如何挑选鸡蛋 ?
方法很多简单说几点,一看,新鲜鸡蛋蛋壳完整有光泽,有胶护膜,附有白色或粉红色霜状物,无乌灰色无霉斑,二听用右手指甲轻敲蛋壳鲜蛋声音坚实,象碰砖声,空洞声是陈蛋,嘶哑声是裂纹蛋,三嗅,就是用鼻子闻是否有臭或霉味,四水试法,把鸡蛋放在场中,沉底是鲜的上浮是陈的还有灯光透视法准确不适用
怎么挑鸡蛋? ?
如何挑选鸡蛋
鸡蛋里面有几个简单的构造,为了供应小鸡生长所需要的空气,鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙,可以让空气进出,因此当鸡蛋放越久,会有越来越多空气跑进鸡蛋里,鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度,当鸡蛋放越久,里面的空气越多,鸡蛋放入水中就越容易浮起来,所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。
当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水,当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看,如果蛋的透光度很好,同时蛋的外表摸起来粗糙,这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候,如果蛋黄整个呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状,那么这就是一个新鲜的蛋。
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四招帮你挑选到好鸡蛋
1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱定;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。
3.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
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如何挑选新鲜鸡蛋 ?
怎样挑选新鲜鸡蛋你会吗?一看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说,蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好,其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的,但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋也是粉壳的,营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此,说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外,要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买。二晃:购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。三光照:用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。除此之外,如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋。
怎样挑选好的鸡蛋? ?
鸡蛋含有丰富蛋白质,是生活中经常食用的食品之一,那么怎样选购鸡蛋呢?如何才能购买到新鲜的鸡蛋呢?下面告诉大家一些选购鸡蛋的小窍门和方法。 首先用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。质量较好的鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。稍差的鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。 从外表上看,新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净,蛋壳清洁完整,不新鲜的鸡蛋外皮发乌,壳上往往有油渍。如果用手掂量,感到有分量、砸手的是好蛋,发飘或有水的晃动声,为陈蛋或散黄蛋。还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,新鲜的好蛋发出的音实在,而空头蛋有空洞声,裂纹蛋有“啪啪”声,这些鸡蛋都不能购买和食用。
可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。质量佳的鸡蛋有轻微的生石灰味。而质量次一点的有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鸡蛋则有霉味、酸味、臭味等不好闻的气味。
鸡蛋买回来以后,如果还担心鸡蛋不新鲜,可以把鸡蛋放进水里,沉入水底的是鲜蛋,而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋,臭鸡蛋则直接浮于水上。 温馨小提示 有很多朋友喜欢购买超市里已经称重好的鸡蛋,建议还是拿其中几个鸡蛋鉴别一下。鸡蛋的保质期一般为30~50天,买回来以后尽量快点吃完。
如何选购新鲜的鸡蛋 ?
第一看颜色。。。第二摇一摇听下有没有声音。。有声音的就是不新鲜的
如何挑选能孵出小鸡的鸡蛋 15分?
挑选能孵出小鸡的鸡蛋:
1.胚胎发育的适温范围和孵化最适温度 鸡胚胎发育对环境温度有一定的适应能力,温度在35~40.5℃(95~105F),都有一些种蛋能出雏。但若使用电力孵化器孵化,上述温度不是胚胎发育最适温度。在环境温度得到控制的前提下,就立体孵化器而言,最适孵化温度是37.8℃即10F。出雏期间为37~37.5℃。
2.高温、低温对胚胎发育的影响
(1)高温影响 高温下胚胎发育迅速,孵化期缩短,胚胎死亡率增加。雏鸡质量下降。死亡率的高低,随温度增加的幅度及持续时间的长短而异。孵化温度超过42℃,胚胎2~3小时死亡。孵化5天胚蛋孵化温度达47℃时,2小时内全部死亡。孵化16天的在40.6℃(104F)温度下经24小时,孵化率稍有下降;43.3℃(110F)经9小时,孵化率严重下降;在46.1℃经3小时或48.9℃(120F)经1小时,则所有胚胎全死亡。
(2)低温影响 低温下胚胎发育迟缓,孵化期延长,死亡率增加。孵化温度为35.6℃(96F)时,胚胎大多数死于壳内。较小偏离最适温度的高低限,对孵化10天后的胚胎发育的抑制作用要小些,因为此时胚蛋自温可起适当调节作用。
3. 变温孵化与恒温孵化制度 目前在我国关于鸡孵化给温有两种主张:一种提倡变温孵化,另一种则采用恒温孵化。这两种孵化给温制度,都可获得很高的孵化率。
(1)变温孵化法(阶段降温法) 变温孵化法主张根据不同的孵化器、不同的环境温度(主要是孵化室温度)和鸡的不同胚龄,给予不同孵化温度。其理由是:①自然孵化(抱窝鸡孵化)和我国传统孵化法,孵化率都很高,而它们都是变温孵化;②不同胚龄的胚胎,需要不同的发育温度。
(2)恒温孵化法 将鸡的21天孵化期的孵化温度分为:1~19天,37.8℃;19~21天,37~37.5℃(或根据孵化器制造厂推荐的孵化温度)。在一般情况下,两个阶段均采用恒温孵比,必须将孵化室温度保持在22~26℃。低于此温度,应当用废气、热风或火炉等供暖;如果无条件提高室温,则应储高孵化温度0.5~0.7℃;高于此温度则开窗或机械排风(乃至采用人工送入冷风的办法)降温,如果降温效果不理想,考虑适当降低孵化温度(降0.2~0.6℃)。
如何挑选新鲜鸡蛋? ?
如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声。良质鲜蛋,蛋与蛋相互碰击,声音清脆,手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎,放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦),然后碾成粉,越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量,分2-3次在饭前或饭后用水送服,对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者,有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存,这大家都知道。但放的时候要大头朝上,小头在下,这你就恐怕不知道了吧?这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。 如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时,有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮,有人用来调沙茶酱。但无论如何,重点就在一个蛋上,如果蛋很新鲜,吃起来就很鲜美,如果不新鲜,严重的话就要挂急诊了。 介绍你您二种辨别的方法: 1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜。 2.将蛋浸在冷水中,如果蛋是: A平躺著,就很新鲜。 B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了。 C直立在水中,这颗蛋已有10天之久。 D浮在水面上,这颗蛋已经变质了。 祝您全家身体健康 选购鸡蛋如何辨别好坏 把鸡蛋放在盛满水的盆里,如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋,浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大,所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体,蛋壳里有了气体,鸡蛋的比重就比水小了,因而放在水里就会浮起来 这六种鸡蛋千万不能吃 提起鸡蛋的营养,可谓是老生长谈了,怎样选购新鲜鸡蛋,怎样吃鸡蛋更营养,大家都早已知道了,但你知道哪些鸡蛋不能吃吗? 裂纹蛋: 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋: 这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。 臭鸡蛋: 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。 散黄蛋: 因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。 死胎蛋: 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。 发霉蛋: 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。 此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食,我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧!路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了,那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋! 买鸡蛋 小心三大误区 ■蛋壳颜色与营养无关 蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。 就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食......余下全文>>
如何挑选辨别鸡蛋(里面)的好坏? ?
怎样挑选鲜鸡蛋? 一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。 二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。 三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。 五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。 另外: 在灯光下观察时,正常鲜蛋的外皮光滑亮泽,反之,不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整,没有黑色斑点;打开后蛋黄膜不破裂,蛋白与蛋黄界限分明,颜色鲜艳,无血管形成,蛋白浓稠不会散开,在阳光或灯光下照射,半透明,呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋,但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋,在灯光的照射下暗影多、不透明,打开后有霉味或腐臭味,这些变质蛋就不能再食用了。 同等大小的鸡蛋,用手掂一掂,新鲜的分量较重些。 从颜色上来说,白皮鸡蛋比红皮的好,相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。
怎么挑选鸡蛋。 ?
嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙, 上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍.
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实, 贴蛋壳, 无晃动感。臭蛋有喳喳声, 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声.
把鸡蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里, 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;如果它笔直立在水中, 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上, 这种蛋有可能已变质了.