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黄鸭叫的做法大全 湘菜黄鸭叫的做法

黄鸭叫的做法,黄鸭叫怎么做好吃,黄鸭叫的家常做法 ?

主料
黄鸭叫
500g

辅料
高汤
250g
菜籽油
150g
辣椒酱
50g
大蒜
50g
生姜
50g

步骤

1.清洗漉湖黄鸭叫

2.拔腮 不要被刺到手哦

3.将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀,以便入味

4.把锅加热,倒入菜籽油

5.将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟

6.加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤,煮3-4分钟,并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料

7.准备好紫苏锅底

8.出锅,成品

黄鸭叫的做法,黄鸭叫怎么做好吃,黄鸭叫的家常 ?

黄鸭叫炖豆腐的做法
1.
此步骤用料步骤用时:10分钟
黄颡鱼
5条
北豆腐
1块
小葱
1段

2块
黄鸭叫洗净、控水,豆腐切块,葱切段,姜切片备用。

2.
此步骤用料步骤用时:2分钟
植物油
2汤匙
炒锅内放入适量植物油,烧七成热后将黄鸭叫放入锅内,两面煎一两分钟。
3.
此步骤用料
小葱
1段

2块
锅内加水,盖过黄鸭叫,放入葱姜。

4.
此步骤用料步骤用时:30分钟
北豆腐
1块

1/2茶匙
加入豆腐,加入适量盐,开大火,水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。

5.
此步骤用料
小葱
1段
胡椒粉
1茶匙
鸡精
1茶匙
最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉,起锅。

的做法,黄鸭叫鱼汤怎么做好吃,黄鸭叫鱼汤的家常做法 ?

黄鸭叫鱼汤的家常做法
主料

鸭肉1只

辅料
酸菜
1把
紫苏
1把
调料
食盐
适量

适量
味精
适量

10克

10克
料酒
适量
豆瓣酱
适量
大蒜
50克
辣椒油
5克
花椒粉
5克
泡红椒
适量
白糖
适量
1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净
2.用大火煎至金黄,沥干
3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒
4.再倒水搅煮,捞除汤渣
5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色
6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面

清蒸黄鸭叫的做法,清蒸黄鸭叫怎么做好吃,清蒸 ?

主料
黄鸭叫2条

辅料猪油适量
料酒适量
盐适量
生姜适量
葱一根
蚝油适量
步骤

1.准备食材:把黄鸭叫洗净,用适量盐和料酒腌制,同时加入生姜丝,葱白,半小时后,加入猪油和蚝油。

2.蒸锅内放入适量水烧开,然后放入黄鸭叫蒸。

3.20分钟后出锅,撒上葱花即可。

4.如果想更加鲜美,可以放点香油。
小贴士
一定要买小的,而且要是活的。

水煮黄鸭叫的做法,水煮黄鸭叫怎么做好吃,水煮 ?

食材
主料黄鸭叫
400g

辅料

适量

适量
剁辣椒
适量
葱姜蒜紫苏
适量
步骤

1.黄鸭叫切开洗净!

2.葱姜蒜,紫苏备好!

3.锅中让热油和盐!

4.放入黄鸭叫煎片刻!

5.加入生抽!

6.加入姜蒜!

7.加入开水大火煮鱼让鱼更加入味!

8.加入适量剁椒提味!

9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅!
小贴士
1、准备时一定要记得吧黄鸭叫两边各自切3刀,汤才能入味!
2、加入开水炖,肉质更嫩!
3、放入适量剁椒,味道更鲜哦!
4、紫苏是做鱼必不可少的一项配料,有去腥提鲜的作用

湖南黄焖黄鸭叫完美做法 ?

我说一下我做这道菜的做法:买来黄鸭叫在水里养两天,换四五次水,黄鸭叫很脏的,让它吐出些污垢。然后宰它,在肚子上开口就行,掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀,小心它背上的刺,刺了很疼。然后洗干净,放入砂锅罐子里面,放上清水,最好是山泉水,没有用矿泉水也行,有黄酒或者米酒什么的放二两,水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两,用纱布包入八角二十克,桂皮十克,茴香十克,做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个,也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头,然后小火慢炖,最好是炭火,没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。然后捞出香料包和桔子皮,葱头。最后填出放点葱花,蒜末,洒点孜然,香菜的,OK了,按口禒自己放盐,味精也是自己放,不过我一般不放,吃纯原味的。

黄鸭叫的做法湖南口味 ?

.清洗漉湖黄鸭叫

2.拔腮 不要被刺到手哦

3.将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀,以便入味

4.把锅加热,倒入菜籽油

5.将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟

6.加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤,煮3-4分钟,并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料

7.准备好紫苏锅底

8.出锅

黄鸭叫怎么做好吃 ?

一般的吃法是干锅、红烧,也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法,这里介绍干锅黄鸭叫的做法。 制作原料:   主料:黄鸭叫1000克。    配料:红尖椒30克。    调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。 制法方法:  1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。    2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。   3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。   附注:在长沙,干锅黄鸭叫做得最好吃,名气最大的时在黄兴南路159号的四娭毑特色店里。

豆腐炖黄鸭叫的做法,豆腐炖黄鸭叫怎么做好吃 ?

主料
黄鸭叫
250g
豆腐
200g
辅料
菜油
适量

适量
肉丸子
适量
生姜
适量
蒜瓣
适量
香菜末
适量
胡椒粉
少量

步骤

1.黄鸭叫宰杀后洗净,表面撒盐和胡椒粉略腌制
2.自制豆腐切块。

3.准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。

4.取4个自制的肉丸子。

5.锅内油烧热,下姜蒜爆锅。

6.鱼下锅改小火慢慢煎。

7.翻面继续煎,同时撒点盐。

8.鱼煎至基本定型后,豆腐下锅,用铲子随意切块。

9.倒水,改大火炖。

10.汤烧开后,肉丸子下锅继续炖。

11.肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。

12.炖至鱼开始涨大,即可关火出锅了,出锅前撒香菜末。
小贴士
1 这个鱼只要新鲜就不容易有腥味。
2 要想彻底没有鱼腥味,必须把鱼给煎透。
3 其实黄鸭叫的汤炖好了应该是雪白的,但是我放的是菜油,所以就影响了美观。

黄鸭叫怎么做好吃 ?

黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶
  调料:
  大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
  编辑本段做法:
  1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。   2.用大火煎至金黄,沥干。   3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。   4.再倒水搅煮,捞除汤渣。   5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。   6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。   黄鸭叫养在大玻璃缸里,客人指定要哪个,就可以捞哪个,冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。   吃鱼身,先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。   我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩,特别是配料做得很好,带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱,嚼着起劲又来口水。吃完一条,也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理,做人要慢慢品味,细细把握,尽量精致认真。   吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒,以酒助兴,让清爽的啤酒和着江风,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。

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