豆鼓鱼的做法 ?
介绍3中豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法一:
材料:
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。
3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二:
主料辅料:
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
窍门:
1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
豆豉鱼的做法三:
主料:
鳕鱼肉1片。
调料:豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。
豆豉鱼的做法步骤:
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐,再放上豆豉。
(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上,放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。
豆鼓鱼的做法,豆鼓鱼怎么做好吃,豆鼓鱼的家常做法 ?
材料
带鱼,八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓(也可以用老干妈豆鼓)、花椒,醋,盐,老抽少许
做法
1、带鱼在买的时候就在外处理干净,拿回家就洗干净沥干水,用八角、料酒、姜码味(20分钟)。
2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可,捞出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香,把带鱼倒进加少许水焖哈。
3、起锅时放味精、醋、盐装盘,撒上葱花即可。
豆豉鱼怎么做 ?
新鲜鲢鱼、鲫鱼或其他鱼,个头不易过大,收拾干净,表面切一字花刀,两面及鱼膛中抹少许盐,放入料酒,葱姜,少量糖拌匀,腌制10分钟,去除葱姜,鱼摆入盘中,表面均匀放上干豆豉,上锅蒸8分中左右,加入葱姜丝、干辣椒段 锅中加入少许油到稍起烟,淋到鱼身上,再撒入香菜段,彩椒丝
豆豉鱼的做法 ?
制作食材鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克酱油.....10 克 精盐.....5 克鲜汤....250 克 白糖.....7 克制作流程1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。制作关键1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。 制作食材主料:青鱼900克调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 制作流程1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 主料鲫鱼适量调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上4.高压锅压30分钟即可
豆鼓鱼怎么做 ?
将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟。
准备好葱姜蒜和豆豉。
锅中放油烧热下入鱼。
炸至两面金黄捞出。
锅中留底油,下入豆豉煸炒。
下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
加入酱油 糖 料酒 盐。
倒入清水烧开。
下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
END
注意事项
酱油和糖要少放,成菜后不能吃出甜味。
豆鼓鱼怎么做好吃,豆鼓鱼的家常做法 ?
主料
鱼
辅料
豆鼓
步骤
1.鱼处理切成条,酸菜切成片
2.将鱼用姜片,料酒,少量淀粉淹15分钟。
3.锅里放油,烧至六成熟时放入淹好的鱼炸
4.炸至两面金黄捞出
5.锅里留少量的油,放入豆鼓跟少量的酸菜翻炒。
6.锅里炒香后加入少量的水
7.把炸好的鱼放入锅里,小火煮至水稍干
8.倒入少量水淀粉,大火收汁后起锅!
豆豉鱼怎么做 ?
豆豉鱼的做法:1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3. 干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 豆豉鱼的制作要诀:1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;
2. “豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
最经典的豆豉鱼怎么做 ?
最经典的豆豉鱼的做法
草鱼切块,放入盐,料酒,酱油腌制十分钟。
炸至金黄。
捞出。
大葱切段,姜切丝。放在炸好的鱼上,放一勺盐,适量酱油,豆豉,酸菜。
上火蒸半个小时。
罐装豆鼓鱼怎么做 ?
料
主料。
6、从锅中取出碗后、姜末、豆豉。
4。
3,
调料,糖1克.5克。
2:盐2克,再蒸一分钟,鱼头背相连,再将炒锅置火上放油烧至十成热、然后将鱼头放在碗里,蒜半个剁细末、在鱼头上撒上剁椒,姜块切末,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟),姜10克,葱切碎,味精3,葱8克
做法
1,色拉油60克、锅中加水烧沸后,湖南特制剁椒、将鱼头洗净切成两半、料酒:胖头鱼头1个(2斤)、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,红油10克,铲起淋在鱼头上即成、盐,泡红椒剁碎,然后抹上油。
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