万丰美食菜谱大全怎样做出拉丝的奶酪 ？
批萨上那层很粘的东西是芝士。做批萨必放的原料。
要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士，这是唯一可以让批萨拉丝的芝士。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵。所以建议你去网上买（淘宝或易趣。不是做广告。我就是在那买的。）20多块钱一块，可以做三次。
在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。
提问者对于答案的评价：
谢谢，又长“芝士”（知识）了！！
回答者：且外 - 魔法师 四级
什么奶酪可以做出能拉丝的披萨 ？
马苏里拉是唯一可以做比萨的奶酪。目前市场品牌主要有，新西兰安佳，澳大利亚MG，北京三元。但这些一般都是针对生产型用户，很少零售。大型商场可能会有法国百吉福的产品销售，天津加工。小包装的，丝状。可用，但品质很差。是用阿根廷，乌拉圭什么的奶酪混合成的，口感一般，不过外行一般吃不出区别。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶中佳品———干酪干酪是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品。据历史推断，干酪作为食品已有9000年历史了。《圣经》上记载，干酪最早是从亚洲流传到欧洲，在罗马盛世传遍欧洲大地。在中世纪修道院的记录中系统地提到了干酪的制备方法，可见僧侣们为干酪制造业做出了很大的贡献。到了十九世纪中期，美国农场上开始出现了制造干酪的作坊，农场主们将过剩的牛奶制成了大批干酪以备保存。第一家干酪工厂是由杰西·维廉于1958年在美国纽约建成。
目前世界上已出现了几百种不同的干酪，人们很难按其实际意义进行分类。许多干酪是根据其出产的国家、地区或城市而命名。尽管它们有不同的名称，但可能会具有十分相近的风味特性；另一方面，也可能有几种完全不同的干酪却拥有相同的一个名称。依照目前最普遍的方法，干酪被分为天然干酪和融化干酪。天然干酪是由牛奶直接制成，也有少部分是由乳清或乳清和牛奶混合制成。融化干酪是将一种或多种天然干酪经过搅拌加热而制成。按照质地特征又可将干酪分为软性干酪、半硬性干酪和硬性干酪等，其中普通硬性干酪最受人们欢迎，其产量约占干酪总产量的90％以上。
干酪的营养价值很高，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其他微量成分等，对人体健康大有好处。干酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收，（干酪中的蛋白质在人体内的消化率为96％～98％），干酪中所含有的必需氨基酸与其他动物性蛋白质相比质优而量多。尽管干酪随种类不同所含的蛋白质、脂肪、水分和盐类的含量也略有不同，但其营养成分总和相当于原料乳中营养成分总和的10倍以上；干酪中的盐类含有大量的钙和磷，这些都是形成骨骼和牙齿的主要成分；另外，干酪在生理方面还有许多重要的作用，据科学家实验证明，干酪是具有抗癌功效的为数不多的食品之一。
历史
奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的奶酪大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的奶酪味道好坏也有争议。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味
芝士,就是从英文"cheese"译音过来的,就是干酪.干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳声分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。干酪的种类很多，通常把于酪划分为天然干酪、融化干酪和干酪食品3大类.
哪位吃货教教我,芝士怎么做才会有拉丝……/::d/::d/::d ？
要放置在太阳下，或用刀划成不同形状，或用刀划成方块。奶酪做成后，生奶酪就制做成功了
熟的做法，将纯奶放置在热处，并边煮边搅。然后。当酸奶凝结成软块后，放置几天，或挤压成形：熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同，把奶渣放进模具或木盘中，再倒入锅中煮熬，然后，使其发酵： 把鲜奶倒入筒中，将其舀进纱布里，挤压除去水份，待呈糊状时，将其舀进纱布里，或挤压成形，待酸奶呈现出豆腐形状时，放入锅内慢煮，再用纱布把多余的水份过滤掉，使其发酵，经过翻搅提取奶油后，或经过提取奶油后的鲜奶，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，把奶渣放进模具或木盘中。制做熟奶酪时。当鲜奶有酸味后，挤压除去水份生的做法，或者通风处，使其变硬成干
这种芝士做披萨能不能拉丝？ 20分？
可以的！其实不太在于品牌，只要不是国产的，什么牌子都可以，依个人口味！芝士是下层起拉丝作用的，很多人认为芝士越多越能拉丝是不对滴！因为上层芝士仅仅起到防止食材烤糊的作用，芝士代替食材被烤焦了，能拉丝才有鬼。
做比萨怎么样才能让芝士拉丝 ？
饼底的制作方法网络上是搜索不到的，不一定好吃，当然，基本都没太多拉丝效果了。还有就是你解冻马苏的方式不当马苏会拉丝的。
披萨上面拉丝的是马苏里拉奶酪。
至于做法除了饼底是核心技术以外，也会造成不拉丝，马苏的质量问题吧，其它都是往面饼上摆东西没技术含量。
如果拉丝效果很明显说明可能奶酪还没太熟
或 披萨刚烤制出来奶酪没降温还成半液体状态
标准的披萨店一般都会等披萨出炉半分钟左右分切。
把披萨丝拉的很多很长那都是广告效果
拉丝的芝士可以做些什么食物 ？
芝士虾球。芝心紫薯球 都可以很好吃
拉丝芝士可以做什么菜 ？
千层面，我一般自己做这些会用披萨，做白酱也可以，焗饭，土豆泥
马苏里拉奶酪怎么做 ？
30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella
3人做过
超市里面的马苏里啦，若是新鲜的大都价格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！选择有机原料，更健康！
悟-128
创建于 2013-09-15
用料
牛奶 4 升
凝乳酶 1/4 颗
柠檬酸 半勺
做法
1
将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中
2
将溶解的柠檬酸倒入大锅
3
将牛奶加入柠檬酸，加热至32度
4
加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯
5
熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多
6
取刀将牛奶跨小块
7
边搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟
8
沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）
9
将奶酪拉扯成型
小贴士
1. 搅拌要缓慢，否则奶酪容易碎
2. 微波加热以30秒为间隔，宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了！
3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放好几个月。
4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水，更添奶香！