香蕉戚风蛋糕的做法 ?
1、把面粉、玉米淀粉过筛2遍;2、香蕉半个切碎,整一个切成小块状,备用;3、蛋黄中加入牛奶、油、用手抽拌均匀,加入香蕉碎拌匀,再放入过筛的面粉继续拌均匀;4、在蛋清中加几滴白醋打起粗泡,分三次加入白糖,打发至干性发泡状;5、分2次取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩余的蛋白中拌匀,将蛋糊倒入刷油的盆中,表面放上香蕉块,震荡数下,震出大气泡;6、烤箱预热,下层上下火,150度—15分钟,转140度—30分钟;7、把蛋糕盆倒扣在烤网上,稍凉揭掉烤盆和锡纸,蛋糕稍凉切块。
做香蕉戚风蛋糕时什么时候加入香蕉 ?
戚风蛋糕一般不加香蕉或者其它水果,戚风蛋糕按照配方蛋清和蛋黄分开打就可以了,只有做果味蛋糕的时盯才加入香蕉泥或者其它果泥。
香蕉戚风蛋糕 170度,60分钟,为何烤出来,里面还是湿的?失败的原因在哪? ?
8寸的确实比较难烤绩用中空的模具要容易些。
你的烤箱可能温度偏低,只好适当再延长些时间。或者提高10度。
配方看来没什么问题。
香蕉戚风里面是不是不容易熟? ?
一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)
下面是一些其他的tips
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃。我的看法是:很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说:这两个方法都不保险,尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法,无数的经验告诉我:牙签是干净的,并不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?让它自己告诉你吧!
4、如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。
5、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
6、一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。
7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!
8、制作戚风,一定要使用无味的植物油,绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会完全破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地。
9、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方,只要制作成功了,它的口感真的非常非常完美。
里面还有很详细的制作方法和图片
香蕉口味戚风蛋糕怎么做 ?
用料
鸡蛋 2个(一个蛋务必带壳上称60壳以上)
细砂糖 10克(加入蛋黄糊中)
低筋面粉 30克
玉米淀粉 6克
牛奶 20克
色拉油 18克
香蕉果蓉 15克
柠檬汁 3毫升(加入蛋白)
细砂糖 26克(加入蛋白)
香草膏 2克
香蕉口味戚风蛋糕的做法
鸡蛋做蛋清蛋黄分离。
蛋清里不能有水,油,以及蛋黄,否则无法打发,切记。
蛋清分离放进打蛋盆内,放进冰柜(冷藏15分钟,冷冻3~5分钟,方便快速打发。)
160度 上下火 预热烤箱
我们先做蛋黄糊。
有两种方法,我分别说一下:
1,普通方法
将香草精,糖放入蛋黄中,手动打蛋器搅拌到基本无颗粒;
放入牛奶,没有牛奶就加4克奶粉或者炼乳,再加16克水,效果一样。搅拌均匀;
加入色拉油(玉米油也可以,调和油,尽量用无色无味的油,加花生油的会有花生的香味,喜欢的同学可以试试~)搅拌至完全乳化;
加入香蕉果蓉及香草膏,继续搅拌均匀即可;(这一步可以替换的有其他任意口味的果蓉,如果是果酱一定要加水到中速流动才可以用,想做红丝绒蛋糕的同学,用红丝绒色素的加15毫升色素,倒之前摇匀,有沉淀。);
低粉,玉米淀粉混合过筛2次,筛入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌匀。(这一步有同学用会拌出颗粒,建议将面粉分次加入蛋黄糊,做其他口味的把,例如可可粉,抹茶粉,咖啡粉,红曲粉等,10克混入所有粉类过筛即可。);
2,后蛋法
后蛋法顾名思义就是最后一步放蛋黄,所以很好理解,大概说一下就可以了。
顺序是 牛奶 、油 搅拌至乳化,放糖,搅拌,香草膏,香蕉果蓉,所有粉类,充分拌匀无颗粒以后,加入蛋黄就可以。
拿出我们的蛋清
放入柠檬汁
打蛋器一档打出鱼眼泡
砂糖加第一次 打到细腻小泡
加第二次 继续打
打发到湿性发泡时加最后一次
不要换挡,继续打
这时要时刻停下来看是否打发好
当蛋清纹路已经稳定,打蛋器垂直能提起短小的尖以后,将打蛋器立起来有小弯钩,就可以了。
用刮刀铲出3分之1的蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。
全部倒入蛋清盆中,均匀翻拌,手法要轻,不要让它们消泡。
倒入6寸阳极模中,不要用不粘模。切记。
倒入模具的时候,尽量拿高打蛋盆,可以有效消除大的气泡。
全部倒入之后,距离操作台15公分高摔一两下就可以了(不要多摔!支撑戚风的空气都被你摔没了!)
表面可以用小刷子轻轻抹一遍,比牙签效率高。
放入烤箱 160度 烤30分钟。抹茶口味的记得上面盖锡纸
烤好之后,拿出来,倒扣在晾架上,室内自然凉透脱模~
这样就烤好啦,有什么问题,关注我后,下方留言吧~
12连戚风小蛋糕怎样做 ?
用料
鸡蛋 两枚
香蕉 一根
细砂糖 60g
低粉 60g
盐 1g
玉米淀粉 4g
牛奶 25g
色拉油 20g
香蕉戚风小蛋糕的做法
分开蛋白和蛋黄,备用。
蛋白打入干净不湿的容器中低速打发,出现鱼眼泡后加入1/3细砂糖。打发均匀,糖融化。
转向三挡打发到湿性泡(可以在打蛋器上挂出软性的蛋白,不会掉下)发后再加入1/3的细纱糖。打发均匀,糖融化。
接近八分打发时加入最后的糖,三挡打发到硬性打发。
香蕉切段,放入料理机是,搅成泥状。(没有料理机的可以用擀面杖把香蕉压成泥)
蛋黄部分,稍微打散蛋黄,加入牛奶搅匀,倒入香蕉泥再加入色拉油,拌均。加入盐,玉米淀粉,筛入低粉。用刮刀用翻拌法翻拌均匀。
取出1/3蛋白,加入到准备好的蛋黄面糊中,用翻拌法完全搅拌均匀
把剩余的蛋白和将搅拌好的蛋糊混合,翻拌至完全均匀。
入模。烤箱预热,165度18分钟。
栗粉可以做什么糕点? ?
板栗糕,我买的板栗糕就是因为加了栗粉才成了粉状物