万丰美食菜谱大全自制鸡蛋豆腐怎么做 ？
锅塌鸡蛋豆腐的做法
菜系及功效：家常菜谱 工艺：塌
锅塌鸡蛋豆腐的制作材料：
主料：鸡蛋200克,豆腐(北)200克,虾仁150克
调料：盐4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)13克,猪油（炼制）30克
锅塌鸡蛋豆腐的做法：
1. 葱、姜洗净切成末；
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋豆腐的制作方法 ？
本方法包括三项工艺：1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。
怎么用鸡蛋做豆腐 ？
豆浆500克，鸡蛋5个，搅拌后上火蒸15分钟，冷却后即可。
鸡蛋豆腐怎么做好吃，鸡蛋豆腐的家常做法 ？
主料
豆腐
100g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少许
葱
少许
生抽
少许
步骤
1.材料
2.鸡蛋打好，葱姜切好
3.豆腐切小块煎至微黄
4.把姜片放入煎好的豆腐、里面
5.倒入打好的鸡蛋
6.加上适量的盐
7.少许水煮2分钟
8.少许生抽翻均匀即可
9.撒上葱花
小贴士
先放盐，用水煮，更加入味
鸡蛋豆腐的做法，鸡蛋豆腐怎么做好吃，鸡蛋豆腐 ？
用料
主料
黄豆适量
鸡蛋适量
辅料
黑木耳
适量
干黄花菜
适量
紫菜
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
水
适量
鸡蛋豆腐脑的做法1.黄豆用水泡一晚，清洗干净
2.放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。取两个鸡蛋搅匀
3.加入豆浆继续搅匀，豆浆的量应该是鸡蛋的一杯半。然后上锅蒸十分钟
4.泡一些黄花菜，紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，然后把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，最后撒上香油就成了豆腐脑的汤
自制日本豆腐的方法? ？
自制日本豆腐
材料 泡发黄豆 400毫升 鸡蛋 3个
泡发黄豆和水的比例为2:3。
倒入豆浆机里打好豆浆过滤掉豆渣。
鸡蛋打好，搅拌。
鸡蛋液和豆浆一起过滤，豆浆的多少是鸡蛋液的1.5倍，过滤好的混合液，加少许盐搅拌
保鲜盒里放一层保鲜膜。
混合液倒入盒子里，表面盖一层保鲜膜，用牙签插一些孔，放入蒸锅里蒸熟。
盒子放进冷水了冷却一会后入冰箱冷藏室冷冻两个小时以上。
鸡蛋豆腐碎的做法，鸡蛋豆腐碎怎么做好吃，鸡蛋 ？
鸡蛋烧豆腐
材料：嫩豆腐400克、鸡蛋3个
调料：葱花、料酒、盐、味精、高汤各适量
做法：
1、将豆腐切成丁，放入沸水中焯一下，捞出，沥干；鸡蛋打散，加入料酒、盐搅匀。
2、锅内放入少许油，烧热，倒入鸡蛋液炒散，把八成熟时盛出待用。
3、锅内放入高汤、豆腐、料酒、盐、味精、加盖用高温加热，烧至豆腐入味盛出，加入鸡蛋、葱花炒熟即可。
贴心小提示：含锌及维生素E和维生素C的食物，都是很好的丰胸食品，比如豆腐及豆制品。
鸡蛋豆腐怎么做好吃 ？
鸡蛋蒸豆腐
这是相当嫩滑的一道菜，鸡蛋与内脂豆腐真是完美的搭配，蒸好的鸡蛋豆腐，已经完全融合在一块，分不清哪是鸡蛋，哪是豆腐，入口即化。很适合老人和孩童食用，加入了肉末与香菇，使整个菜又增色不少。
原料：内脂豆腐半盒，鸡蛋2个，肉末适量，香菇适量，葱花适量，盐适量，料酒适量，酱油适量。
做法：
1. 准备材料。
2. 将内脂豆腐从盒中挖出。
3. 鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
4. 将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5. 盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6. 锅炉中放少许油，爆香葱。
7. 加入香菇炒香。
8. 加入肉末、料酒翻炒。
9. 加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。
10. 开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
小贴士：
1、在自已没把握的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味。
2、在鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。
3、最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。
4、蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。
家常鸡蛋豆腐怎么做 ？
1、蛋黄和全蛋混合打散,备用
2、豆浆和蛋液及盐巴混合
3、过筛2~3次至无杂质
4、放入电锅蒸煮(外锅2杯水,锅盖须留隙缝)
5、蒸煮跳起闷5分钟,放凉即可