新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

海鲜大盘鱼的做法 顺德大盘鱼的做法

海鲜大盘鱼专业的做法 ?

一、鱼头斩开两件(或将鲜鱼宰杀处理干净)洗净,蟹宰好,去除内脏,洗净斩成四件,虾剪去虾须,去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片
二、锅内加适量油烧热后,将葱白、大蒜爆香后,放入蟹件炒至变色,洒米酒局下铲起装盘待用
三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下,再抹上一层干生粉
四、锅内加适量油烧热后,将鱼头入锅两面煎至金黄,加适量清水,将蟹、姜片一起入锅,溅少许米酒,盖上盖子煮至汤呈奶白色,再将虾放入煮开后,把剩余的葱段、蒜叶入锅,加适量盐、胡椒粉调味,装入大盘中即可

大盘鱼的做法 ?

准备材料:

草鱼: 1条, 大葱: 50g, 蒜瓣: 20个, 高汤: 1000ml, 野山椒: 5g, 红小米椒: 20g, 辣椒酱: 50g, 紫苏: 5g, 盐: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小葱: 10g,

菜谱特色:

煮出来的汤汁十分美味,辣辣的感觉让人不禁胃口大开,超级好下饭的菜肴。爱吃辣的朋友可以试试哦。

制作步骤(4)

1,大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。

2,草鱼先去鳞去内脏洗净,两面剞上一字花刀,抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。

3,锅中倒进高汤,放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏,待汤开后放进整条鱼,盖上锅盖大火煮3分钟。

4,放盐、味精、胡椒粉、色拉油,撒上葱段即可出锅。

海鲜大盘鱼高汤的做法 ?

将最新鲜的食材堆砌直到丰满,用最猛烈的蒸焗直到鲜甜,手法简练,招式单纯,所有关于鱼鲜的想象,都在锡纸刺破的那一刻喷薄而出。
  1、把鱼处理干净,对半剖开,再用清水冲洗干净;
  2、虾和白贝洗净,飞水备用;
  3、姜片、葱段铺底,适量油、盐混合,抹于鱼身内部,撒胡椒粉适量;
  4、把鱼翻面,倒入高汤,铺上白贝、虾,再撒胡椒粉,淋一层油在表面;
  5、用锡纸包住鱼盘,大火蒸4-5分钟;
  6、蒸后,移至电磁炉上一边加热,淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料,一边小火加热一边吃;
  7、先吃两边,再吃中间,一定要尽快吃哦。
  烹饪技巧:
  用锡纸包裹生鲜食材,急火猛焗,原汁原味。

请问各位高手如何做海鲜大盘鱼啊?拜托了各位 谢谢 ?

大锅炆果种就先将大鱼斩件落锅用大火减到6-7成熟,汁料可以用柱候酱、蚝油、糖、盐、白贝、烧肉、姜葱、蒜、大蒜、胡椒粉调制,最后将鱼放入汁料浸熟就得。 查看原帖>>

麻烦采纳,谢谢!

顺德大盘鱼,有什么做法… ?

一、
1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净,鱼身两面改刀,加料酒、姜片、葱段、盐码味。(来自:豆果网)
2油锅上火6成热,提起鱼尾下入油锅,略炸鱼头和鱼的上亥部分,然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅,炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油,装入大盘,鱼身上撒上香菜段备用。
锅中留少许油,下入葱末、姜末、蒜末炝香,加入一小碗水,水开后加入盐、糖、醋,调和味后,淋入湿淀粉,用手勺不停搅拌,待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可

二、首先杀鱼,肯定啦!然後再将条鱼噶肋骨同脊骨用到戒开,抹干D水。{一定抹干净,唔系好腥}
再系鱼肚裏面均匀涂上生粉、盐、果皮蓉、胡椒碎。
系鱼噶背脊一样涂均匀!
再放系个不锈钢盤裏面,周围放上虾蟹、杂菇、鸡肉、花蚬、鲍鱼!
然後猛火蒸{看鱼的大小与分量}调节时间,反正蒸7成熟。{米以为甘食得啦,未噶}
蒸好之後,煮个酱汁淋上去{姜片,蒜蓉起锅,酱油、海鲜酱、蠔油、鲍汁、盐糖调啱味即可}
蒸好条鱼之後系上面放上姜葱丝,大蒜,香菜,淋上热油同埋上面所讲噶酱汁
之後放上电磁炉上慢火煮,外面噶肉已经熟。
边D熟食边D,甘样保持鱼身噶嫩滑!

顺德大盘鱼的做法,顺德大盘鱼怎么做好吃,顺德 ?

用料
白斑狗鱼2公斤、青椒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、酱油适量、醋适量、红酒适量、青花椒适量
做法

1 收拾好,洗净,趴在案板上,看这样子面目狰狞!

2 狗鱼因嘴里有锋利的牙齿,类似犬牙而得名,是凶猛的肉食性鱼类,流线型的体形类似鲨鱼

3 白斑狗鱼只有中央一条独刺,背部肉质紧密厚实,为了入味,我受松鼠鳜鱼启发,今天给它打上交叉的花刀

4 炒锅多放些葵花油,5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了

5 准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒

6 懒省事,没有把鱼去出锅。舀出多余的油,留底油放入青花椒(比起红花椒有特殊的椒香)、干花椒炸香

7 再放入葱姜蒜、青椒蒂,烹香

8 调料先倒入醋,随着蒸汽蒸发可以去腥

9 再烹入红酒,增色提鲜

10 然后放入酱油,增色提味

11 锅中蒸腾出各种调料的香味,然后加温水没过鱼

12 开锅,撇去浮沫,转中火炖,坐等美味出炉

13 收好汤汁,倒入大盘中,撒上葱叶青椒丝

14 复合着多重香料味,看这种蒜瓣肉,鲜嫩可口

顺德菜大盘鱼是用内河鱼做的还是用海鲜做的 ?

肯定是河鱼,才可以

海鲜大盘菜怎么做 ?

用料
小鲍鱼 适量
虾菇 适量
虾 适量
螃蟹 适量
海带结 适量
鲜金针菇 适量
姜、葱 适量
海鲜大盘菜的做法
下层铺好海带结,再用金针菇分割区域,再按区域摆好各种海鲜,放生姜,、盐,然后上锅蒸12分钟,酱油、醋、糖调好汁撒上,撒上葱,淋热油,上桌!

顺德大盘鱼,有什么做法… ?

湘潭:毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。广州:老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是揣里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州,上了出租车司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤吃凉茶……顺德:菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……延吉:狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!长春:地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。佳木斯:酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子,还都能顾名思义,也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝,帮白叶绿,久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子,可口的香气绕屋脊!沈阳:四川火锅 就像在其它城市,四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似,也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣,东北人也是佼佼者,其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方,沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。呼和浩特:蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火,享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。北京:水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,本是重庆的名菜,如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单:将新鲜的鱼切成薄片,用盐稍稍腌渍一下,再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。21.吉林:狗肉汤在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。深圳:重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市,什么风格的饮食都能找到一席之地,当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼!重庆火......余下全文>>

鱼高汤怎么做 ?

材料
水2000cc,昆布20公分,鱼杂500公克
做法
1.将鱼杂切块,撒上盐,置放30分钟后洗净,放入烤箱烤除多余水分,并呈现焦黄色。
2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂,用大火煮至沸腾前将昆布取出,改用小火煮25分钟左右,捞除浮沫。
3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。

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