自己用黄豆做大酱怎么做? ?
黄豆大酱的做法
用料
黄豆、盐、花椒种子的皮或者叶子。
做法
1.在深秋或者年前,把黄豆煮熟煮烂,捣成碎碎的。
2.然后做成结结实实的锥形的墩子。
3.把墩子的皮晾干,放在较温暖空气流通的地方发酵。
4.几天就去翻一翻。慢慢的就会出现菌丝。
5.春天找个日子,把大酱墩子拿出来,把表的菌丝扫掉,把大酱墩子切成小片,放在太阳下暴晒。
6.晒干,晒透。然后把片片弄碎。
7.然后放到缸里,按照七碗料,一碗盐的比例,加入盐。别太咸也不要淡了。淡了会有酸的味道。
8.用花椒叶子或者种子的皮烧一大锅水,然后把花椒种子皮捞出来。水倒入大酱料缸中。封缸。
9.过半月,会发现酱的表面出现了一层厚厚的菌丝。不要扔掉,捞出来炖鸡蛋吃很好吃的。这个时候就可以吃鲜酱了。
10.缸中的大酱放在阳光下暴晒,每天多次的搅动。酱越来越厚了,最后就团城一个个的大球球。放在坛子里,就是一年四季的都可以吃的美食。
豆豉,是豆子经过蒸煮,冷却后发酵和盐渍最后晒干而成。它辛甘,性凉,微苦,能入肺、胃经,有疏散解表、宣郁除烦之功。
东北大酱家里如何制作? ?
材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)
墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了
如何制做大酱 ?
材料;黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
家庭怎样做大酱 ?
南北方具体做法都不一样
家庭如何制作豆瓣酱. ?
我做过。很简单
准备:黄豆,水发后放在阴凉处,等到黄豆轻微长毛即可。
干辣椒洗净晾干,切段
买一个大西瓜,要熟透的,然后把西瓜瓤挖出来放在一个容器里,然后放辣椒,放黄豆。西瓜黄豆比例基本为30:1,辣椒多少根据个人口味。
放盐巴,搅匀。
把容器用纱布盖上,(所以选择容器时最好选择窄口的,比如罐子,小坛子),然后放在强光下照射。阴凉后拿回来,千万不要进水,下雨一定要收走。
大概一两周后就可以了。
味道很好的。如果喜欢,也可以放一点煮熟的花生,味道也好。
在家怎样制作黄豆酱 ?
你好!!
黄豆酱的制作方法:
原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
特点:
味道独特、是极好的调味品。
谢谢!!
怎样用馒头自制大酱 ?
馒头制作叫面酱,也需要发霉,现在这个季节不适合制作了,你放一放看它可以发霉么。
(答题者这里将黄豆酱称大酱、馒头(饽饽)酱称小酱)
发霉后加盐加水搅和在缸里,生晒,期间要经常搅和。
自制酱油最简单的家庭制作方法 ?
你好。 家庭自制酱油很复杂,很难做。 比较简单的是北方咸口黄豆酱油。 具体做法是: 先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。 1.蒸豆 酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮4~6小时即可。 2.发酵 待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。经过发酵的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在温度37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵。 3.酿制 将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上面要能密封,底层应设有出油眼)。酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是:装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,这样交替地装进桶内或缸内,最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。 4.出油 经过4个月酿制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内,从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色泽乌黑,无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克,糖浆过滤后拌入。 5.曝晒 将酱油用缸装好,置于阳光下曝晒10~20天,即可上市。但要注意,曝晒时晴天夜间可以露天放,让其接受露水;下雨天缸面须加盖,一般夏天晒10天,秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时,应捞起弃去。 这是比较简单的。
如何自制东北农家酱 ?
就是黄豆洗好 放在水里 然后用两层棉絮包裹 长出长毛为止 然后用调好的料子 水 将长毛的黄豆导入水中 用缸或者其他的东西 包裹 注意上面要有阳光 并且上面的封口处要用透明物 让阳光 可以照入 这样一段时间 你可以品尝 具体几天说不上来
大酱的引子是如何制作的呢? ?
我知道一种很简单,是做盘酱的引子。你试础下。就是把三个馒头用白纸包起来,放在背光之处。大概得放一个月左右。打开后把外皮剥掉,里面的瓤子就是引子,是暗红色。