万丰美食菜谱大全怎么炸香酥鸡腿 ？
香酥鸡腿的制作材料：
主料： 鸡腿600克 调料： 姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克
香酥鸡腿的特色： 色泽金黄，外香里酥。
教您香酥鸡腿怎么做，如何做香酥鸡腿才好吃
1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。 2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。 3.炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
香酥鸡腿的制作要诀：
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿； 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。
香酥鸡腿的做法 ？
1、将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用。 2、炸锅烧热，放入豆油，烧至油冒清烟时，放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆，花椒盐、辣椒酱小碟单跟。 3、食用时，附上甲皮饼，即可。【菜名】 香酥鸡腿的做法2【材料】: 鸡腿3只 蒜末2小匙 面衣：水3/4杯 油1/2杯 鸡蛋1颗 面粉1又1/2杯 地瓜粉1/2杯 再来米粉1/2杯【腌料】: 美极鲜味露1大匙 米酒2大匙 胡椒粉1/2小匙 香菇精1小匙 辣椒粉1小匙 香蒜粉1小匙 香油1大匙
我想知道香酥鸡腿叫什么名字 ？
老北京香酥鸡腿？
香酥鸡腿怎么做如何做好吃 ？
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
鸡腿怎么做好吃，香酥脆皮鸡腿的家常做法 ？
1.鸡大腿洗净，去掉油脂。
2.准备好辅料。
3.把鸡腿焯水备用。
4.老汤中加入适量的水 葱姜 冰糖 料酒 盐 八角 干辣椒 红烧酱油烧开。
5.下入焯水的鸡腿。
6.烧开后转小火煮制30分钟，用筷子能扎透即可。
7.卤好的鸡腿，捞出沥干汤汁。
8.在鸡腿的表面倒上一点酱油。
9.用刷子涂抹均匀。
10.另起锅，注入油，烧制5成热。
11.下入卤好的鸡腿，炸至表皮上色后捞出，再复炸至金黄。
12.捞出用吸油纸，吸取多余的油脂，斩成段装盘即可。
香酥鸡腿的有害物质 ？
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
香酥鸡腿的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
香酥鸡腿的做法
1.准备好鸡腿和油炸粉
2.鸡腿放冷水中浸泡至软，浸泡干净
3.鸡腿洗净，离根部2-3公分横切一刀，切断，然后将肉往上推
4.在鸡腿上划几刀方便入味
5.将鸡腿放入盆中，加入盐，料酒，六月鲜酱油，姜片腌制半小时，中途翻动一下
6.将油炸粉放入碗中，放入少许水搅拌成糊状
7.然后将鸡腿放入碗中
8.均匀的裹上浆，沥干水分
9.锅烧热放入适量的油，当油四周冒烟转小火
10.然后放入鸡腿，慢慢炸至
11.中途翻个面，拿住锅柄不停晃动，受热均匀
12.将鸡腿炸至金黄金黄色即可
13.装盆，根部包一层锡纸方便
北京暖暖的味道何亮大师的香酥鸡腿 ？
暖暖的味道
【8分钟巧制酥香鸡做法】:
【食材】：鸡腿肉、玉米面、白面、十三香、胡椒粉、黑胡椒粒、孜然粉、辣椒粉等
做法：
1、将鸡腿肉切成骰子块大小，用适量盐、十三香、胡椒粉腌一下。
2、想做出酥脆爽口的炸鸡，最最最最最最关键的就是调糊！调糊！调糊！有窍门的噢~~玉米面和白面按1：1的比例，再加入稍大量一些的黑胡椒粒。
3、把每一块鸡肉放到调好的粉上，摇一摇，蘸匀，再蘸一下水，再放到粉里摇匀，反复这样3次，给鸡肉穿上3层外衣。
4、锅内油温达到六成热，下入鸡肉块，炸2分钟左右。（怎样判断油温是否六成热呢？下入鸡肉，油冒出均匀的气泡即为六成油温。）
5、复炸，1分半左右。
6、出锅前，有“吸油小窍门”，吸油神器—厨房用纸！！！把它铺在盘底，可吸油噢！
7、快速调味儿：居家用品---保鲜袋闪亮登场，把炸鸡放入保鲜袋中，加入孜然粉、辣椒粉，反复摇晃，使其均匀裹在鸡肉表面。
8、外酥里嫩的酥香鸡8分钟制作完成！
香酥鸡腿的做法，怎么炸？为什么我一炸就糊 15分？
重点
注意事项
鸡腿以尖刀化开内侧韧带处，使其容易入味且易熟。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
以下是过程：
原料：
鲜的或是冷冻的琵琶腿、花椒、大料、姜片、葱段、面粉糊、干淀粉。
做法：
1、要先处理一下鸡腿，鉴于现在的鸡腿一般都比较肥，所以一定要将鸡腿上的鸡油处理一下。俺一般都是用剪刀直接剪掉粘连鸡油比较多部分的鸡皮。 呵呵，所以俺家每次吃鸡腿啥的，这个鸡皮都会残缺不全哦！ 然后再把鸡腿焯一下水，这样又能去掉一部分的油。焯过水的鸡腿放到加了大料，姜片，花椒，葱段，精盐的清水内，煮个30分钟左右，捞出后再沥干一下鸡腿的水分。 嗯，这个俺今天要用来炸的鸡腿就算准备好了。俺之所以要把一般炸鸡用的生鸡腿变成煮好的鸡腿，是因为俺考虑要是用提前煮好的鸡腿做得话，一个是可以减少鸡腿在油锅内高温炸制的时间，减少有害物质的产生，还有一个就是在煮的过程里能进一步去除鸡腿本身多余的脂肪。嗯，还貌似节省了鸡腿腌制入味的过程哦。
2、拿一个小碗放点清水还有一点白面还有一点盐，调成稀面糊。（俺得强调一下，面糊一定得调得稀一点。俺这个有点稠，所以影响炸制效果哦）还有找个大点的容器装上适量干淀粉。
3、要开始炸制了哦，先拿一个鸡腿在面糊碗里均匀的沾上面糊，然后在放到干淀粉盘里打个滚，让它穿上一层洁白的外衣。然后在盘边轻轻磕掉多余的淀粉，之后再在面粉糊碗里蘸一下面糊，再到干淀粉盘里打第二个滚，如此一来咱这鸡腿炸出来才会有层次分明的效果哦。待鸡腿穿戴好面皮外衣之后，咱们油锅里的油温也已烧到八成热的时候，鸡腿就可以下锅了。用长筷子翻动锅里的鸡腿，让它炸制成均匀的金黄色就可以出锅了。啰嗦一下，做俺这种方法的炸鸡，锅里不用到太多油，能没过鸡腿就行了，实践证明俺这种用熟鸡腿做炸鸡的法子还是相当的省油滴！
正新香酥鸡腿裹粉方法 ？
食材用料：
鸡腿相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜
盐
料酒
淀粉
鸡蛋相克食物
味好美香酥炸鸡粉
菜谱做法：
1.鸡腿洗净，加葱花、姜片、蒜片、料酒、一点盐腌渍一会入味
2.把鸡蛋、淀粉、味好美香酥炸鸡粉调成糊状
3.腌渍好的鸡腿放入鸡蛋糊中
4.再入油锅中炸至成熟，表面定型金黄色即可
5.炸好了，可撒上椒盐吃