万丰美食菜谱大全怎么做好墨鱼汤 ？
发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。
洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜乌贼的做法：
青椒乌贼肉丝：
乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干乌贼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
乌贼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽
墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克,
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
白炒墨鱼卷
原料：
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。
调料：
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。
做法：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2、花菇去蒂，洗净，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4、冬笋削皮，洗净，切片；
5、胡萝卜洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
提示：
1、因有过油过程，需准备花生油250克；
2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。
姜丝墨鱼的做法
原料：
墨鱼300克，生姜50克。
调料：
精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。
做法：
1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。[新秀网·美食]
2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。
东坡墨鱼古今做法
原料：鲜墨头鱼1条(约7 5 0克)，茄子100克。
调料：葱、姜、蒜米，麻油1 O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力酱20克，高汤50克，淀粉100克。
制法：
1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。
2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀......余下全文>>
墨鱼墨汁原汁原味汤的做法 ？
主料
墨鱼200克
辅料
红葱头
半个
调料
食盐
少许
水
适量
植物油
适量
洋葱炒墨鱼仔的做法
1.全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝。洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适
2.墨鱼仔处理干净，去骨、眼、墨鱼皮（此步已由店家代劳）。在原本有骨那面纵横交错斜切井字
3.起锅下少许油，油热下洋葱丝微软，再加入墨鱼仔和清水，炒至墨鱼仔卷曲熟透，洋葱丝熟软，放少许盐调味，即可上碟
营养功效
1、洋葱：味甘、微辛，性微温。能健胃进食，理气宽中。
2、墨鱼：味甘、咸，性平。富含蛋白质。能补肝肾，养血滋阴。墨鱼含具有抑制胆固醇沉淀的功能。
饮食禁忌
洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
墨鱼肉汤怎么做 ？
主料墨鱼700g五花肉100g辅料盐适量料酒适量葱适量姜适量胡椒粉适量
步骤
墨鱼五花肉汤的做法步骤11.准备食材
墨鱼五花肉汤的做法步骤22.五花肉洗净切片
墨鱼五花肉汤的做法步骤33.墨鱼去内脏，剥去外皮，切花刀块.
墨鱼五花肉汤的做法步骤44.取烧锅，放适量水，加姜片，葱丝
墨鱼五花肉汤的做法步骤55.放入五花肉，加料酒.
墨鱼五花肉汤的做法步骤66.大火煮开，小火15分钟。
墨鱼五花肉汤的做法步骤77.放入墨鱼，大火煮开
墨鱼五花肉汤的做法步骤88.撇去浮末，小火炖15分钟
墨鱼五花肉汤的做法步骤99.加盐煮2分钟
墨鱼五花肉汤的做法步骤1010.加胡椒粉，葱花即可。
小贴士
1.如果用墨鱼干做汤，炖的时间比较长，新鲜的墨鱼在15分钟左右就可以了。
2.也可以用排骨，猪大骨，鸡肉一起炖汤喝。
墨鱼用什么煲汤好吃 ？
1、粉葛墨鱼汤
材料：猪骨半斤、墨鱼干1只、粉葛1条（各人喜欢啦，喜欢吃就放多点）
方法：1。墨鱼干先泡在水里，泡大概半小时，最后连同水一齐倒在沙锅里煲！
2。先将泡好的墨鱼干、猪骨加水（7碗量）放在沙锅里煲～等水煮开时，再把粉葛（事先切块～）也倒在锅里一起煮～～～～～
三样材料一起再用文火煲大概2小时～完成～～～～～～
中医看法：粉葛清肺滋润
墨鱼健脾益气
2、墨鱼排骨汤材料：墨鱼干 小排骨 薏米 姜片
干墨鱼用水泡软然后切成小块，排骨也切成小块洗干净放冷水锅里煮开2，3分钟后捞出放到煲汤的砂锅内，再放入切好的墨鱼，姜片，1小把洗净的薏米，大火烧开之后转小火慢慢煲就可以了，一般2个半小时就可以吃了，如果想汤味浓一些就多煲几个小时喽
3、猪蹄莲藕汤
用料：猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。
做法：将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效：补气补血。
墨鱼温水浸泡，时间长短依墨鱼大小决定，浸泡至肉质柔软，表面光滑即可。发好之后，取出墨鱼骨备用或以墨鱼肉一起炖汤亦可。
食用方法:
材料：猪骨头，干墨鱼，干香菇(花菇)，盐，姜
制作过程：
1）将煮骨头洗干净，用冷水煮开，煮出血水。将骨头捞出，用水冲掉血沫。
2）另外用冷水，加几片姜煮骨头汤。(小火熬1.5小时)
3）与此同时，烧两锅温水，然后分别将干墨鱼和干香菇放入泡软。
4）将泡好的墨鱼切条，香菇去硬柄。泡墨鱼和香菇的水去掉面上浮着的脏东西，然后取出中间层干净的部分各一汤碗。(沉淀不要弄到汤中)
5）将骨头和姜片捞出，将墨鱼条和香菇放入烧，并加入(4)中的泡墨鱼、泡香菇水个各一汤碗。加入少许盐。
6）大火烧开，然后小火烧一小时左右或墨鱼口干柔软易嚼了就好了。
7）将汤呈出，按自己口味再加盐食用。
特点：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味浓郁。
墨鱼猪蹄汤
【原料】
大白菜600克，猪蹄500克，干墨鱼120克，红枣6粒，姜2片。
【制作】
白菜每株切开4小棵，红枣去核，猪蹄开水煮五分钟捞起洗净，干墨鱼清水浸半小时，洗净后开水煮五分钟再洗净，入水10杯煲滚，放入猪蹄等原料慢火煲2小时后加入白菜再煲一小时，下盐调味即可。最后把猪蹄和墨鱼取出切件上盘。
【特点】 汤鲜味美，营养丰富，口感适中。
菜 名： 白菜墨鱼猪（足争）汤
主 料： 大棵白菜1斤（约600克），猪（足争）（猪肘肉）12两（约480克），干墨鱼3两（约120克），红枣6粒，姜1片。
做 法： 1、白菜洗净，每棵切开4小棵。2、红枣洗净，去核。3、猪（足争）放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。4、干墨鱼用清水浸半小时，洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。5、把水11杯（或适量）煲滚，放下猪（足争）、干墨鱼、红枣、姜煲滚，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味。6、将猪（足争）、墨鱼取起切件上碟。
搭配宜忌：相宜的黄金搭配；墨鱼+南瓜=护眼、增进视力；√墨鱼+菜花=预防感冒、助消化；相克的禁忌搭配；墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收。脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。
选购技巧
挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮......余下全文>>
墨鱼五花肉汤的做法，墨鱼五花肉汤怎么做好吃 ？
用料
适量 五花肉适量 新鲜墨鱼
做法
1
锅中放入水，放入五花肉。
2
五花肉焯水。3
墨鱼洗净待用。
4
墨鱼放入开水中。
5
墨鱼焯水。
6
五花肉切块，全部食材准备好。
7
锅中放入油。
8
放入焯好的五花肉。
9
加入姜蒜小米椒。
10
煸炒。
11
煸出油。
12
放入鲜墨鱼。
13
翻炒均匀。
14
加入三分之一瓶五年陈花雕。
15
加入老抽。
16
再翻炒均匀。
17
倒入另外一口锅。
18
小火焖40分钟。
19
焖后样子。
20
换锅挑去姜蒜辣椒。
21
加点冰糖大火收汁。
吃墨鱼煲汤有什么作用 ？
墨鱼的营养价值及作用：墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
墨鱼肉饼汤怎样做又鲜又嫩？ ？
墨鱼又名乌贼，墨斗鱼，其肉、内壳、卵、墨汁均可入药，主要功效为养血去瘀。难怪李时珍在《本草纲目》称其为血分药，为治疗贫血、妇女闭经的佳珍。更为难得的是由墨鱼做成的汤，味道鲜美，余味无穷。 墨鱼汤有很多种做法，最常见的就是墨鱼排骨汤。可在南昌，这里的人喜欢做墨鱼肉饼汤。偶就依样画葫芦，照样做了一个。要做墨鱼肉饼汤，需要准备墨鱼四个（偶用的是小墨鱼啦，好像大的味道更好也），而且偶选的是干墨鱼（活的好难买哦），瘦肉二两。首先呢，是要把干墨鱼放到水里去泡发（时间比较长，一直要它泡软啦），等墨鱼软了之后，就把墨鱼中间那块肉壳给去掉（硬硬的，没法吃），特别要注意的是要把墨鱼身上那层黑膜给除掉，搞干净了，就把墨鱼切成条，然后放到碗里，洒一点料酒，切几片姜片进去，略腌一会儿。 其次呢，就是把瘦肉剁成肉泥，放入碗中，也洒一点点料酒，再洒一点点生粉（这样可以让肉在蒸时，保持鲜嫩），点几滴酱油（用来上色的），再加一点点盐，把它们全部拌匀。 接下来呢，就把肉饼放到一个蒸碗里，然后把墨鱼也全部倒进去（姜也可以一起放哦），然后加水，水要一次性加强，不能中途加水了。然后再加几滴香油，就把蒸碗放到蒸锅里，隔水蒸。蒸的时间大约为1个小时，等时间差不多了，就把盖子打开，往汤里根据个人口味加盐，等咸淡调好了，一碗香喷喷的墨鱼肉饼汤就大功告成了。
墨鱼鸡蛋汤的做法，墨鱼鸡蛋汤怎么做好吃，墨鱼 ？
墨鱼（乌鱼）蛋汤做法：
一、主料：乌鱼蛋。
二、辅料：香菜。
三、调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉。
四、做法：
1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
特点：酸辣鲜香、开胃利口。
原汁墨斗鱼汤怎么做? ？
墨斗去皮后，切成薄环。爆香大蒜、江鱼仔（可用纱袋装上）煮咸菜、豆腐、西红柿煮一锅汤，墨斗下去氽汤就可以了。