许昌热豆腐怎么做 ?
主料
豆腐
适量
辅料
蒜
适量
芝麻酱
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
醋
适量
生抽
适量
步骤
1.豆腐用水冲洗干净,掰成所需的块。
2.开水下锅煮几分钟,除去豆腥气。
3.蒜末,盐,味精,生抽,醋,芝麻酱,香油调成蘸料,喜欢吃辣椒的放点辣椒。
4.豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃就行了。
小贴士
食材最好能手掰的就不切。特别是豆腐能充分地沾着调料。
“热豆腐”是什么意思? ?
当锅里的豆腐还是滚烫时吃豆腐会烫到嘴,所要夹出来的豆腐要放在碗里凉了再吃。现在比喻做事情不能急于求成。
热豆腐是怎么做的? ?
南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水.
北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤,东营市地下有丰富的卤盐水资源,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名,你就知道卤水为什么能要人的命。
用卤水点的豆腐叫老豆腐,这种豆腐放在自行车后的平板上,到处颠簸也没事,如果不用重物压,也不会自己失水。 如果有心自制豆腐,卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要,谁都会给你,因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例,这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》,为张良主演,讲孪生兄弟参军,弟弟帮助房东大娘做豆腐,性子太急,将一罐卤水全放了进去,结果当然是豆腐结成了黑块。
中国关于卤水的俗话是:“卤水点豆腐,一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领,能成为另一难降服的人的克星。例如,李逵很厉害,但摔跤不行,精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他,燕青或焦挺就是卤水,李逵就是豆腐。
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就伐成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?
豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
心急吃不了热豆腐啥意思 10分?
心急吃不了热豆腐——比喻心急就会得不偿失,做事情,应该按照程序、步骤,要讲究方法和策略,否则将一事无成。
河南热豆腐的做法 ?
主料
豆腐
适量
辅料
蒜
适量
芝麻酱
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
醋
适量
生抽适量
步骤
1.豆腐用水冲洗干净,掰成所需的块。
2.开水下锅煮几分钟,除去豆腥气。
3.蒜末,盐,味精,生抽,醋,芝麻酱,香油调成蘸料,喜欢吃辣椒的放点辣椒。
4.豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃就行了。
小贴士
食材最好能手掰的就不切。特别是豆腐能充分地沾着调料。
热豆腐的济宁热豆腐 ?
济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”,济宁人提到热豆腐,不是用动词“吃”,而是用“喝”。 在很久以前,有一个江南人乘船到北京,行至济宁时突然生病滞留在运河边上的一个小店里,因病,几日茶饭不思,无精打采。一天早晨,伺候他的家人从外边带来一块热腾腾的豆腐,又细又软,他吃了几口,胃口大开,感到神清气爽,接着又买来两块一口气吞下去,三五天病就好了,接着赶往京城。后来听说,此人在京城做了大官,虽然不乏山珍海味、美酒佳肴,仍不断思念在济宁吃的豆腐。几年后回乡省亲又来到这里,天色已晚驻进店里,第二天又派人到附近买豆腐吃。当时豆腐还没完全做好,来的人又催着要,卖豆腐的人将“不老不嫩”盛给他带去,谁知这次官人吃得更带劲,一连三天顿顿少不了豆腐。自此,热豆腐的名声—下传开了。还有的说:有一个乡下的进城打工,早上感到饥肠辘辘,闻着豆腐的香气跑到店里,急着要吃豆腐,店里当时没有碗筷,就将豆腐盛放到一块木板上,他就趁热大口吞下去。一连吞了三板子,一下子饱了,好吃极了。从此,他每天钻到豆腐铺子吃,省钱又挡饿。他将此事传给了乡亲,大家都到豆腐铺吃这种热豆腐。不管哪种传说,是否可信,没法子追究,考证,有一点是:热豆腐的确好吃,这是不争的事实,不然就不会经久不衰,成为当地的一种名吃,受人青睐。有人说,“宁肯不吃北京烤鸭,也把热豆腐托回家”。难怪在现在的快活林还有卖热豆腐车子的城市雕塑哩,也是济宁的名片吧。 热豆腐,无论寒暑一律必是热的,略烫人口舌的才好,有七滋八味。热豆腐做得细嫩,白生生、水汪汪,酷似块白玉,胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子,将豆腐从大块上一片片地打到小木板上,再用刀划拉成麻将块大小的条块,再抿上特制的红红的辣椒酱,托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣,即使不吃辣椒的人也能耐受,所以才老少皆宜,人人爱吃。人们不需要用碗筷或勺子,花一元钱,接过一托板豆腐,端至嘴边,此时要叉开腿,低头弯腰,轻轻地一吸,又热又嫩,洁白如玉的豆腐就会流入口中,地上还滴着水哩。现在济宁市场上虽然有不少的小吃、快餐,不少中老年人甚至上学的中小学生。早上不吃饭,专等那熟悉的热豆腐车子拿托盘豆腐作为早餐。运河水甘洌纯正,做的豆腐营养丰富,不含胆固醇,含有丰富的钙和微量元素,特别适合中老年人,尤其有“三高”或骨质疏松的人。吃托板豆腐讲究个趁热趁鲜,香气扑鼻,若打在碗盘中再吃,则食趣寡淡,索然无味了。笔者常吃一位老者做的热豆腐,在济宁相当有名,每天一到点,人们趋之若鹜。尤其是香椿头刚下来时,人们有香椿拌豆腐的吃法,风味独特,有人还捎到北京、上海。有时当天还抢不上。所以中国著名作词家乔羽老先生虽离家几十载,还念念不忘老家济宁的热豆腐。 托板热豆腐是济宁的特色小吃,早上漫步街头,时常可以看到老翁、青年、大闺女、小媳妇在行人匆匆的路边,手持木扳,弯腰低首,呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐,外地人见了感到奇特,而济宁人则见怪不怪,谁又没喝过热豆腐呢?就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑么。喝托板热豆腐是有讲究的,那板子最好是用香椿木做的,大小厚薄相宜,有些老济宁人都有自备的托板,一是讲究纯正,二是讲究卫生,三是显摆身份。这豆腐更有讲究,必须用卤水点就,却须是新出锅的,热气腾腾,细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状,一层层码在托板上,抹上一层辣椒酱,再用刀横斩几下,使豆腐呈不规则的块状,便于人们吸嘬。而人们的吃状更是千姿百态,观之,使人忍俊不禁。老人们会把脸转向人少处,嘬一口,品一品,脸上露出的是满足感,那是一种享受;青年人大大咧咧,一盘在手,不问场合,大口啖之,呼哧之声震耳,喝......余下全文>>
微波炉 能热豆腐吗?就是 普通的大豆腐 四四方方的那种 热几分钟啊 ?
整块的估计不行,微波炉发出微波使H2O震动,发出大量热。我猜想,整块豆腐时间长表皮会干、焦,内部会熟龚但可能爆......
请问有位知道河南的热豆腐怎么做 ?
热豆腐制作技术 选料——浸泡——清冼——磨浆——滤浆——煮浆——过80~10目细滤网——清除微量杂质——食品豆浆---稍加点凝固剂。 热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92~98%,豆腐除蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂,不仅制出成品多,而且含钙量有所增加,对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时,热豆腐不含胆固醇,有防止动脉化等功效。因此,男女老幼皆宜的佳美食品。 制作方法与制作豆腐工序相同,只是省去压包成形成型的工序,但凝固剂改用葡萄糖酸内醋,每500克豆浆用1.25克内醋量来凝固。制成的热豆腐颜色雪白,鲜嫩光洁,翻而不散,搅而不碎,再加食用时调料讲究,红白相间,威辣清香,爽滑利口,香味扑鼻,诱人食欲。 热豆腐的几种做法:其中之一就是加糖的,之二是加酱油、盐、味素、榨菜等,若干调料,这个是普遍的做法,之三打好鲁矫鲁的,这个一般只有东北人开的才有: 川味热豆腐浇卤配方: 一斤酱油加4斤水,半斤盐,一两五冰糖,加入香料包(丁香、广香、桂皮、陈皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料)熬香后加入少许香菇。 干海椒上笼蒸粑后,用搅拌器碎(搅拌时加少量开水,这样容易打碎)。菜油烧至六成熟,加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油内煎香,沥起晾凉后剁碎。 将以上三种初加工调料和熟菜油混合在一起搅拌,再加入艺麻粉(炒熟磨成粉),即成热豆腐叫味香辣酱,当然最好不要杂质带入热豆腐内,天然时可在卤汁内加入黄莲一小根,防止变质。 广味热豆腐浇卤配方 海草菜适量加盐,味精/鸡精及调料煮成白汁备用,海米或虾皮切碎,水煮后沥干用香油煸炒后备用。
驻老店热豆腐调料:蒜汁、辣椒怎么做 ?
辣椒油
主料辣椒粉40克 白芝麻10克 植物油250克
调料食盐2勺 姜1片 八角1个 桂皮1个 陈皮1个 豆蔻1个 白芷1个
辣椒油的做法
1.备好材料
2.锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊
3.将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热
4.关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌
5.继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道
6.待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存
济宁小吃热豆腐作文 ?
济宁最有特色,最最有特色的小吃,是板儿豆腐。
板儿豆腐,就是热豆腐;热豆腐,也就是嫩豆腐。
板儿豆腐的特色,不仅仅是口味,更在于它的吃法。
每天差不多在相同的时候,悠长的街巷中,就会传来悠悠的吆喝声:“热豆腐来啦!”小车走近了,湿渌渌的白布上冒着白白的热气,豆香味儿在空中弥漫着,引得行人伫足,叫一声:“来一盘儿热豆腐!”
掀开热腾腾的白布,露出白白嫩嫩软软颤颤的豆腐来。车把上面挂着的水桶,济宁这个地方的人们称之为“梢”的,里面装着清水,水中飘着几块泡得发白的木板儿。这就是“板儿”,板儿豆腐就是因此得名。
伸手捞出板儿来,切下一块豆腐放在板儿上,豆腐刀在板儿上飞快舞动,将豆腐化作小块儿。卖豆腐的抬起脸来问:“辣椒酱多放还是少放?”吃家看着板上的豆腐,咽下一大口的口水,爽爽地答道:“多放,多放好吃!过瘾!”
豆腐刀伸进辣酱瓶中,抹出辣酱来,平抹在切好的豆腐上,红红的酱,白白的豆腐,热热的,香香的,辣辣的,看相好,味道诱人。吃家接过来,忙不迭地低头“吸吸溜溜”吃起来。板儿放在嘴边,有人是由左向右吃,有人是由右向左的吃的。动作利索、快当,一转眼功夫,一板儿的豆腐就吸进了肚中去了。
一只手递还了板儿,一手抹一下嘴,口中还在“吧叽吧叽”地品着味道。