万丰美食菜谱大全拔丝苹果的做法视频 怎样做拔 ？
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
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拔丝山药
长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
〔烹制方法)
将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。
〔工艺关键)
1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。
2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动， 糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊， 糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。
〔风味特点)
山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。
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拔丝香蕉
用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
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拔丝地瓜
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。......余下全文>>
拔丝苹果的做法视频 怎样做拔丝苹果 ？
把苹果切成小块儿，裹上淀粉，放到油里炸，最好分两次炸，先把他炸到浅黄色半熟，最后放进去炸成金黄色，然后另起锅倒油炒糖，一定要等到，从锅底下冒出小小的气泡才行，不然糖熬不好，不行的，熬好糖后把炸过的苹果倒进去翻炒两下，赶快出锅，吃的时候沾一下凉白开，比较好
拔丝苹果家常做法，正宗拔丝苹果怎么做 ？
主料
苹果
300g
糖80g
淀粉
40g
辅料
油
适量
熟黑芝麻
适量
步骤
1.准备食材。
2.苹果洗净削去皮。
3.去核切成块，我切的约6毫米厚
4.淀粉加适量水调成糊
5.将切好的苹果放上糊中沾匀
6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制
7.至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）
8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
9.快速划动糖，使其溶化后转小火。
10.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
11.将炸好的苹果片倒入。
12.快速翻匀。
13.洒少许黑芝麻快速出锅。
做法，拔丝苹果怎么做好吃，拔丝苹果的家常做法 ？
主料
苹果
300g
糖
80g
淀粉
40g
辅料
油
适量
熟黑芝麻
适量
步骤
1.准备食材。
2.苹果洗净削去皮。
3.去核切成块，我切的约6毫米厚
4.淀粉加适量水调成糊
5.将切好的苹果放上糊中沾匀
6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制
7.至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）
8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
9.快速划动糖，使其溶化后转小火。
10.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
11.将炸好的苹果片倒入。
12.快速翻匀。
13.洒少许黑芝麻快速出锅。
苹果拔丝的做法，苹果拔丝怎么做好吃，苹果拔丝的家常 ？
苹果切成差不多大小的块
上面沾上淀粉
再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
下油锅炸。炸好后取出来
下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中
慢慢的会化成液体
表面起泡
过会儿又会干掉
然后开始变颜色
变成浅黄色的液体
将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦
盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水
拔丝苹果怎么做出来又黑又苦 ？
这是应为火候掌握的不好，糖熬过头了，所以才会苦，我教你，按照这个方法做出来的波斯苹果就不会有苦味了拔丝苹果
主料苹果2个
辅料淀粉20克 鸡蛋1个
调料白糖10克 植物油200毫升
拔丝苹果的做法
1.准备的材料：苹果、白糖、鸡蛋、淀粉，将苹果洗净，去皮
2.切成差不多大小的块状备用
3.将鸡蛋白打均匀，放适量的淀粉，将苹果挂浆(不要太稀，不然挂不住)
4.锅中放植物油烧至五成热，小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油
5.留适量的油，不要太多了，放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)
6.当白糖变色后，放入苹果块，挂糖浆，均匀后即可(注意火候，以免糖有苦味)
烹饪技巧1、调制的挂浆糊不要太稀也不能太厚实，太稀就挂不住浆，太厚实了口感不好；
2、调制淀粉的水一定要用温水，才能调制的更充分；
3、炒糖时最好就是小火慢炒，充分均匀裹上糖浆；
4、炒糖最好是当白糖变色后，放入苹果料；
5、不要长时间的熬糖，以免有苦味。希望我的回答对你有帮助
拔丝苹果和拔丝山有是一样做法么 ？
为什么我做的拔丝苹果变成了挂霜了？而且里面苹果特别软？求正确做法 ？
下载一个下厨房软件吧，上面都是做好吃的视频跟过程 介绍，各种甜品跟美食都有，多看几个做法然后再找找原因，总有适合自己的方子的，
做拔丝苹果在挂糊时是用面粉好还是淀粉好。？ ？
干淀粉，鸡蛋清好一点
面粉也可以，只是口感不一样。
你可以都做点，看看喜欢哪种
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。[美食中国]
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
拔丝苹果的特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
拔丝苹果的功效：
健胃开食。
拔丝地瓜的家常做法大全怎么做 ？
食材
主料
地瓜
300g
白糖
100g
辅料
油
适量
芝麻
适量
香油
适量
步骤
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可。
小贴士
注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。