袋装盐水鸭再怎么加工就好吃了 ?
原料验质(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。清洗工序(1)清洗原料用流动水,水温14℃;(2)产品表面血水洗净。炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg,花椒12g,大料6g;(3)原辅料同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。腌制工艺(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制,保证均匀,内膛腌制完毕后,取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。熬卤复卤熬卤:(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却,备用。复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡,整齐摆放,用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h,捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃,时间48~60h。煮制冷却(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时,将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅,烧开以后,迅速控温,同时翻动;(3)全程35min,温度控制在95~100℃之间。冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。包装杀菌真空包装,分切鸭体,先将胸部用切割机切开,再用切割机将鸭脊部分开,将产品分批,按规定进行配重,装袋时保证袋口无油污,脊部对准袋内垫片,所配重的碎肉不外露,产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌,温度123℃,压力0.14MPa时记时,时间30min,产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温,产品温度降至30℃后,捞出入0~5℃库存放
我买了一只袋装南京盐水鸭不知怎么吃 ?
主料咸水鸭1只
方法/步骤
咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透
蒸透后用刀切成小块,整齐地码入盘中
将孜然调味粉倒入碟子中,待用
倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜
或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜
取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了
袋装盐水鸭怎么吃好吃 ?
开袋即食,加热反而不好吃。
从南京带回来的盐水鸭,在冰箱里放着,怎么吃 ?
然后加调料煮制,因为盐水鸭的保质期很短;板鸭的包装上写着“板鸭”,摸上去很硬,色泽比较深,一种是板鸭,摸上去是软的,打开包装就可以直接食用。盐水鸭的包装上写明“盐水鸭”,您仔细看一下南京目前市面上出售的鸭制品主要有两种,这种鸭是熟的。这种鸭是生的,一种是盐水鸭,需要先用水泡一夜软化,而且打开包装后要在短期内吃完,否则容易变质,色泽比较淡,近似淡棕色。但您要注意看一下保质期,有点像火腿
咸水鸭怎么吃塑封袋装的 ?
开袋即食。把它切成长条块就行。
盐水鸭的吃法 ?
直接取出就吃,也可以放微波炉热一下再吃,不过我喜欢先吃胶冻再吃腿 .
开袋即食盐水鸭怎么做好吃 ?
不需要加热就可以食用啦。加热可能会破坏味道浓度开袋即食,立即可以吃,因为里面已经加了调味料和味精
盐水鸭是买回家了,可是怎么吃 ?
直接吃或配酒或配饭吃