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鱼头火锅怎么做好吃 四川鱼头火锅的做法

鱼头火锅做法是什么,怎么才好吃? ?

用料:带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约。400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各lOO克,豆腐150克,平菇50克。调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。做法:1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮lO分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。

清汤鱼头火锅的做法 清汤鱼头火锅怎么做好吃 ?

洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。
材料都准备好啦。
放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。
加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。

白菜鱼头火锅的做法,白菜鱼头火锅怎么做好吃 ?

主料
白菜
500g
草鱼头
200g
猪骨头
150g
豆腐
100g
辅料

适量

适量
豆腐
适量

适量
芹菜
适量
大葱
适量
枸杞
10g
霍斛
30g
红枣
20g
红萝卜
50g
步骤

1.准备好材料

2.鱼头洗净,加入适量盐腌制一下

3.红枣、霍斛、枸杞洗净备用

4.猪骨头先焯水

5.加入红枣、霍斛、枸杞先熬1小时

6.白菜切成四片备用

7.豆腐切小块

8.红萝卜切段

9.姜切片

10.芹菜切粒

11.葱切段

12.鱼头放入油锅里煎至金黄

13.把煎至好的鱼头放入到火锅汤底来

14.加入葱段,芹菜粒。中火煲20分钟

15.最后加入豆腐跟白菜,煲滚后,就可以搬至电磁炉边煲边吃了

鱼头锅的做法,鱼头锅怎么做好吃,鱼头锅的家常 ?

食材
主料
鱼头
1个
鱼骨
1条
芋头
适量
白菜
适量
番茄
3个

辅料

适量

步骤

1.准备食材,洗净切块

2.热锅下油将芋头和鱼头鱼骨炸到两面金黄

3.锅加水放入白菜,番茄,鱼骨,大火烧开

4.加入鱼头,芋头转中火熬煮

5.煮到白菜软烂,汤汁浓稠呈奶白色,放盐调味既可

鱼头锅怎么做好吃 ?

花鲢鱼头治净,在颈内两面剞上一字刀,再用酱油抹匀。粉皮用温水泡至四成软,切成块。葱切成段。姜切成片。冬笋、猪肥膘肉均切成片。
锅内放猪油烧至八成热下,下入鱼头炸至呈金黄色时,滗去多余的油。
下入葱段、姜片、猪肥膘肉片、冬笋片。
烹入料酒、酱油,加入鲜汤、糖色、白糖、精盐大火烧开,改用小火加盖焖烧至熟透。将鲜头取出放入沙锅内,粉皮下入原汤锅中煮至熟烂,加味精,淋入芝麻油,出锅倒入沙锅内。再用小火略(火靠)即成。

鱼头火锅汤咋做? ?

鱼头火锅的做法
锅里下油,多量。入鱼头半煎半炸,微黄捞起。

余下热油,加3大勺豆瓣酱,煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。
捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。

老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。

火锅怎么做好吃,鱼火锅的家常做法 ?

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

鱼火锅的做法,鱼火锅怎么做好吃,鱼火锅的家常做法 ?

重庆对于外地人来说,首先想到的是美女、火锅、鱼,重庆人生活在长江边,对鱼情有独钟,重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性,热闹、包容。一提起鱼,大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼···

为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底,江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎,比如火锅鱼、豆花鱼、烤鱼,皆是万变不离其中,不仅方便和热闹,还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼,还能像火锅一样烫煮其他的菜,这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。

麻辣火锅鱼

主料:花莲鱼

配料:葱、芹菜、黄花、油豆皮、火腿肠、黄豆芽

调料:菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精

教您麻辣火锅鱼的家常做法,麻辣火锅鱼怎么做好吃

1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3、把火腿肠切成斜片。(这是闺女亲点的,我平时都是第二顿吃时才加火腿肠)

4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5、用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)

6、先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。

7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。

8、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。

麻辣火锅鱼

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13、起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。

14、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。

15、熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。

16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。

18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了!

想做鱼头火锅要用什么鱼头呢? ?

可以用大头鱼,因为大头鱼的鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。一品渔的大头鱼鱼头大且肥美。

鱼头豆腐火锅怎么做好吃,鱼头豆腐火锅的家 ?

鱼头豆腐火锅的做法
1.胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用。

2.备好姜蒜豆腐。 选老豆腐,煮汤不易散。

3.热锅热油,鱼头朝下顺着锅边放下。

4.两块鱼头并列放入锅中,鱼的水分大,要保持中火煎。

5.当鱼头起黄边的时候,表示快煎好了,这时放入鱼骨和姜片,继续煎。

6.鱼头和鱼骨煎好后,撒盐。

7.将煎好的鱼块放入汤锅中,加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥,也可不加。

8.煮鱼的同时,切好豆腐块,倒入鱼汤中,与鱼块同煮,保证让豆腐更入味。

9.再在豆腐上补上另一半的盐。

10.鱼头汤煮的发白的时候,加入蒜段,撒萝卜花装饰。

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