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家常菜谱,美食攻略

鲶鱼好吃 红烧小鲶鱼怎么做好吃

经常吃鲶鱼好吗 ?

中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

功效
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼虽好,但是不宜经常吃。因为市场上出售的多为人工饲养的鲶鱼,其中有些不良商家的饲养环境恶劣,甚至拿泔水、动物内脏喂养,鲶鱼的品质可想而知。还有,鲶鱼是生命周期更长的食肉鱼,其体内汞含量比其他鱼偏高。

最重要的一点:煮熟的鱼要是有怪味,多数是被污染过的,千万别食用。

鲶鱼和什么搭配才好吃 ?

1。鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)
辅料:葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的)
做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。
大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

清炖鲶鱼原料:鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。做法:1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐,料酒,胡椒粉打底味儿,猪肉切成小丁,冬笋切片飞水待用。2、炒锅上火,放适量油,烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。3、原锅留底油,放猪肉煸炒出香,放大蒜,葱段,姜片继续煸炒。4、放高汤,烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼,加料酒,胡椒粉,盐,味精,转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内,上面撒香菜即可

原料:鲶鱼一条,豆腐2块
配料:大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法:
1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味。
3、炒锅加热倒入75克左右色拉油,油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
4、加入豆腐,添汤,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入鸡精、香菜,一分钟后就可以出锅

黑鱼和鲶鱼哪个好吃 ?

鲶鱼肉糙但是没刺 黑鱼肉鲜嫩带刺 各有千秋 准确说 还是黑鱼好吃

有谁知道鲶鱼怎么做好吃吗? ?

、把鲶鱼放在盐水中淹死,开膛破肚,注意不要把苦胆弄破,如果破了放点碱面洗净, 杀鲶鱼不要蛮干,容易伤着自己,用盐腌虽然慢但绝对安全
二、鲶鱼做法指导:
1. 鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2. 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4. 清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5. 吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
三、鲶鱼食物相克:
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
四、做法
主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的特色:
肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。
1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开骇
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3. 如果鱼大,可分几次吃;
4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
鲶鱼炖茄子(这是最普遍的做法了)
主料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克 大酱(超市有卖的,袋装),一定要用 啊,否则味道不正的)。
1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。)

2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

是草鱼好吃还是鲶鱼好吃? ?

鲶鱼2、3块1斤。应该是最难吃的鱼,并且是最脏的鱼。

鲶鱼怎么做好吃又不腥 ?

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

红烧鲶鱼

材料
鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精

做法
1。 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,
2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)
3。翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

麻辣鲶鱼

材料
鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。

做法
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。

此菜特点:麻、辣、嫩、鲜、香。

鲶鱼酸菜豆腐

汤汁鲜醇可口,又带着些许自然的酸味,鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲,既可下酒,又可佐餐,热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注:此菜热量为231千卡/人

材料
鲶鱼1条(约700g),泡酸菜150g,北豆腐250g,干粉条50g,香葱2根,老姜3片,蒜3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法
鲇鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出。
取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入2000ml温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可。

小诀窍
鲶鱼以重约500—750g的为好,这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼,这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

家常水煮鲶鱼

材料
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐

做法
鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟
粉丝用开水浸泡开备用
起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后
加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝
最后加入鸡精,待沸腾即可...余下全文>>

鲶鱼怎么做好吃?(详细) ?

鲶鱼炖豆腐

主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块

配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜

做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。
出锅,装盘。撒上香菜即可。
特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

鲶鱼头炖豆腐。

家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。

备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。

制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味。

砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖。

起中火,开锅后改慢火,慢慢的炖,至锅内水分减半,鱼头熟烂即可。

是草鱼好吃还是鲶鱼好吃? ?

草鱼吃鱼头好, 鲶鱼吃鲶鱼喉好~!
呵呵还是看自己喜欢吃哪里吧~!

是草鱼好吃还是鲶鱼好吃 ?

草鱼吃鱼头好, 鲶鱼吃鲶鱼喉好~!
呵呵还是看自己喜欢吃哪里吧~!

鲶鱼好吃还是江怀鱼好吃吃火锅 ?

用鲶鱼,因为鲶鱼肉肥适合做汤,出的汤味也比较鲜美最好是做麻辣味,但是鲶鱼一定要仔细洗,不然洗不干净

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