万丰美食菜谱大全如何做客家酸菜 ？
收割大芥菜回来后，用刀在芥菜头上切成三到四份，注意别分割，然后白天晾晒至7成干。再用粗盐撒上去，用手搓一搓。然后用草绳绑紧放入坛中。注意赛紧凑依一些，一层半成品上撒些盐，每层都撒。菜上如果阀空隙，铺一塑料纸，纸上放块木板，再用卵石压压。坛口用芥菜叶（半干品）覆盖，然后用塑料纸密封。如果是缸里腌制的话，用卵石压实即可。密封腌制半个月后按照半成品重量，每百斤放入1500毫升米酒以上。再密封腌制。经过20天左右，半成品颜色由青转为黄色即可食用，期间可以倒些盐水进去。
另送一种简单的：
芥菜用滚水烫一下，（芥菜杆不硬即可）放入凉水中，换二三次凉水。三小时候，捞起切碎，挤一挤水，落油盐放姜爆炒至干，外面看不到水即可。下粥一流。
韶关客家酸菜的做法，最好有图和具体步骤 ？
酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰
客家腌酸菜怎么做 ？
1. 5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。
2. 每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~
3. 冲洗过的白菜。
4. 按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
5. 将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
6. 全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~
7. 需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~
8. 本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
9. 为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
客家的腌菜是酸菜还是咸菜 ？
又酸又咸，梅州客家人吃的都普遍偏咸，也很能吃咸（现在的客家人就复杂不一定了）。每个家庭的口味都不同，腌菜前洗好菜叶然后用许多粗海盐均匀涂抹到每个部分，然后平铺一层，再洒一层盐面上，再铺上一层，再洒盐，再用脚踩，然后一颗颗放置器皿里面密封。所以又酸又咸。
求客家酸菜的广告宣传语！ 10分？
客家酸菜，初恋一般的味道
客家酸菜焖猪肉的做法是什么 客家菜式的多样化 ？
步骤
1.酸菜洗净后用清水泡一会儿。
2.把酸菜的水分挤干切大块。
3.五花肉切大块。
4.切好生姜，大蒜。备好陈皮，冰糖，和一小块桂皮。
5.冷油下冰糖，小火把冰糖熔化。
6.加入猪肉裹匀糖色后加入姜，蒜，陈皮，桂皮煸炒。
7.炒到猪肉表面黄黄的时候关火，加入少许的老抽翻匀。
8.把酸菜铺在高压锅底部。
9.把猪肉放在酸菜上面。
10.加入少许的米酒。
11.加入半碗清水。
12.撒入一些十三香。开火煮，上气后煮10分钟。
13.最后加入盐调味即可。
小贴士
1.炒糖的时候不能大火，要小火熬到糖呈棕色，出现小泡泡时放肉，太久就会有苦味。
2.猪肉要小火煸炒一会儿，把油炒出来一些，不会太肥腻。
想找小芥菜腌制的酸菜，也就是客家酸菜的一种。 5分？
腌制的芥菜，我喜欢的是江南味道的梅干菜，一般很多都出自浙江。
你要的那种，不妨去超市看看，我上次买梅干功时，曾经见过那种浸泡在坛子里的半成品——估计你要的酸菜就是这个了。
客家菜酸菜炒大肠里的大肠要怎么炒才会脆 ？
材料
1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
湛江特产酸菜制作方法 ？
湛江特产
湛江菜的原料新鲜，多以粗料烹制，讲求原汁原味，做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味。
湛江菜代表菜式：湛江鸡（湛江白切鸡）、湛江炭烧生蚝、白切鸭、白灼海虾、清蒸花蟹、硇洲鲍鱼龙虾、蒜蓉蒸沙虫等。
小吃
湛江炭烧生蚝，对虾、炒粉、鱼头汤、白切鸡、清煮花蟹、沙虫汤、沙螺汤、油炸虾饼。
特产
广东“湛江八大名果”依次排列为：红橙、菠萝、菠萝蜜、芒果、荔枝、香蕉、火龙果和青枣。
客家菜酸菜炒大肠里的大肠要怎么炒才会脆 ？
先把洗干净的大肠切小块，水烧开后把大肠放进去煮 ，一边要先起锅将酸菜和姜爆炒，等到大肠浮起来，用笊篱捞起来，，铺到先爆炒好的酸菜上面，锅边缘倒少许开水盖上锅盖约一分钟，放调料用生粉勾芡出锅。这样炒的大肠绝对脆