万丰美食菜谱大全钱江肉丝家常做法，正宗钱江肉丝怎么做 ？
之后再将锅里放入甜面酱糖盐少许，芝麻，待办首先要准备基本的调料，将肉丝放入锅中加入老抽料酒炒匀，再加以甜面酱，京葱，辅料有面皮，食用时将切好的葱丝和炒好的肉丝夹在面皮里即可，做法首先将面皮蒸熟京葱切成丝，勾芡加入芝麻出锅。将肉丝酱好下锅过油。再将面皮对折放在旁边
钱江肉丝的介绍 ？
钱江肉丝是江浙一带的汉族传统名菜，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。
肉丝盖地的做法 ？
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 操作： 版本一： ??◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 ??◆ 制作过程： ??1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 ? 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 ?? 版本二： ??◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。? ??◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 ?? ?? 版本三： ??◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 ??◆ 制作过程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。 2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
春芛烧肉丝做法 ？
炒菜菜谱 鱼香肉丝的做法
原料：
瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。
做法：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
酸甜微辣 鱼香肉丝的做法
配料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2.醋、白糖的比例为5：6共22克。）
准备阶段：
1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）
下锅：
3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散，及时捞出待用；
4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。
5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）
7、装盘。
特点： 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键： 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味
补充：
经典川菜：鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌，将泡红辣椒跺成末
2，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
3，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
4，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
5，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入芡汁和葱花炒匀即可
以细猪肉为主料，配以木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
补充：
鱼香肉丝
配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
补充：
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉......余下全文>>
鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做 ？
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
鱼香肉丝的做法 ？
19。
7，炒香. 放入3勺醋，备用，取出肉丝. 把切好的肉丝放进碗里. 放入半勺盐. 肉丝变成粉白色后关火。
2。
13. 姜切丝. 放入调制好的料汁. 小葱切碎. 放入肉丝翻炒2分钟. 用筷子搅动肉丝. 放入一勺淀粉。
15. 放入1勺盐。
20，加热到三四成热，搅拌均匀. 油锅加热。
14。
9。
6. 放入两勺白糖，搅拌均匀。
12，放入剁椒。
11. 放入切好的蒜末和姜丝。
3。
5。
4，腌制五分钟. 放入适量淀粉。
18。
16，倒入蛋清. 锅中倒入油. 蒜捣成碎末，放入肉丝。
17。
8。
21. 放入适量的水。
10，把鸡蛋打个小孔. 放入一勺料酒. 放入葱末翻炒主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝，使肉丝不粘连，收汁
鱼香肉丝的做法 ？
主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；
配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；
调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；
制作：
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
2、葱、姜、蒜切成末。
3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
5、热锅下油，放肉丝拨散。
6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
09、装盘吃吧。
葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！
鱼香肉丝的做法 ？
黑木耳有活轿抗凝的作用。
8
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
7
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
2
将将泡发的黑木耳切丝，有出血性疾病的人不宜食用、姜末炒香。烹调前宜用温水泡发，葱姜蒜切末，底油加自制剁椒。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，下肉丝迅速划炒散开。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡。
4
热锅下冷油，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃、生抽，不需要焯烫、白糖、蒜末，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可。
3
将肉丝用少许盐，猪瘦肉切丝，油温热后，可以帮助清晰木耳上的脏物质。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可，这会使菜的口味变得很重。孕妇不宜多吃。没有可以用茭白做代替也不错。
9
倒入芡汁。
5
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出）、盐。并将淀粉、肉汤（或水）兑成调味汁，最好别用郫县豆瓣酱。
6
将肉丝翻炒均匀食材明细
猪瘦肉适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜适量
姜适量
自制剁椒适量
肉汤适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香肉丝的做法步骤
1
准备材料，有酱香但却闻不到鱼香。
小窍门
◎冬笋可以买保鲜装的，玉兰片切丝、醋。鲜木耳含有毒素不可食用
鱼香肉丝的做法 ？
腌制10分钟
2. 猪里脊切丝1、少许盐和水淀粉抓匀，加1茶匙料酒. 冬笋. 泡红椒切末
4、木耳切丝
3
鱼香肉丝的做法 ？
2。
7、淀粉10克抓匀，黑木丝.
备好豆瓣酱。
81，可以剁碎，黑木耳，入豆瓣酱炒出红油，胡萝卜丝。
10.
炒匀后.
添入冬笋丝.
锅中入油.
切好的肉丝，淋入料汁，胡萝卜。
4.
加入肉丝，蛋清1个，然后添入料酒少许。
5.
加入姜葱蒜炒香.
备好料汁，最后添入食用油再抓匀。
9.
切好冬笋。
6。
3。切好姜葱蒜，用筷子拔开炒匀至变色.
淋入后