如何正确吃鱿鱼 ?
鱿鱼的营养价值很高,但脂肪的含量却很少,据说常吃还可以补充脑力,预防血管硬化,胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性,所以我们平常烹饪时要走两个极端,要么快炒2,3分钟,保持口感的爽脆,要么慢火炖它半个小时以上。所以平时吃爆炒鱿鱼的时候,都要改花刀,不仅为了卖相漂亮,这样让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法,在家一样可以做出美美的鱿鱼卷。
1)鱿鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。
2)从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽)
3)把去皮后的鱿鱼纵向切成两半,然后反过来,内面朝上。
4)从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。
5)然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。
6)顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
7)头部触须部分,切成小段即可。
8)把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。 9)改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。 10)处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
甜辣鱿鱼
原料:
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。
做法:
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;
2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;
3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。
小贴士:
鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;
做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
美味鱿鱼卷
原料:
柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。
调料:
葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
做法:
1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。
红烧鱿鱼卷
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鱿鱼怎么吃?怎么煮? ?
鱿鱼里有如下东西不能吃:(1)眼睛;(2)牙齿;
(3)肚子里除了那个白色的长长的卵和棕色或青绿色膏肓(大的鱿鱼里才有)可以吃,其余的全部扔掉。(4)还有一根很细的骨头。(5)还有紫色的皮(有的人吃的)。
然后水烧开,放入葱姜及少许黄酒,鱿鱼洗净后投入,翻几下立即放入冷水里,这时紫红色的皮非常容易除去。然后切成粗丝,加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。
如果鱿鱼较大,可以先在身体上切刀(入肉2/3而不切断),切成网格状,再切成方块,随后再放入开水内焯一下,就成为鱿鱼卷,再炒芹菜,咸菜就更棒了。
当然你也可以做鱿鱼大烤(做法同墨鱼大烤),如果鱿鱼烧肉就更美味啦。
炒鱿鱼要嫩,烤鱿鱼要酥。
我把做鱿鱼的高招全部告诉你了,嗨!加分吧。
冷冻鱿鱼怎么吃呢? ?
先解冻洗净,鱿鱼爪切成一条一条的,鱿鱼身子也切成一条一条的,1厘米左右宽,热水焯一下,再放少许盐,味精,糖,辣椒油,醋,酱油拌一下,可好吃了。
鱿鱼干怎么吃 ?
清炒鱿鱼
清炒鱿鱼系用长形鱿鱼干30 0 克,水涨发后,顺长切成二片,用直刀法锲人字花纹,刀纹须均匀,深浅相等,然后再切成小块,用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1 小时。另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉,调成芡汁备用,炒勺(锅)置旺火上,放猪油,约八成熟时,将腌过的鱿鱼下锅走油后,倒人策篱沥去油分,趁热锅下葱姜末、蒜茸编出香味,再随手放进鱿鱼颠翻几下,倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红,无腥不腻,别有风味。
干煸鱿鱼
川菜中的干编鱿鱼也是名菜,做法是: 将鱿鱼干洗净,以少许清水浸润,使其质地转软后,切成丝,即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲,越嚼越鲜,很有特色。鱿鱼干除烹食外,还可烘烤撕吃。选只小而肉薄的,体形大的可切成几块,用潮湿洁净的布抹去两面的尘埃,然后用剪刀将鱿鱼干的两边剪成木梳状或齿状,用铁丝或钢夹嵌牢,放在小炭炉上炙烤片刻,待肉质变软、表面炙起皱泡,香气四溢时取下,去其焦屑,涂上辣酱或甜酱,一条条撕下来吃,细细咀嚼,既鲜又香,其味绵长。夏季涨发鱿鱼干不可过多,一般发过水的鱿鱼干只能存放两天左右,冷天可保存数天。夏天保存干品时可复晒干燥后,待冷透,装人干草包内,贮藏在通风干燥处,可作短期保存。晒时,阳光不宜猛烈,以免鱿鱼干卷曲。
干熟的小鱿鱼怎么吃 ?
一般都是直接食用的,调一点蒜泥蘸着吃也不错。还可以用来炖豆腐,北方人喜欢吃。
鱿鱼籽怎么吃 ?
一般吃鱿鱼时都习惯于把肚子里所有的东西都去除掉,其实鱿鱼的肚子不全是杂物,有一最具价值的营养东西在里面就是---鱿鱼籽。朋友们以后要注意一下鱿鱼肚里面有一条卵黄色东东,就是鱿鱼黄也叫鱿鱼籽,它的营养价值超过鱿鱼本身的。在国内我们吃的很少,可我们这里都把然鱼籽深加工后,出口日、韩等国外,所以以后吃鱿鱼时千万不要把这一宝贝扔掉了~~~
蒸鱿鱼籽做法:
1. 鱿鱼...
2. 取出鱿鱼籽后备用。
3. 葱、香菜、红辣椒、两枚鸡蛋。
4. 葱、香菜切末、红辣椒切段后加入鱿鱼籽里,打入两枚鸡蛋,加一点食用油、盐。
5. 用筷子搅拌开后。
6. 入锅蒸二十分钟即可
若对你有所帮助,请采纳,谢谢!
鱿鱼要怎么煮才好吃 ?
铁板鱿鱼
材料鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,调味料:盐,生抽,酱油
做法 1 鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分
2 放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝
3 锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒
4 加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀
5 放在烧热的铁板上上桌
辣烤鱿鱼
材料鱿鱼、洋葱、胡萝卜,黄油、盐、胡椒粉、辣椒面、白酒、孜然、辣椒酱
做法 1.洋葱切丝、胡萝卜切片
2.鱿鱼、盐、胡椒粉、辣椒面、辣椒酱、孜然、白酒抓匀腌渍10分钟
3.用烧烤酱加少许白糖、面酱抓匀鱿鱼
4.烤箱提前预热180度,将黄油放在烤盘上融化,铺上洋葱丝、胡萝卜片最后放上鱿鱼,进烤箱上下火180度烤10分钟即可用夹子盛盘切开即可
炸鱿鱼圈
主料:鲜鱿鱼350克,辅料:鸡蛋100克,小麦面粉50克,调料:植物油20克,盐3克,味精2克
做法 1.将鱿鱼去除内脏,洗净切成圈状,加精盐腌片刻;
2.鸡蛋磕入鸡蛋,加面粉、精盐、味精调匀成糊;
3.炒锅注油烧热,将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内,炸至金黄色,装盘即可。
红烧鱿鱼卷主料:鱿鱼,黄瓜,木耳,
辅料:葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
做法 1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖
2.我家用的水发的鱿鱼切花刀,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片。
3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用。
4.锅放旺火上烧,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅。
5.炒锅剩下的汁水,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。
干煸鱿鱼丝
材料干鱿鱼1张(约150克),芹菜50克调味料芽菜5克,干辣椒10克,酱油10克,料酒15克,香油2大匙,盐1小匙
做法 1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨,切成细丝,再用温水洗净沥水分;芹菜洗净切丝。
2、锅中下油烧热,加酱油爆香芽菜,下干辣椒炸至深红,再下鱿鱼丝煸炒,散软卷曲后,烹料酒并放入芹菜炒匀。
3、加少许香油和盐,稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。
酱爆鱿鱼
材料鱿鱼,蒜苗,青椒丝
做法鱿鱼横刀,竖刀切好
入水焯一分钟
油锅下葱姜蒜,花椒面,料酒,辣椒酱,炒香
之后把其他材料一起放入炒3分钟,
调味,出锅。
孜然鱿鱼圈
材料鱿鱼2个,鸡蛋,洋葱半个,葱花适量,生粉适量,面粉适量,孜然适量,芝麻适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量
做法 1.鱿鱼去皮去内脏后摘洗干净,然后切成圈。
2.将鸡蛋打入碗中搅匀后加入少许生粉、面粉(两者比例是1:1)调成糊。
3.鱿鱼圈加入少许料酒、鸡精、盐腌制10分钟,然后将腌制好的鱿鱼圈放进碗里上糊。
4.洋葱洗净后切粒。
5.锅内放油,烧制四、五分热时放鱿鱼圈,炒熟捞起沥干油。
6.在原来的锅内加少量油,放入洋葱粒炒至有香味,加入芝麻翻炒。
7.倒进鱿鱼圈速炒均匀,再洒上葱花即可上碟。
水煮鱿鱼
材料姜丝,鱿鱼
做法 1.将鱿鱼洗净,沥干。
2.在开水中放入姜丝。波米欧的刀具,一定要小心手,刀口非常的锋利。
3.鱿鱼放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆装的冰水中,降温。
5.再捞起鱿鱼沥干,切段。蘸作料吃,或是单单蘸醋也行。
雪菜鱿鱼
材料雪菜,鱿鱼,糖,料酒,姜,葱花,盐,鸡精
做法 1.雪菜反复洗净,去掉部分咸味后切碎。鱿鱼洗净后切小块。
2.锅入油,下姜片和鱿鱼煸炒,加少许料酒。
3.放入雪菜一同翻炒,放糖、少量盐和鸡精,炒熟后撒葱花出锅。
爆炒鱿鱼卷
材料菜椒,西红柿,鱿鱼2条,木耳,山芋粉,盐
做法 1.鱿鱼在开水中煮过。见起卷发白。......余下全文>>
鱿鱼吃多了会怎样 ?
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。 适合人群:一般人均能食用。 适用量:每次30~50克。 温馨提示: 鱿鱼性寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。 鱿鱼含胆固醇较多,高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。 鱿鱼是发物,湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。 鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。 鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。
干鱿鱼怎样处理才能吃? ?
1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味。2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。