万丰美食菜谱大全西安最有名的羊肉泡馍是哪家？ ？
最有名的羊肉泡馍是西安东关正街的“老孙家饭店”和西安钟鼓楼广场北面的“同盛祥饭店”。
但西安本地人有个顺口溜：“外地人吃老孙家（东关正街）的，西安人吃老米家（西羊市中段）的，坊上（回民街）人却吃的是老刘家（庙后街）的”。
正宗牛羊肉泡馍的配方与煮制方法 5分？
准备制作羊肉泡馍
1.羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
羊肉泡馍的做法之煮羊肉汤：
1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
4.将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
羊肉泡馍的做法之制作饦饦馍：
9.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
10.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
11.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
12.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
13.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
14.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
15.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
16.将面团分成5份，制成5个小剂子。
17.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
18.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
19.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
20.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
羊肉泡馍的做法之制作泡馍：
21.冷水浸泡30分钟至泡发。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黄花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
25.馍掰成小指尖大小的小粒备用。
26.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
27.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
28.再放入木耳、粉丝煮2分钟。
29.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
吃羊肉泡馍的注意事项：
1.羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
4、现在西安一般都用牛肉来代替羊肉做这个菜了，味道也是相当棒的。
现在这道正宗的羊肉泡馍的做法就讲解完成了，现在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡馍了吧，制作过程稍有复杂，不过味道肯定是一流的。...余下全文>>
牛肉泡馍家常做法，正宗牛肉泡馍怎么做 ？
食材明细
牛肉1000克
牛棒骨850克
面粉300克
发面团50克
蒜苗适量
葱花适量
香菜适量
辣子酱适量
糖蒜适量
粉丝适量
料酒10克
盐适量
味精适量
碱适量
草果1个
花椒6粒
小茴香8粒
干姜1片
良姜1.5克
八角1个
丁香1粒桂皮2克
干辣子2个
肉蔻1个
草寇1个
荜拨半条
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤
1
备牛肉、牛棒骨。
2
牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3
牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4
备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5
将香料放入纱布中。
6
包起。
7
用线扎起来。
8
锅内放温水，放入牛棒骨。
9
放入牛肉。
10
牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11
放入香料包。
12
放入姜片。
13
倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14
放盐，再炖1小时。
15
炖好的牛肉。
16
捞出牛肉。
17
取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18
擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19
用平底锅小火两面烙制。
20
饼烙成刚熟即可。
21
将饼掰成小块。
22
牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23
原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24
放味精。
25
淋明油。
26
装碗。
27
食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
羊肉泡馍家常做法，正宗羊肉泡馍怎么做 ？
美食天下
电脑版
提示:原网页已由神马搜索转码, 内容由m.meishichina.com提供.
陕西羊肉泡馍
曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。
万山红
食材与明细
羊排一块，1700克
面粉600g
米酒100g
粉丝适量
海带片适量
糖蒜适量
辣椒酱适量
花椒50粒左右
八角2个
姜20g
当归5g
香叶4片
陈皮3g
丁香8粒
甘草5g
山楂2个
香果1个
草果1个
肉蔻1个
香沙1个
难度高级
时间数小时
口味咸鲜
工艺炖
陕西羊肉泡馍的做法步骤
1.
米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
2.
用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3.
揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.
分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5.
用平底锅烙。
6.
翻面烙，基本熟了即可。
7.
饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.
羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
9.
顺势切成条。
10.
备好调味料。
11.
放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
12.
炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
13.
煮熟的羊肉剔下来备用。
14.
锅中放羊肉汤，不要兑水。
15.
备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
16.
汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
17.
煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.
煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。
西安哪的牛羊肉泡馍好吃？ ？
真正味道好的店家外地人是不好找到的，大都在些小街巷里。按照正宗的标准，老孙家或者同盛祥也是绝对正宗，只不过制作没有那么细腻和精抚而已。身为西安人，一般情况下是不会去那里吃泡馍的。对于从没吃过泡馍的人来说，分辨不出来如此细微的差别，而且那里的服务也相对较周到，其他的泡馍馆可没那么讲究。 如果你不信邪或者就是要比较一下，可以去以下几个地方： 西羊市老米家（好久没去据说已搬家，可打听，属顶尖泡馍），北广济街老刘家，纺织城一间楼泡馍馆，西郊团结南路老铁家，南稍门建基泡馍馆，味道都属一流。
西安羊肉泡馍那家最正宗多少钱一碗 ？
老孙家还是很不错的，现在一份泡馍涨到25了。
西安牛羊肉泡馍最好配方，求配料。 ？
西安特色小吃：羊肉泡馍原料：1、主料：鲜羊肉（前腿）——750克；面粉——350克、发酵粉（少许）2、配料：木耳、黄花菜、粉丝3、调料：大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精制作方法：1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是开水哦），开大火，熬15——20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉（一定要少，原则是宁少勿多）用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。5、接下来，我们处理配料。将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。6、这时候，面也应该醒好了，我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙（不要放油）。由于我的电饼铛不能调节温度，因此我通一分钟电，断两分钟电，用余温将饼烙成八分熟。
7、饼烙好凉凉后，就要开始掰馍了。根据全家的饭量，将馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊！！
8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉，切成片。我炖得太烂了，只能切成段。9、万事俱备！碗中首先放盐、味精，再放入木耳、黄花菜和粉丝，菜上面放馍，馍上面放肉，然后浇上滚烫的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了！！
10、洒上香菜、小葱，开吃吧！！哈哈！！再配以蒜蓉辣酱，味道更美！！百度上有
西安正宗羊肉泡馍是哪家？ ？
1.回坊北广济街北段（快到红埠街）的“果渊斋米家泡馍馆(北广济街店)”。
2.回坊大皮院街东口路南的“一真楼(羊肉泡馍)”。
3.回坊西羊市中段“老米家大雨泡馍(西羊市店)”。
注：老米家大雨泡馍总店西隔壁的有一家“老米家泡馍店”，不如“老米家大雨泡馍总店”
4.庙后街的“老刘家泡馍馆”。
5.回坊北广济街南段(近西大街)的“老刘家泡馍馆”。
陕西最有名最好吃的羊肉泡馍是哪家？ ？
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。 传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
羊肉泡馍哪里的最好？ ？
陕西的羊肉泡馍最好那里是羊肉泡馍的发源地。