万丰美食菜谱大全鱼丸怎么做好吃 鱼丸的家常做法 ？
鱼丸怎么做好吃
材料
主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
怎样做鱼丸才好吃 ？
鲜美鱼丸汤~
食材
600 克 鱼丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 盐 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步骤/方法
草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（我买的是超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）
鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里；
将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀；
然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打；（这个过程我大概操作了半个小时，一边看电视，一边手里磨蹭着这点事情，也不会特别觉得麻烦了）
烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到开水里了，舀要一个丸子时要注意，小心会烫手）
END
注意事项
丸子会浮到水面便是煮熟了，可以捞起做好的丸子，一下吃不了，可以用凉水过一下，放到凉透，放冰箱保存。
鲜美鱼丸汤~
食材
600 克 鱼丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 盐 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步骤/方法
草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切小块，或者切片；（我买的是超市已经剔好的，自己再切片就比较简单了）
鱼肉用料理机搅成鱼肉糜（或者用刀慢慢剁，这样口感更好），放到足够大容器里；
将生粉，盐，白胡椒粉加入，搅拌均匀；
然后用筷子或者直接用手，将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水一直搅拌到鱼肉浆变得细腻，上劲，有弹性搅拌的过程中，也可以把鱼肉抓起来往盆里摔打；（这个过程我大概操作了半个小时，一边看电视，一边手里磨蹭着这点事情，也不会特别觉得麻烦了）
烧开一锅水，保持大火烧开，左手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉，用勺舀下，放到锅里煮，其余丸子也如此操作（勺子最好如果放到开水里了，舀要一个丸子时要注意，小心会烫手）
END
注意事项
丸子会浮到水面便是煮熟了，可以捞起做好的丸子，一下吃不了，可以用凉水过一下，放到凉透，放冰箱保存。
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或......余下全文>>
自制鱼丸怎么做又嫩又好吃 ？
鱼丸的做法
辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。
注意：
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
鱼丸的做法大全,鱼丸怎么做好吃 ？
用料
主料
鱼肉500g
调料
食盐
10g
姜
5g
淀粉
160g
水
500g
马面鱼
10g
鱼丸的做法
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
鱼丸怎么煮好吃 ？
主料：鱼丸 适量、小青菜 适量
方法/步骤
鱼丸一般放在冰霜里面冻着的，吃之前，把拿出来解冻，方便入味；
把青椒与红椒切块或切丁备用；
先用相关系着料，爆香；倒入鱼丸，炒的过程中，适量加水，炒熟即可。
平时做汤也是非常好的，可以用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤，会更入味一些。
先把水煮开，加入小青菜，再加入鱼丸煮开，后加入一些着料即可。
偶尔在家里做做煮火锅也是非常好的，不过一般不建议吃太多买回来的火锅料，可以自己配着辣椒等，一一搭配会更好。
【美味香菜鱼丸汤】
草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
做法：
⒈新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。
⒉把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。
⒊刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。
⒋放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。
⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。
⒍往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。
⒎把清洗干净的香菜用刀切成碎末。
⒏把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。
⒐锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
⒑大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。
⒒蘑菇择洗干净，备用。
⒓另起油锅，放入姜片炒香。
⒔倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。
⒕根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅[1]
1【家庭做法】
原料：草鱼一条，葱，姜，白胡椒粉，蛋清，盐，淀粉，香油，香菜。
做法：
⒈将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。
⒉加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。
⒊葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。
⒋将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。
⒌按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。
⒍用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。
⒎锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。
⒏鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。
⒐加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。
END
希望我的回答能对你有帮助，祝生活愉快！
鱼丸怎么煮才好吃 ？
我试过买鱼丸，自己回来烧的，只要在清水里放点盐，就会越烧越鲜的，不用放乱七鸡糟了的料，在快好的时候放点葱就好了，保持鱼丸的原味才是最重要的
鱼丸怎么做好吃 ？
一、敲鱼茸：取去皮鲜鱼肉500克，放入清水中漂洗片刻，捞出，放案板上，取出鱼肉中的粗刺，先用刀背敲打约半小时，改用刀刃剁15分钟成鱼茸。
二、搅拌：鱼茸放入一深容器内，先加入适量葱末、姜末、料酒、味精，然后加入200克左右清水，抓匀，再放精盐10克，用右手掌顺一方向搅拌，鱼茸逐步粘稠并有劲，这时再加入一只鸡蛋清，继续搅拌，10 分钟后，取少许放清水中见浮起即可。
三、制作要点：首先要选用新鲜淡水鱼，鱼茸剁得越细越好，搅拌时要严格掌握水及盐的份量，成熟后的鱼丸不能在锅中久煮，否则易老
鱼丸子怎么做好吃？ ？
鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方：
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
鱼丸怎么做好吃图解法 几步做出鱼丸简单又容易 ？
先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
搅打完成的鱼蓉
坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可