一分钟如何拆解一只螃蟹(组图) ?
我们知道螃蟹最好的吃法就是清蒸,这是最享受的吃法:取醋和姜末、香油各少许调成蘸料盛入小碗内,熟蟹放入盘中,掀开脐部取下蟹斗,将里面的蟹膏蟹黄蘸醋吃完,再掰下一只蟹脚,用蟹爪将蟹斗里的肉剔出,加点调料,一起吸食。将蟹纵向一拗为二,白皙的蟹瓣肉露了出来,手执蟹脚,将蟹肉蘸上汁,咬一口,鲜、香、嫩,美味无比。蟹腿按蟹身方向逐条撕下后,咬去蟹腿的关节,用蟹爪做针将蟹脚里面的肉捅出一节,用牙齿咬住轻轻一拉,就能吃到蟹肉。煮夫教你用一分钟如何拆解一只螃蟹。用刀在三角区下端向上掀开;蟹盖就打开了;蟹黄很多说明螃蟹很肥美,我把这个蟹黄拿出想做另外一道菜;去除两边的腮须;把螃蟹放在砧板上剁成两半;剁下两只钳子后用刀将其背敲碎;把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕;
如何吃螃蟹图解 ?
普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了,大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒,姜,大葱,蒜,花椒
开火,放油多一点不怕,我把我自己做的红油也倒了进去,然后炒干辣椒,花椒,辣的鼻涕眼泪横流的时候,倒入螃蟹,大葱,姜,炒炒,放酒,放盐,放点生抽,糖,炒匀,加水。。煮煮,螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜
味道。。。那个真是好啊,哈哈,跟国内的那个有一拼。。。入味,香辣
“香辣蟹”的制作方法:(1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味。(2)置炒锅于旺火之上,烧"精炼老油"至五成油温,投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料,如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等;(3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。
炒做方法:
烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。
个人觉得:
螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了。反正在家不讲究形式,重的是内容味道了。
要想少放/不放花椒,改放些白糖也行,秦记香辣蟹就是不放花椒,偏甜那种。
非常好吃也,每年阴历八月起,我就常买河蟹炒着吃,下班后,我又要去买1-2斤河蟹,回家做香辣蟹了。想起来就流口水也,你呢?
香辣蟹
原料:蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、红椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法:1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。
2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另:香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油,高达十元一斤,可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说,要选用上好的灯笼椒,先用水煮大约十分钟,然后捞出,用打碎机打成粉状,再加入备好的高汤,按1:1的比例调和,最后将炒锅中加入色拉油,油温烧到三成热的时候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等,炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油
食蟹的家具:硬木锤砧,以便锤破蟹螯蟹足;银箸银叉银匙,以便试出有无蟹毒;食后小盆兜水,内放茶叶、菊花瓣,以便洗去手上的腥味。只此一套,已值五角,蟹价又哪能算昂贵呢!蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小,但内多紫油黄脂,所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少,但黄脂很多,......余下全文>>
详细图解 螃蟹哪些部位不能吃 ?
螃蟹有四个部位不能吃,一定要扔掉。
1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠:里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。
4、蟹心:也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。
1、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒,与冷饮同食,会加重胃寒情况,导致腹泻。
2、螃蟹不和柿子搭配。螃蟹体内含有丰富蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,抑制消化液的分泌,导致吃的人出现肠胃不适情况。
3、不宜与茶水同食。茶水里同样含有鞣制,和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。吃蟹时和吃死螃蟹为什么不能吃?河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,人们吃就会引起食物中毒。另外,蟹体内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质,当它在体每顿最多可以吃几只螃蟹?螃蟹一顿最多只能吃一个。
吃螃蟹不宜过量,一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃多了螃蟹更会加重病情。
活蟹怎么宰杀? ?
1清水洗净 2锅内放入冷水,加入黄酒,放入螃蟹,开锅小火煮20分种 3或者锅内放入冷水,放蒸屉,螃蟹入盘,淋上黄酒,蒸20分钟 螃蟹味寒,黄酒性热解毒;;冷水入锅不破坏螃蟹蛋白质;久煮保证杀灭螃蟹体内微生物;吃螃蟹去除螃蟹胃和旁边的3角型的小东西,2者皆味寒,吃了易得病;去除肺页;吃螃蟹宜喝白酒,不宜和啤酒,吃柿子。 螃蟹不用先杀,活煮宰杀烹饪。 海蟹等其他大蟹子拆块与调味品同炒味佳
希望采纳
活蟹怎么宰杀? ?
活着蒸最好!!
螃蟹的宰杀有绝招,有些人在煮或蒸螃蟹时喜欢先把其杀死,其实只是很有必要的,只有这样加工过的螃蟹才容易保持完整,不掉腿。具体方法是用一根长的竹签,从嘴部平着插入至尾部就可以了。
湖蟹:
1清水洗净
2锅内放入冷水,加入黄酒,放入螃蟹,开锅小火煮20分种
3或者锅内放入冷水,放蒸屉,螃蟹入盘,淋上黄酒,蒸20分钟
螃蟹味寒,黄酒性热解毒;;冷水入锅不破坏螃蟹蛋白质;久煮保证杀灭螃蟹体内微生物;吃螃蟹去除螃蟹胃和旁边的3角型的小东西,2者皆味寒,吃了易得病;去除肺页;吃螃蟹宜喝白酒,不宜和啤酒,吃柿子。
螃蟹不用先杀,活煮宰杀烹饪。
海蟹等其他大蟹子拆块与调味品同炒味佳
看图片像螃蟹但是不是是什么东西 ?
螃蟹有四个部位不能吃,一定要扔掉。 1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏。打开蟹壳后首先去除。 2、蟹肠:里面有蟹的排泄物。 3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。 4、蟹心:也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。 1、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒,与冷饮同食,会加重胃寒情况,导致腹泻。 2、螃蟹不和柿子搭配。螃蟹体内含有丰富蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,抑制消化液的分泌,导致吃的人出现肠胃不适情况。 3、不宜与茶水同食。茶水里同样含有鞣制,和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。吃蟹时和吃死螃蟹为什么不能吃?河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,人们吃就会引起食物中毒。另外,蟹体内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质,当它在体每顿最多可以吃几只螃蟹?螃蟹一顿最多只能吃一个。 吃螃蟹不宜过量,一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃多了螃蟹更会加重病情
螃蟹分解底改使用后有什么危害吗 ?
使用过多会导致水体浓度太高,,还有刺激虾体
螃蟹怎么处理干净? ?
买回来的螃蟹先用刷子擦一遍,再放到水龙头下,用牙刷边冲边刷,再干净不过了。杀螃蟹时,可以把蟹反肚放在案板上,用刀背以不剁穿蟹盖的力度剁下去即可。然后摘脐片,掀盖去鳃斩件即可,干净利落。” 煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
一、
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
二、
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
三、
起司h蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
四、
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.
五、
螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可
六、
姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
七、
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成......余下全文>>
螃蟹要处理?怎么吃? ?
吃新鲜螃蟹前,可把蟹放入淡盐水中浸一下,使其吐出污水和杂质,煮前先洗刷干净。有的人喜欢吃醉蟹、生蟹,认为生蟹鲜美,其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌,还可能寄生肺吸虫囊幼,仅靠浸渍黄酒、白酒等,无法达到彻底杀菌消毒效果。如果要放心食用,最好经高温煮熟煮透20至30分钟。
螃蟹的鳃和胃吃不得。打开蟹壳,两侧灰白色条状、柔软的就是鳃条,应取下弃除;在蟹壳前半部、眼睛下方,呈三角形的就是胃,要小心分离后取出。蟹肉容易腐败变质,最好即吃即蒸,不要吃剩蟹。可以清真,白水煮最简单。
螃蟹搏斗智力七巧板怎么拼 ?
智力七巧板拼法
——按图分解
操作方法: 学生——领到七巧板后在班级里组织一次比赛形式的活动。
老师——准备好3-10张卡片,每张卡片让学生拼3-7分钟。即兴比赛,同时要求学生学会缩小比例画出答案的技巧。