的现成的,很好吃),葱段、姜片、蒜片,酱油、盐、冰糖少许,小火炖半小时左右,将肉炖烂。小火炖烂之后,将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味,这个盐要多放,因为不好入味的。
3.温水加发酵粉搅拌均匀,加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。面团取出揉成光滑的面团,这个面团多揉一会,面团是越揉越劲道,越揉越好吃啊!揪成大小一致的面剂,揉好,擀成碗口大小的饼,两面粘上芝麻
4.饼擀好后,放进烤盘码好,放入烤箱二次发酵一下。二次发酵10分钟左右,饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度,20分钟左右即可,中途翻面一次,是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱,可以用平底锅烙
5.自锅内捞出肉块,加入香菜和青椒,剁碎。
11、取一个馍,用刀自中间切开,但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤,浇在肉上,用刀背锄上点肉肉,放进馍里面。一个肉夹馍就完成了!
正宗陕西肉夹馍怎么做? ?
腊汁肉的做法: 选上好的猪肉去骨用老汤加水和绍酒、食盐、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖(增加腊汁的质感)等物。用文火煮一夜(前半夜煮,后半夜要闷)。 白吉馍的做法: 用上好面粉发好面后,加碱面在案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄,饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。
西安肉夹馍肉是怎么做的?就是里面夹的肉!太好吃了😁西安朋友解答一下 ?
肉夹馍怎么做材料
1、,酵母适量,水适量(温水),泡打粉1小匙,面粉400g,2、,五花肉半斤,葱适量,大料适量,花椒适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,姜适量,3、,香菜1小把,青椒2个
做法
1.用温水把酵母溶解,倒入350g面粉,揉成光滑的面团盖保鲜膜放在盆中发酵。
2.将剩余的面粉和泡打粉倒入发好的面团中继续揉至面团光滑。再醒发10分钟。
3.把醒好的面团分成8份,揉圆,用擀面仗擀开。
4.把饼放到不放油的平底锅中烙,注意火候不要太大。(不用放一滴油)
5.烙到7分熟时转入烤箱中烤至熟透。(没有烤箱的同志此步可以省略, 直接用平底锅烙熟即可。)
6.五花肉用开水焯过后放入锅中,煸出油来倒入酱油在煸炒一会,上色后放入开水将 剩余的原料2中除盐以外的东西加入锅中炖至7成熟再加入盐。
7.将炖好的肉捞出剁碎,然后放入香菜、青椒继续剁啊剁。加入适量炖肉的汤。
8.用小刀把馍切成两半,但一定不要完全切开,夹入肉即可。
西安腊汁肉夹馍正宗做法,怎么做西安腊汁肉夹馍 ?
食材用料:
高筋粉400克
发酵粉3克
五花肉700克
生抽30克
老抽20克
料酒20克
香叶2-3片
八角2个
葱1棵相克食物
蒜1头相克食物
姜适量相克食物
盐适量
菜谱做法:
1.肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,让商家切成方块,入锅水开煮几分钟撇去浮沫,捞出控干!
2.把水倒掉重新入锅,放入葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,白糖,八角,香叶拌均腌制半小时!
3.倒入足够的热水!
4.大火开上来之后转小火炖至两个小时!
5.一个小时后放入适量盐继续小火炖至,炖至肉酥烂入口即化!
6.炖好的肉!
7.面粉与发酵粉拌均慢慢加水揉成光滑面团!
8.盖保鲜膜发酵三十分钟就可,我是早晨用,放冰箱冷藏了一宿!
9.发酵好的面团揉均分成大小相同小面团!
10.无需放任何油,盐,调料,直接团圆摁扁松弛十五分钟!
11.电饼铛预热,不用抹油,放入饼胚!
12.烙至两面金黄鼓起就熟了!
13.饼胚切开!
14.香菜,青椒洗净备好!
15.香菜,青椒切碎,肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里!
16.菜与肉加入饼胚再浇点卤汁就可美美的享用了!
陕西肉夹馍的做法50字 ?
肉夹馍的做法
材料
白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜,置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状,排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子,按扁,擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟,白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出,中间切开待用。6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎,淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
陕西肉夹馍卤肉做法 ?
食材明细:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒。
1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
2.卤料一包,过水冲洗滤干备用。
3.高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大常香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
陕西肉夹馍卤肉的配方是?具体点 ?
一:腌制
冬季每缸下生肉90公斤,净水70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制
二:配料
冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤,用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克,苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。
三:煮制
先将老汤连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净
西安肉夹馍的发面怎么做,比例是多少 ?
1.面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。
2.搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。
3.将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。
4.将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。