万丰美食菜谱大全怎样做麻辣耗儿鱼？ ？
材料：耗儿鱼半斤，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。
香辣耗儿鱼的做法，香辣耗儿鱼怎么做好吃，香辣 ？
香辣耗儿鱼的做法
1.
耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。
2.
准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
3.
准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。
4.
倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
水煮麻辣耗儿鱼怎么做如何做好 ？
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
香辣耗儿鱼怎么做 ？
材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油户降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。
求川味水煮耗儿鱼的做法！ ？
一。川喂干烧耗儿鱼的做法；
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
二。川香水煮耗儿鱼的做法；
耗儿鱼,学名马面鱼.以其肉厚刺少等特点在成都各大火锅店深受广大食客的欢迎.小弟收入少,外面吃不起,只好自己买来加工.现将制作过程奉献给大家,希望大家多多支持.
1、将耗儿鱼切成小块，码上料酒、盐。（看到了吧，肉肉是不是很厚实啊，而且还没有刺，所以吃起来口感特别好。）
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。（由于我和我们家猪猪胃口特别好，所以切了很多，满满一大蒌。不过后来吃的时候还是觉得少了）
3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。
4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水（以水淹过菜菜为准）。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。
野山椒耗儿鱼的做法 ？
用料
耗儿鱼 500g
干辣椒 根据自己口味定
花椒 重庆比较喜好麻辣
姜
蒜
葱
料酒
豆瓣
干煸耗儿鱼的做法
耗儿鱼洗净 加入盐 料酒 姜 蒜切碎 腌制15分钟去腥
锅里下油 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄
锅里倒少许油 小火下葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣少许 慢慢炒香 下入炸制好的耗儿鱼 炒入味 洒上葱花 美美的上桌喽
尖椒耗儿鱼做法大全 ？
尖椒耗儿鱼做法大全
尖椒耗儿鱼自近年风行重庆的大街小巷以来，以其麻辣、细嫩、鲜香深得饮食男女的喜爱。我曾请教和搜索过其做法，但都无结果。只好凭经验进行自创，味道虽无餐馆的丰厚，但自我感觉还不错。
下面是我准备的耗儿鱼，已经解冻，但为泡发，形体不够饱满。
耗儿鱼又名马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛（见百度）。
我选用的耗儿鱼是中个儿的，比较好加工，同时肉质也细腻
作料
小尖椒、鲜花椒、老干妈（鲜辣型）、蒜、老姜、料酒、大葱、鸡精、味精、白糖、盐
将耗儿鱼用蒜片、葱段、姜片、料酒码味20分钟左右
稍大的应该横切改刀成长条
把作料准备好
把大葱切成葱段，大蒜、老姜切成颗粒、将鱼扑上生粉，放入七成热的热油锅中炸至皮干皮硬为止
将炸好的耗儿鱼捞起盛盘，锅里留底油炒制作料
放入耗儿鱼和鲜花椒掺鲜汤（或清水）用中火煮至水干、鱼身出现细小的裂缝为止
将耗儿鱼用筷子拈起盛盘后，在锅里放入尖椒炒至锅底吐油
将作料盖在耗儿鱼上
尖椒耗儿鱼怎么做 ？
尖椒耗儿鱼原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小勺。调料：料酒、老抽、盐、味精。做法：一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣椒去心也切成块状；泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入尖椒继续翻炒；倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘
小耗儿鱼应该怎么做？有哪些做法？需要哪些配料？详细说明？ ？
经验总结，川味：呵呵,你去超市卖点豆瓣酱,先在锅里放油,待油热以后放葱末,蒜末,煸香,然后放入豆瓣酱,最后放入耗儿鱼,先翻炒一下,然后加入清水,慢慢红烧,加花椒面,鸡精,酱油,等水烧干了就可以起锅了,在撒点小葱,呵呵,肯定很好吃. 火锅：火锅底料一包，耗儿鱼在超市里面买最贵，最白的那种。
做法：火锅底料加水烧开，耗儿鱼先用油滑一次再放入
汤料里面煮。煮好后放入小 葱节就好了。 谢谢采纳。