黄鸭叫的做法,黄鸭叫怎么做好吃,黄鸭叫的家常做法 ?
主料
黄鸭叫
500g
辅料
高汤
250g
菜籽油
150g
辣椒酱
50g
大蒜
50g
生姜
50g
步骤
1.清洗漉湖黄鸭叫
2.拔腮 不要被刺到手哦
3.将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀,以便入味
4.把锅加热,倒入菜籽油
5.将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟
6.加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤,煮3-4分钟,并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料
7.准备好紫苏锅底
8.出锅,成品
黄鸭叫的做法,黄鸭叫怎么做好吃,黄鸭叫的家常 ?
黄鸭叫炖豆腐的做法
1.
此步骤用料步骤用时:10分钟
黄颡鱼
5条
北豆腐
1块
小葱
1段
姜
2块
黄鸭叫洗净、控水,豆腐切块,葱切段,姜切片备用。
2.
此步骤用料步骤用时:2分钟
植物油
2汤匙
炒锅内放入适量植物油,烧七成热后将黄鸭叫放入锅内,两面煎一两分钟。
3.
此步骤用料
小葱
1段
姜
2块
锅内加水,盖过黄鸭叫,放入葱姜。
4.
此步骤用料步骤用时:30分钟
北豆腐
1块
盐
1/2茶匙
加入豆腐,加入适量盐,开大火,水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。
5.
此步骤用料
小葱
1段
胡椒粉
1茶匙
鸡精
1茶匙
最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉,起锅。
的做法,黄鸭叫鱼汤怎么做好吃,黄鸭叫鱼汤的家常做法 ?
黄鸭叫鱼汤的家常做法
主料
鸭肉1只
辅料
酸菜
1把
紫苏
1把
调料
食盐
适量
醋
适量
味精
适量
葱
10克
姜
10克
料酒
适量
豆瓣酱
适量
大蒜
50克
辣椒油
5克
花椒粉
5克
泡红椒
适量
白糖
适量
1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净
2.用大火煎至金黄,沥干
3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒
4.再倒水搅煮,捞除汤渣
5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色
6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面
清蒸黄鸭叫的做法,清蒸黄鸭叫怎么做好吃,清蒸 ?
主料
黄鸭叫2条
辅料猪油适量
料酒适量
盐适量
生姜适量
葱一根
蚝油适量
步骤
1.准备食材:把黄鸭叫洗净,用适量盐和料酒腌制,同时加入生姜丝,葱白,半小时后,加入猪油和蚝油。
2.蒸锅内放入适量水烧开,然后放入黄鸭叫蒸。
3.20分钟后出锅,撒上葱花即可。
4.如果想更加鲜美,可以放点香油。
小贴士
一定要买小的,而且要是活的。
水煮黄鸭叫的做法,水煮黄鸭叫怎么做好吃,水煮 ?
食材
主料黄鸭叫
400g
辅料
油
适量
盐
适量
剁辣椒
适量
葱姜蒜紫苏
适量
步骤
1.黄鸭叫切开洗净!
2.葱姜蒜,紫苏备好!
3.锅中让热油和盐!
4.放入黄鸭叫煎片刻!
5.加入生抽!
6.加入姜蒜!
7.加入开水大火煮鱼让鱼更加入味!
8.加入适量剁椒提味!
9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅!
小贴士
1、准备时一定要记得吧黄鸭叫两边各自切3刀,汤才能入味!
2、加入开水炖,肉质更嫩!
3、放入适量剁椒,味道更鲜哦!
4、紫苏是做鱼必不可少的一项配料,有去腥提鲜的作用
湖南黄焖黄鸭叫完美做法 ?
我说一下我做这道菜的做法:买来黄鸭叫在水里养两天,换四五次水,黄鸭叫很脏的,让它吐出些污垢。然后宰它,在肚子上开口就行,掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀,小心它背上的刺,刺了很疼。然后洗干净,放入砂锅罐子里面,放上清水,最好是山泉水,没有用矿泉水也行,有黄酒或者米酒什么的放二两,水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两,用纱布包入八角二十克,桂皮十克,茴香十克,做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个,也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头,然后小火慢炖,最好是炭火,没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。然后捞出香料包和桔子皮,葱头。最后填出放点葱花,蒜末,洒点孜然,香菜的,OK了,按口禒自己放盐,味精也是自己放,不过我一般不放,吃纯原味的。
黄鸭叫的做法湖南口味 ?
.清洗漉湖黄鸭叫
2.拔腮 不要被刺到手哦
3.将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀,以便入味
4.把锅加热,倒入菜籽油
5.将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟
6.加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤,煮3-4分钟,并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料
7.准备好紫苏锅底
8.出锅
黄鸭叫怎么做好吃 ?
一般的吃法是干锅、红烧,也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法,这里介绍干锅黄鸭叫的做法。 制作原料: 主料:黄鸭叫1000克。 配料:红尖椒30克。 调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。 制法方法: 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。 2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。 附注:在长沙,干锅黄鸭叫做得最好吃,名气最大的时在黄兴南路159号的四娭毑特色店里。
豆腐炖黄鸭叫的做法,豆腐炖黄鸭叫怎么做好吃 ?
主料
黄鸭叫
250g
豆腐
200g
辅料
菜油
适量
盐
适量
肉丸子
适量
生姜
适量
蒜瓣
适量
香菜末
适量
胡椒粉
少量
步骤
1.黄鸭叫宰杀后洗净,表面撒盐和胡椒粉略腌制
2.自制豆腐切块。
3.准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。
4.取4个自制的肉丸子。
5.锅内油烧热,下姜蒜爆锅。
6.鱼下锅改小火慢慢煎。
7.翻面继续煎,同时撒点盐。
8.鱼煎至基本定型后,豆腐下锅,用铲子随意切块。
9.倒水,改大火炖。
10.汤烧开后,肉丸子下锅继续炖。
11.肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。
12.炖至鱼开始涨大,即可关火出锅了,出锅前撒香菜末。
小贴士
1 这个鱼只要新鲜就不容易有腥味。
2 要想彻底没有鱼腥味,必须把鱼给煎透。
3 其实黄鸭叫的汤炖好了应该是雪白的,但是我放的是菜油,所以就影响了美观。
黄鸭叫怎么做好吃 ?
黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶
调料:
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
编辑本段做法:
1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。 2.用大火煎至金黄,沥干。 3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。 4.再倒水搅煮,捞除汤渣。 5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。 6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。 黄鸭叫养在大玻璃缸里,客人指定要哪个,就可以捞哪个,冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。 吃鱼身,先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。 我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩,特别是配料做得很好,带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱,嚼着起劲又来口水。吃完一条,也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理,做人要慢慢品味,细细把握,尽量精致认真。 吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒,以酒助兴,让清爽的啤酒和着江风,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。