万丰美食菜谱大全南京鸭油烧饼的山寨做法，南京鸭油烧饼怎么做 ？
主料
中筋面粉
500g
滚水
120g
冷水
100g
鸭油
140g
辅料
蛋液
适量
白芝麻
50g
葱花
40g
鸭油
30g
中筋面粉
20g
白胡椒粉
1小勺
精盐
2小勺
步骤
1.首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
5.搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
6.搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8.将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
10.将松弛好面团分割成15等份。
11.软油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
13.将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
14.将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
15.面团松弛后，正面朝下再压平。
16.擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
17.准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19.将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
20.准备好蛋液和白芝麻。
21.在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
22.烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
23.刚出炉的鸭油烧饼。
南京鸭油酥烧饼怎么样，南京鸭油酥烧饼推荐，南 ？
南京鸭油酥烧饼是用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。是南京夫子庙的传统名点
南京盐水鸭哪里最正宗 ？
南京当地的“马祥兴、韩复兴‘’都是老字号的盐水鸭的店家。南京当地人都喜欢到这些店去买盐水鸭。
南京有什么必须品尝的美食和值得一去的地方？ ？
这篇文章里所选的菜馆只有两个标准，一是好吃，而是有特色。因此我不推荐一些并不好吃，纯粹是因为便宜或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺，比如因为便宜过头门庭若市的连锁餐厅，比如各种女仆、猫咪主题的店，或者说营造江湖气息的酒楼，以及金碧辉煌、奢华无比的会所。也不推荐那些好吃的外地菜系，比如南京最好的粤式早茶、铜锅炭火的火锅、日本人开日本料理、西班牙人开的西班牙餐厅等等，对于长期生活在南京的人而言很有用处，但是一回到当地，这些餐馆难免要露怯。南京的小吃挺多，但是不成菜系，仅有的一些小吃、菜馆也难以成为一块广为人知的招牌，很大的原因在于绿柳居这样的馆子的水准不复当年，诸如奇芳阁、永和园这样的老字号早已江河日下，菜品质量难以保证甚至店大欺客，设置诸如最低消费，只能骗一骗不认识它家招牌的外地游客。而晚晴楼、金陵春这样的酒楼虽然菜品质量差强人意，还有专人讲解小吃历史，但价格死贵，可谓装逼成性，希望大众远离这些，就不予推荐了。推荐的餐厅一律给出地址，如果有分店，那么开头只写总店的地址，分店地址在文后提及，有些餐馆值得一提，但相比别家不值得推荐，就只提其名，不过多推荐了。韩复兴-中山北路105号(乐业村对面)许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去，虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么，也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现，韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子，紧实酥烂。三是味道上，有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸，韩复兴的盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也都值得一试，吃不下一整只鸭子，斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色，不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的，认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去，虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么，也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现，韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子，紧实酥烂。三是味道上，有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸，韩复兴的盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也都值得一试，吃不下一整只鸭子，斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色，不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的，认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。（看似简单却美味无穷的盐水鸭）南京的盐水鸭大致可以简单地分为两档，韩复兴一档，其他盐水鸭另一档。如果硬要在韩复兴和其他盐水鸭之间塞一个第二名，倒不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去。但一来梅苑餐厅的盐水鸭太贵了，就吃东西而言性价比太差，二来金陵饭店是所以是金陵饭店，不在于一道盐水鸭，盐水鸭对于金陵饭店和盐水鸭对于韩复兴的意义截然不同，虽然也上过电视，能讲出光怪陆离的历史和工艺，我始终不觉得觥筹交错、指点江山之间，我吃到的盐水鸭能像电视里那么用心。总之这盘鸭子离大众遥远了一些，便不值得推荐。至于真空包装的桂花鸭，我一直以为任何美味进了真空是对于精心选料、烹调技艺的侮辱，这种储存方法既体现不出厨艺的精湛和选料的考究，精湛的厨艺和考究的材料也不屑于委身于礼盒之中，所以如果路途不远就去韩复兴切几只盐水鸭带回去......余下全文>>
南京有什么好吃的 ？
许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去，虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么，也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现，韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子，紧实酥烂。三是味道上，有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸，韩复兴的盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也都值得一试，吃不下一整只鸭子，斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色，不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的，认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。
南京名吃是什么 ？
1.奇芳阁的酥油烧饼
奇芳阁是夫子庙地区最老的一家清真馆子，创建于清朝光绪年间，南京小吃的秦准八绝，奇芳阁就占到了两绝。它的鸭油酥烧饼色泽金黄，香酥可口，是金陵名小吃。
对老南京人而言，逛夫子庙不尝一尝奇芳阁的酥油烧饼，等于没去夫子庙。
2.永和园的开洋干丝
南京的干丝有一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，民国以后，新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。而以小吃闻名的夫子庙永和园的开洋开丝则首屈一指。
3.魁光阁的五香豆
五香豆又称之为“状元豆”，因为明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名，此豆是用蚕豆制作，至今南京还流传着这样的儿歌：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……”
目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子庙的魁光阁。说到魁光阁五香豆就离不开该店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全国各地到处都有，但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋，有小吃中的“绝代双娇”的美誉。
4.安乐园的素菜包
在南京的传统小吃中，尤以包子渊源最深，是道地的老南京货。目前，除了位于王府大街的安乐园素菜包子有名外，马祥兴清真菜馆、绿柳居素菜馆、奇芳阁、贵宾楼等也是远近闻名。
5.总统府的金陵鸭血粉丝汤
据说如果不喝鸭血粉丝汤的话，就等于没吃过南京的小吃。但对于南京俯拾即是的鸭血粉丝汤店，最知名的是位于总统府隔壁的金陵鸭血粉丝汤店。
一块鸭血送入口，粉嫩爽滑，再喝口汤，舌尖便会万种滋味萦绕徘徊。翠绿的芫荽，晶莹的粉丝，沉沉浮浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝比别家更加细碎，更加撩人。(不过,已经停业整修,夫子庙的还可以)
6.锁金村的旺鸡蛋
上海的喜蛋只有一种，江南一带也有叫凤凰蛋的，就是没孵出来的半鸡半蛋的东西。南京的不同，这种和上海一样的东西叫“旺鸡蛋”，只不过上海的都是五香酱油的，南京的是盐水煮的。
还有一种叫做“活珠子”，只孵15天就拿出来煮熟的。旺鸡蛋、活珠子，大街小巷和集贸市场随处可见，但做得最好，知名度最高的还是南京的锁金村。当然无论是旺鸡蛋还是活珠子，没有胆量千万不要轻易尝试。
7.要德饼
要德虽然是以火锅主打，却偏偏有一个知名的小吃引得南京食客蜂拥而至，这就是以要德品牌命名的要德饼。
要德饼，圆形，大小形似南京的南瓜饼，以土豆、红薯为主要原料，其中又以红薯成分居多，油炸而成淡黄色。入口软糯香甜，对于吃惯山珍海味的都市人而言，性微甜又无脂肪的红薯是调节胃肠的首要小食。当然，价格也较便宜，一块要德饼，售价只要1元。
8.易记皮肚面
在皮肚面风靡一时的现今，卖家虽多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊内寡妇面莫数。皮肚炸得好，泡得好，吃起来汤汁多多；再加上面有嚼劲；最重要的，辣好！不可不尝……
9.南京夫子庙秦淮小吃
六朝古都南京的“十里秦淮”，历来被称为是“风华烟月之区，金粉荟萃之所”。明清之际，这里曾盛极一时，河厅河房，绿窗朱户，夹岸而居。每逢盛日，灯船婉蜒似火龙，素有“秦谁灯船、天下第一”之誉。夫子庙是镶嵌在“十里秦淮”上的一颗明珠，历为商业、文化繁盛之区。
六朝时期，秦淮河和青溪一带，就设置了不少水榭酒楼，明清时期，则更为繁华。如今，夫子庙一带的饭馆、茶社、酒楼、小吃铺比比皆是，仅夫子庙中心地带，不同花色品种的小吃，就有200多种。
夫子庙现有的饮食店主要分为“教帮”(回教)、“京苏帮”、“浙绍帮”、“淮扬帮”四大帮口特色。......余下全文>>
南京歌谣 ？
三牌楼、狗耳巷，牵来三条小黄狗，高高的房价拉不走……钓鱼台、牵牛巷，牵来三头老黄牛，要把高高的房价拉回头。象房村、大驯巷、小驯巷，牵来三头巨型象，要把房价降一降。鸡鹅巷九牛二虎一只鸡，一起努力把房价拉拉低……
街上老太太韶到哪一个人深居简出时，他们会说“这人大门不出，二门不迈，连个门背（边）儿都不张（沾）”；形容小气的人说他“啬皮干”，说人大方就说“胎气”；说人能得不行会说“能豆（儿）”；形容黑看不见光的就说“黑漆麻乌”；形容做事情干净利落说“刷刮”，用词生动而活泼。
《这个儿、明个儿、后个儿》
这个儿、明个儿、后个儿。苏渤泥青花碗儿、碟儿、筷儿。
马标的火刀、火石、火灭管儿。
明瓦廊娃娃玩的花拌锤儿。张家衙的鱼圆儿、腌菜头儿。胡家花园的紫竹篮儿。蝴蝶儿、井眼儿、花椒盐儿。
注释：根据老南京童谣改编，多用老南京中儿话音比较重的词汇；内容也多描写老南京的生活习惯和物产。
《老南京》
我从来不扯谎，一夜到湖广。我从来不癫狂，贡院状元郎。黄包车，你不要急，我百花书场听白局。新桥靠着花露岗，三山街，钱米行，明儿一早去南洋。小火车，跑得快，下关跑到南门外。清明螺，赛过鹅，桨声灯影秦淮河。鸭油烧饼酥又香，吃了以后好过江。
注释：描写老南京的日常生活
《百花锦绣金陵路》
乐而忘忧莫愁路，淡泊明志长乐路，天下祥和太平路。金山银山富贵山，万寿锁金百子亭。吉祥庵、如意里、吉祥如意长干里，
云锦美地锦绣坊。大百花，小百花，百花锦绣金陵坊。文拜孔，天下文枢，文宣王庙；武拜关，古闸听涛，关圣帝庙。嘉善闻经，经五路，草桥论月，清真街，国学经学正学路。龙吟千里龙蟠里，虎啸石城虎踞关。吉祥高照吉兆营，步步为营正洪营。天人合一应天路，承恩纳福集庆路，金陵路路通天禄
南京哪里有特色小吃啊，越多越好 ？
一.南京狮子桥步行美食街 1.南京大排档（地址：鼓楼区湖南路狮子桥2号湖南路步行街内(近湖北路)）属于一站式解决南京很多特色小吃，推荐菜：狮子头；古法糖芋苗；烤鸭包；一桶鲜； 蟹黄豆腐； 赤豆酒酿元宵； 桂花糖芋苗等等。
2.尹年金汤包店(狮子桥店)，地址是鼓楼区湖南路狮子桥2号(湖北路口)。推荐它家的鸡汁汤包和 鸭血粉丝汤 。
3阿春家蟹黄鲍鱼生煎包了，地址是鼓楼区湖南路狮子桥7号(近天狮百盛大酒店)，推荐菜：蟹黄鲍鱼生煎包, 灌汤包,全蟹黄鲍鱼生煎包, 虾仁小混沌,蟹黄生煎, 春卷等等。推荐天尝喱脊(湖南路店)。绝对美味啦~狮子桥那边就是各种专卖店，小吃店啊，你可以吃吃逛逛的。另外，胜德斋麻辣花生果断买啊，多少别的城市来南京的买过这个都念念不忘 ~
二.夫子庙 1.夫子庙的莲湖糕团店：地址是秦淮区贡院西街24号(近夫子庙景区步行街)，推荐赤豆元宵 ，马蹄糕， 桂花糕 ，青团。 2. 蒋有记 地址：秦淮区龙门西街5号旁(近贡院西街) 推荐：牛肉锅贴 ，牛肉汤，牛肉馄饨， 牛杂汤，牛肉面等 3.夫子庙贡院街122号的黄勤记凉粉(近江南贡院牌坊) 4.晚晴楼。推荐秦淮八绝，算是南京特色，但价格也是不便宜的。
另外 到了南京肯定要买鸭子啦~ 推荐南京桂花鸭专卖店的桂花鸭，以及樱桃鸭。
三新街口，有特色的都很分散，如下：1.鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝(抄纸巷店)地址：白下区抄纸巷11-2临号，推荐菜：鸭血粉丝， 锅巴， 鸭油烧饼， 全套鸭血粉丝汤， 老鸭粉丝汤等
2.刘长兴(新街口店)地址：白下区羊皮巷27号 小吃有：薄皮小笼，蒸饺， 鱼汤馄饨， 熏鱼面，香菇蒸饺， 大肉面， 赤豆元宵， 鸡汤馄饨， 回卤干等
3.项记面馆，地址：白下区明瓦廊陆家巷13号(近三元巷)，推荐菜：老头面，皮肚猪肝面，全家福， 皮肚肉丝面，)香肠猪肝面， 香肠香肠皮肚面等。
新街口比较集中的小吃一条街就是整个新街口地下通道了，和各大商场连在一起，比较有特色的就推荐中央商场B1楼——回味鸭血粉丝以及尹年金鸡汁汤包。
南京最好吃的金陵板鸭，南京哪里金陵板鸭最好吃，南京 ？
南京“老字号”板鸭店。开了“这么多年”，生意依旧“火爆”。盐水鸭“每去必买”，鸭肉“没啥鸭腥味”，吃起来“又香又嫩”；鸭油烧饼“有甜有咸”，“香气十足”；鸭肫也“蛮好”，“新鲜紧实”，“很有嚼头”。价格“适中”，买来做“手信”或讨好家中长辈都“不错”。南京人爱吃鸭子，南京有名的的鸭子就是桂花鸭